花樣米飯，護心養心

張昕

補脾護心扁豆飯

【材料】大米、扁豆、胡蘿卜、黑芝麻、枸杞、鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蒜。

【做法】①扁豆洗凈撕去筋對切;胡蘿卜洗凈去皮切小塊;蔥、姜、蒜洗凈切碎;枸杞用水泡一下。黑芝麻洗凈，放入微波爐，中火1分鐘。②鍋里熱油，放姜、蒜碎爆香，放入胡蘿卜煸炒一會兒，放入扁豆煸炒，至六分熟，如果太干，噴點水，放鹽、胡椒粉，炒勻關火。③米洗凈，放電飯煲煮至水收干，放入炒好的扁豆、胡蘿卜，加入枸杞，燜10—15分鐘，放點雞精攪拌勻，撒上黑芝麻、蔥花，即可。

【功效】扁豆含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食欲。中醫認為，扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、利水消腫的功效。

健脾嫩膚薏米飯

【材料】 薏苡仁、蝦仁、瘦豬肉、豆腐、水發香菇、胡蘿卜、粳米、青豆、生姜、鮮湯、植物油、黃酒、白糖、淀粉。

【做法】①將薏苡仁洗凈，用熱水浸一夜后撈起，加水略煮。用生姜汁、黃酒浸蝦仁，拌少許淀粉，焯熟。生姜切絲，與瘦肉末拌勻，用油炒熟。香菇、胡蘿卜切絲，豆腐切塊油炸。粳米淘凈。青豆洗凈焯熟。②將粳米與薏苡仁、香菇一同入鍋，加入鮮湯和清水適量，酌加調料，煮飯，飯快熟時加入瘦肉末、蝦仁、豆腐，撒入青豆，稍燜即成。

【功效】薏米飯具有健脾胃、美肌膚、澤容顏的作用，適用于油脂過剩而致皮膚粗糙者。薏苡仁味甘、淡，性涼，有清熱利濕、健脾補肺、潤燥美膚等功效。豆腐能清熱解毒、和中潤燥，寬腸降濁。香菇能健胃益氣、滋補強壯。胡蘿卜具有健脾、化滯的功能。

補血養心赤豆飯

【材料】 大米、糯米、紅豆、鹽。

【做法】 ①將紅豆洗凈，在清水中浸泡2—3個小時;將泡好的紅豆撈出，放入湯鍋中，注入適量清水，煮開后轉小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子開裂，只要熟了就可以關火。煮豆子的紅湯不要倒掉。②將大米、糯米淘洗干凈，放入電飯鍋，再放入剛才煮好的豆子，倒入煮豆子的紅湯，加入1小匙鹽，拌勻后蓋上電飯鍋的蓋子，開始煮飯。

【功效】 五色配五臟，紅豆顏色赤紅，紅入心，故李時珍把紅豆稱之為“心之谷”，強調了紅豆的養心功效。其粗纖維物質豐富，可以降血脂、降血壓、改善心臟活動功能;同時又富含鐵質，能行氣補血，適合心血不足者食用。