讓家長色變的“激素食品”

云無心

讓家長色變的“激素食品”

云無心

許多人認(rèn)為，現(xiàn)在孩子們“普遍存在性早熟或性發(fā)育異常”，和現(xiàn)今很多食品中含有激素有很大關(guān)系。聽說如果水果蔬菜中被添加雌激素，就會(huì)形狀異常、外觀色澤美麗、味道平淡……真相究竟如何呢？

“兒童性早熟”的報(bào)道越來越多，包括一些醫(yī)生在內(nèi)，許多人都把“施用了植物激素”的蔬菜水果當(dāng)作了罪犯。這其實(shí)是一個(gè)經(jīng)典的望文生義錯(cuò)誤。

植物激素不會(huì)對人體產(chǎn)生激素效應(yīng)

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上會(huì)用一些化學(xué)物質(zhì)去處理植物，使植物的生長狀況更加符合我們預(yù)期，比如加速成熟或者促進(jìn)長大等。它們是植物正常生長過程中也會(huì)產(chǎn)生的物質(zhì)，或者與之化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)，規(guī)范的名稱是“植物生長調(diào)節(jié)素”，日常生活中往往被稱為“植物激素”。因?yàn)檫@個(gè)名稱，許多人就想當(dāng)然地認(rèn)為它會(huì)促進(jìn)兒童提早發(fā)育，出現(xiàn)性早熟。

實(shí)際上，植物激素對人一點(diǎn)作用也沒有。它們的作用機(jī)理，是進(jìn)入植物后與細(xì)胞中的特定分子結(jié)合，產(chǎn)生信號，開始或者延緩植物的基因表達(dá)，從而改變植物的發(fā)育進(jìn)程。這些基因表達(dá)和植物的發(fā)育過程在植物生長過程中本來就會(huì)發(fā)生，植物激素只是改變了它們發(fā)生的時(shí)間和強(qiáng)度而已。這種改變并不會(huì)產(chǎn)生植物本來不產(chǎn)生的東西，也就不會(huì)有傳說中的“有害物質(zhì)”。

人的性發(fā)育也是激素分泌的結(jié)果。但是人體中沒有與植物激素結(jié)合的特定分子，所以植物激素對人就無法產(chǎn)生任何信號。這個(gè)道理就像花粉是植物的精子，它可以使植物受精長出種子，但不會(huì)使女士們懷孕——即使在遍地鮮花、植物的精子四處飄散的春天，女士們也不用擔(dān)心會(huì)被花粉弄懷孕。

也就是說，植物激素對人體完全產(chǎn)生不了激素效應(yīng)。它們對人體健康的影響，就跟其他任何化學(xué)物質(zhì)一樣，在量大的時(shí)候可能產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。任何一種植物激素要獲得批準(zhǔn)，其安全性都要進(jìn)行充分評估，只有在正常使用量下不帶來不可忽視的風(fēng)險(xiǎn)，才可能獲得批準(zhǔn)。而植物激素的作用具有“自限性”，也就是說合理用量下促進(jìn)植物生長，過量的話不僅沒用，甚至可能有相反的作用，所以也就不大可能被“濫用”。

兒童性早熟的報(bào)道為什么越來越多

但是兒童性早熟的報(bào)道確實(shí)越來越多，人們就想當(dāng)然地歸結(jié)為“吃了某某食品所致”。實(shí)際上，這是一種“注意力偏差”。現(xiàn)在的人們對于孩子的發(fā)育狀況更加關(guān)注，而資訊又很發(fā)達(dá)，所以兒童性早熟的案例就會(huì)被大家所知曉。根據(jù)國內(nèi)外的統(tǒng)計(jì)，正常情況下一萬個(gè)兒童中會(huì)有1到2個(gè)發(fā)生性早熟。在女童中這個(gè)比例更高，5到9歲的女孩中這個(gè)比例能達(dá)到萬分之八的比例。在一個(gè)大城市里，這個(gè)年齡段的女孩會(huì)有幾十萬人，也就是說會(huì)有幾百個(gè)孩子出現(xiàn)性早熟。在兒童醫(yī)院中，也就自然會(huì)出現(xiàn)“一段時(shí)間內(nèi)多起兒童性早熟”的病例。

雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，但對兒童性早熟的原因卻還知之甚少。因?yàn)檎也坏皆颍簿徒o了人們胡亂猜想的空間。但是，科學(xué)理論和實(shí)踐都顯示，植物激素不會(huì)是原因。所謂奶粉中的雌激素，也不是原因——因?yàn)椋袡z測過的奶粉中的雌激素含量，比母乳中的雌激素含量還要低。“奶粉導(dǎo)致嬰兒性早熟”的新聞，后來已被曝出是奶粉行業(yè)惡性競爭而進(jìn)行的陷害。

環(huán)境雌激素值得關(guān)注

蔬菜水果中的植物激素不應(yīng)該擔(dān)心，奶粉中的雌激素不值得擔(dān)心，不過環(huán)境中的“類雌激素”應(yīng)該引起家長們的關(guān)注。

無論男女，人體都會(huì)分泌雌激素。人體會(huì)自己調(diào)節(jié)，讓體內(nèi)的雌激素處于合理水平。環(huán)境中有一些物質(zhì)，雖然在分子結(jié)構(gòu)上可能與雌激素相差較大，卻仍然可以影響人體雌激素的水平。

目前發(fā)現(xiàn)的環(huán)境雌激素很多。塑化劑是其中的一類，比塑化劑更普遍的環(huán)境雌激素是某些殺蟲劑、除草劑、滅菌劑，比如人們熟知的滴滴涕。還有一些工業(yè)污染物，比如多氯聯(lián)苯、二英。一些藥物比如避孕藥自不必說含有雌激素，有些洗滌用品的成分也有雌激素活性。甚至有一些重金屬，比如鉛、汞、鎘等，也能影響體內(nèi)雌激素的水平。

許多天然植物中也有一些成分具有環(huán)境雌激素，最為人們熟知的是豆類中的異黃酮。全谷以及蔬菜水果中的一些“植物化學(xué)成分”也具有雌激素活性。不過，它們的活性很弱，在正常的食用量下難以影響人體的雌激素水平。它們對健康的積極作用是顯著的，所以父母們大可不必?fù)?dān)心，還是應(yīng)該盡量讓孩子們吃蔬菜。

理性面對兒童性早熟

醫(yī)學(xué)上還不知道兒童性早熟是如何產(chǎn)生的，自然也就無法知道如何預(yù)防。媒體上經(jīng)常出現(xiàn)的兒童性早熟報(bào)道中，“專家”“醫(yī)生”們所指出的飲食原因，基本上都是胡說八道。如果父母們因此疑神疑鬼，把“寧可信其有”作為這種食物也不能吃、那種食物也不能吃的理由，反倒可能造成孩子的偏食——這對于孩子的健康，或許影響更大。

當(dāng)然，這不是說父母就無能為力。大家應(yīng)該盡量避免讓孩子接觸前面提到的那些“環(huán)境雌激素”，關(guān)注孩子的身體狀況，如果發(fā)現(xiàn)女童過早出現(xiàn)乳房發(fā)育、月經(jīng)來潮、出現(xiàn)外陰分泌物，或者男童睪丸增大等狀況，就應(yīng)該盡早求醫(yī)診治。兒童性早熟及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及早處理，就可以把影響降到最低。

一直以來，“古法、農(nóng)家、自制”的食品特別受消費(fèi)者喜愛。也許是“眼見為實(shí)”，當(dāng)著您的面做出來的食物似乎帶著感情。也許是出于對機(jī)械文明的排斥和對傳統(tǒng)文化的眷戀，大家更愿意回味幾十年前的老味道、老手藝。但很大程度上是因?yàn)閷Ξ?dāng)今食品工業(yè)的不信任，以及對“過去食品很安全”的迷信。

以央視焦點(diǎn)訪談曝光的花生油作坊為例，超市里的花生油大約折合14~15元/500克，小作坊現(xiàn)做的才賣10元/500克，便宜了近三成。就因?yàn)檫@幾塊錢的便宜，粗心的消費(fèi)者選擇性地忘記了“便宜無好貨”的古訓(xùn)。

小作坊成本低？

很多人想當(dāng)然地覺得小作坊的成本低，所以售價(jià)低。其實(shí)未必，由于具有規(guī)模優(yōu)勢和更優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)鏈布局，在同等質(zhì)量水平的前提下，大企業(yè)的成本可能比小作坊還低。比如小作坊1250克花生才能出500克油，按照10元/500克的售價(jià)，估計(jì)連原料都買不來。在工業(yè)化生產(chǎn)的條件下，花生的出油率大概在50%左右，也就是說平均1000克花生就能出500克油。因此小作坊想在價(jià)格上打贏大企業(yè)，更多的是依靠較低的品質(zhì)，甚至摻雜使假、偷漏稅等違法手段。

小作坊的風(fēng)險(xiǎn)一：黃曲霉素

即使小作坊生產(chǎn)純正的花生油也是風(fēng)險(xiǎn)很大的，首當(dāng)其沖的風(fēng)險(xiǎn)是黃曲霉毒素B1——人類已知最強(qiáng)的致癌物。由于南方氣候溫暖潮濕，特別適合黃曲霉生長和產(chǎn)毒，因此廣東、廣西等南方省份的小品牌、散裝油問題特別突出，曾被監(jiān)管部門多次曝光。大企業(yè)有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，黃曲霉毒素又是必檢項(xiàng)目，因此很少能發(fā)現(xiàn)它們的產(chǎn)品出問題。

小作坊的風(fēng)險(xiǎn)二：苯并芘

另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)隱藏在您沒有注意到的一個(gè)細(xì)節(jié)：花生在榨油前被放進(jìn)一個(gè)烤爐中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤爐中的溫度過高就有可能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物“苯并芘”。小作坊主顯然對于溫度控制不那么在意，也不會(huì)采取任何去除苯并芘的工藝，甚至可能將油渣二次回爐。如果小作坊的油拿到實(shí)驗(yàn)室檢測，恐怕苯并芘超標(biāo)也不是稀奇的事情，而在大企業(yè)的質(zhì)量控制體系下很難出現(xiàn)這種問題。

小作坊的風(fēng)險(xiǎn)三：容器

還有一個(gè)不可思議的事是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者購買散裝花生油的容器居然是回收的舊飲料瓶。就算用水沖洗過，難道不覺得不衛(wèi)生嗎？過去監(jiān)管部門在