飼料大麥的應(yīng)用價值及開發(fā)前景

張 融，李先德

(中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所，北京 100081)

隨著經(jīng)濟的持續(xù)增長，城鎮(zhèn)化進程的不斷推進以及人民生活水平不斷提高，我國居民的食物消費結(jié)構(gòu)逐漸由以低能量的谷物、蔬菜為主向以高能量的肉蛋奶等畜產(chǎn)品為主的方向轉(zhuǎn)變。2013年，我國豬牛羊禽肉、禽蛋、牛奶產(chǎn)量分別為8 372.5 萬t、2 876.1 萬t和3 521.4 萬t，較2 000年分別增長了39.3%、31.13%和325.59%［1］。同時，城鎮(zhèn)居民肉、蛋、奶人均消費量也分別達到35.71、10.52、13.95kg，其中肉和奶制品人均消費量較2000年分別增長了40.03%、40.34%。我國肉類、奶制品人均消費增長較快，但也僅相當于日本20 世紀60年代和韓國20 世紀80年代的水平［2］，未來畜產(chǎn)品消費量仍有較大的增長空間。

畜產(chǎn)品需求的快速增長也帶動了飼料糧需求的增長，而飼料糧需求已經(jīng)成為影響我國未來糧食安全的重要因素之一［3，4］。研究表明，2000—2013年間，我國飼料糧需求量從12 121.67 萬t 增加到22 121.45 萬t，增長了83.49%，年均增長5.17%［5］，需求增速明顯。玉米是我國最主要的飼料糧，但受土地、氣候等因素的影響，國內(nèi)玉米繼續(xù)增產(chǎn)面臨較大困難［6］，玉米進口需求增大，我國于2010年就已經(jīng)從玉米凈出口國變?yōu)閮暨M口國，并且按照美國農(nóng)業(yè)部預(yù)計，我國未來玉米進口量將會繼續(xù)增加，在2023年將增至2 200 萬t。但我國玉米進口規(guī)模也受到工業(yè)需求的限制，由于生物乙醇等新能源技術(shù)的發(fā)展，國際社會增加了玉米的工業(yè)消耗，導致國際上可用于貿(mào)易的玉米量減少，價格有上漲風險。為了彌補玉米飼料的供給缺口，我國除了用小麥替代玉米外，也開始進口一些飼料大麥。

大麥是優(yōu)質(zhì)的飼料作物，價格一般比小麥、玉米低，能夠有效降低養(yǎng)殖成本。飼料大麥的在國外有廣泛的應(yīng)用，但是在我國現(xiàn)階段種植面積小，使用率低，飼用價值未得到充分發(fā)揮。我國能否借鑒國外的經(jīng)驗，開發(fā)大麥的飼用價值，使其成為玉米飼料的有效補充，從而解決飼料糧長期不足、大量依賴進口的問題，值得深入探討。

1 大麥的飼用價值及其在我國的應(yīng)用

大麥是養(yǎng)殖家畜家禽的優(yōu)質(zhì)飼料。大麥除能量略低于玉米外，粗蛋白質(zhì)含量、可消化蛋白含量均明顯高于玉米。大麥中的氨基酸含量也高于玉米，尤其是賴氨酸和色氨酸均高于玉米1 倍，微量元素與維生素含量也比玉米更要豐富，特別是硒含量是玉米3 倍以上(表1)，硒是抗氧化劑的組成部分，能夠維持細胞正常機能，對動物生長有重要作用［7］。大麥籽粒、青貯、干草均可做飼料。大麥籽粒稍加磨碎后，就可以直接喂養(yǎng)豬、牛等家畜;用大麥籽粒喂養(yǎng)奶牛，可以獲得優(yōu)質(zhì)的牛乳和黃油。我國的一些養(yǎng)魚場，曾采用大麥做成顆粒飼料喂養(yǎng)鳊魚、草魚;大麥也可以作為青貯飼料，大麥在孕穗期到抽穗期割青貯，青貯柔嫩多汁、營養(yǎng)豐富，在灌漿期收割青貯，則可以作為奶牛養(yǎng)殖的上等青貯飼料;大麥還可以調(diào)制成干草，大麥干草具有較高的蛋白質(zhì)和較低的粗纖維，能夠在春季提供優(yōu)質(zhì)的粗飼料［7］。大麥配合玉米作飼料，有助于家畜提高品質(zhì)，改善風味，提高飼料報酬率。研究表明，在豬飼料中添加15%～20%的大麥代替玉米，可提高瘦肉率6%～9%［8］，大麥也是生產(chǎn)高檔牛肉最好的能量飼料，飼料中添加大麥可以育肥肉牛，使其胴體脂肪硬挺、品質(zhì)佳［9］。

表1 大麥與玉米籽粒的營養(yǎng)成分含量比較［3］

大麥曾在我國廣泛種植，但其飼料用量隨著我國經(jīng)濟發(fā)展的不同時期而呈現(xiàn)先升后降的趨勢(表2)，20世紀80年代以前，我國大麥以食用為主、飼用為輔、加工量較少，這段時期內(nèi)由于國內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力還不強，糧食產(chǎn)量有限，大麥以食用為主，作為糧食作物的補充，其飼料用量比例約占14%;20 世紀90年代是我國大麥飼料利用的高峰，這段時期內(nèi)糧食生產(chǎn)逐漸有富余，家庭畜牧業(yè)得到一定的發(fā)展，大麥的主要用途逐漸由食用轉(zhuǎn)向了飼料，同時由于啤酒工業(yè)的起步，大麥加工量也不斷增加，1991年，我國大麥飼料用量超過156萬t，食用、飼料和加工的比例約為1∶1∶1;進入21 世紀以后，隨著啤酒工業(yè)的蓬勃發(fā)展，啤酒大麥售價高、經(jīng)濟效益好，而且當時我國玉米產(chǎn)出基本能夠滿足畜牧業(yè)發(fā)展的要求，各地多種植啤酒大麥品種，飼料大麥種植減少，2001年，大麥加工的比例達到78%，飼用比例僅為4.38%。但由于啤酒釀造對大麥品質(zhì)要求較高，而國產(chǎn)大麥質(zhì)量通常不如進口大麥，導致了我國啤酒大麥逐漸由國產(chǎn)轉(zhuǎn)為進口;近年來，隨著大麥進口比例繼續(xù)增加，國內(nèi)生產(chǎn)的逐漸萎縮，大麥飼料用量和比例也越來越少，雖然隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，已有部分企業(yè)開始進口飼料大麥，但整體上，大麥在我國已經(jīng)被歸為小雜糧，飼料比例逐漸減少。從我國谷物飼料使用情況也可發(fā)現(xiàn)(表3)，這一時期，國內(nèi)谷物飼料使用量增長了近3 倍，玉米使用量增長了2.5 倍，小麥的使用量也有較大增長，而大麥飼料的使用量卻降低了。一般來說，大麥飼用價值要高于小麥，且市場價格比小麥低，但大麥飼料資源在我國未能得到充分利用，飼用價值未受到足夠的重視。

表2 我國大麥供給平衡表 單位:千t

表3 我國谷物飼料使用情況 單位:千t

2 國際上大麥生產(chǎn)及應(yīng)用概況

大麥在國際上是重要的飼料糧。很多國家都非常重視大麥的生產(chǎn)，并給予大麥生產(chǎn)一定的生產(chǎn)補貼。俄羅斯是世界上最大的大麥生產(chǎn)國，俄羅斯大麥多用于飼料，為鼓勵大麥生產(chǎn)，俄羅斯政府為相關(guān)農(nóng)業(yè)企業(yè)和小型農(nóng)場提供化肥、良種等補貼［10］。法國是歐盟中大麥產(chǎn)量最高的國家，雖然法國以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的啤酒大麥著稱，但法國生產(chǎn)的大麥有一半以上用于飼料，法國對大麥生產(chǎn)予以300 歐元/hm2補貼［11］。同時，為保護國內(nèi)大麥生產(chǎn)免受俄羅斯等國的沖擊，法國對大麥進口采取配額限制，對配額外大麥，執(zhí)行93 歐元/t 的進口稅率。加拿大是北美最大的大麥生產(chǎn)國，為保證大麥質(zhì)量和出口競爭力，加拿大對大麥生產(chǎn)和銷售實現(xiàn)嚴格管控，實施從種子到收購、儲存、銷售和出口的質(zhì)量管理。此外，一些非大麥主產(chǎn)國也十分重視飼料大麥的生產(chǎn)與儲備，沙特是全球最大的飼料大麥進口國，大麥在沙特主要用作羊和駱駝的飼料。由于大麥對外依存度高，沙特政府除了制定鼓勵國內(nèi)大麥生產(chǎn)的政策外，還將大麥列為本國的儲備物資。大麥在日本也是重要的飼料作物，日本政府鼓勵農(nóng)戶減少水稻種植，增加小麥和大麥的種植，并給予補貼［12］，還設(shè)立了管理大麥儲備的專門組織，保證飼料大麥的應(yīng)急供應(yīng)。

表4 主要國家谷物飼料使用情況 單位:千t

大麥也在上述國家的谷物飼料中占有重要地位(表4)。在沙特，使用量占谷物飼料的80%以上。大麥在澳大利亞、新西蘭和加拿大的飼用比例均超過了30%。而我國谷物飼料以玉米為主，約占谷物飼料的75%以上，除玉米外，小麥、大米也是飼料糧的重要組成部分，2013年，我國小麥和大米飼料用量均超過1 000 萬t，但是小麥、大米大規(guī)模飼用會影響口糧優(yōu)先的糧食安全戰(zhàn)略的實施。大麥飼料在國際上的廣泛應(yīng)用為我國飼料業(yè)的發(fā)展提供了一定的思路，開發(fā)飼料大麥作為玉米的補充，可以有效降低國內(nèi)飼料企業(yè)對玉米的過度依賴，緩解人畜爭糧的壓力。

3 大麥在我國未獲得規(guī)模應(yīng)用的原因

大麥抗逆性強、生長期短，在我國南北方均有種植，飼料大麥價格比小麥和玉米低，但我國飼料大麥未能形成規(guī)模化應(yīng)用，飼用價值未得到充分發(fā)揮，主要有以下幾個方面的原因。

3.1 大麥種植缺乏相關(guān)政策支持

我國政府一直重視糧食生產(chǎn)，為保障糧食安全和提高農(nóng)民種糧的積極性，國家制定了如提高良種補貼、糧食綜合直補、托市收購等一系列支持政策。這些政策保障了我國的糧食安全，但也壓縮了大麥的經(jīng)濟效益，主要表現(xiàn)在兩個方面:(1)托市收購政策降低了農(nóng)戶種植大麥的積極性:小麥等主糧作物最低收購價的制定，使主糧種植利益更加穩(wěn)定，種植市場風險變小，積極性更高;而種植大麥則必須面對市場收購價格波動風險，農(nóng)戶種植愿意普遍不高。(2)糧食高產(chǎn)栽培技術(shù)的推廣，使大麥與玉米、小麥單產(chǎn)差距大，種植收益差距明顯。據(jù)農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段我國玉米平均單位產(chǎn)量為5 869.5kg/hm2，小麥為4 987.5kg/hm2，而大麥僅為3 319.5 kg/hm2，單位產(chǎn)量低不僅降低了其飼料產(chǎn)出，而且?guī)砹溯^大的收入差距。國家大麥(青稞)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究課題組對我國南方飼料大麥主產(chǎn)區(qū)安徽、湖北大麥種植的成本收益情況進行了調(diào)查(表5)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大麥種植收入與其競爭作物小麥差距大，一般來說，在南方地區(qū)，大麥有明顯的茬口優(yōu)勢，由于大麥可以遲播早收，與小麥收播的高峰錯開，從而避開了農(nóng)機服務(wù)緊張的時期。但由于大麥單產(chǎn)和收購價格均與小麥相差較大，種植收益差距明顯，很多農(nóng)戶都逐漸放棄了大麥的種植，改種小麥。大麥與玉米一樣，是優(yōu)質(zhì)的飼料作物，但其種植缺乏相關(guān)政策支持，單位產(chǎn)量不高、種植收益低、風險大，是導致其生產(chǎn)規(guī)模小，未能規(guī)模化利用的主要原因。

表5 2013年我國典型地區(qū)大麥與小麥種植成本收益比較

3.2 大麥飼料應(yīng)用研究與市場需求的聯(lián)系不緊密

20 世紀90年代是我國大麥飼料使用的高峰，這主要是得益于家庭畜牧業(yè)的發(fā)展，由于當時農(nóng)村機械化水平還不高，農(nóng)民均會養(yǎng)一些牲畜來代替人力，從而也會適當種植一些大麥用作這些牲畜的飼料。現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與小農(nóng)飼養(yǎng)不同，它以規(guī)模養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，提倡產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)普遍需要大量品質(zhì)優(yōu)良、可規(guī)模化利用的飼料，在養(yǎng)殖過程中，企業(yè)不僅關(guān)心飼料原料本身的營養(yǎng)含量與品質(zhì)，也很重視飼料的適口性與轉(zhuǎn)化率，飼料適口性不好會影響牲畜每日的采食量，進而影響著其的生長速度，會降低養(yǎng)殖效率［13］。而大麥飼料中含有苦澀味單寧，適口性不如玉米，雞豬均有拒食現(xiàn)象，并且大麥中NSP 含量高，該物質(zhì)不能被牲畜的內(nèi)源酶消化，會減少牲畜的采食量，降低大麥飼料轉(zhuǎn)化率，從而降低其生長性能［8］。飼料大麥適口性不好，NSP(非淀粉多糖)含量高是其未能規(guī)模化利用的重要原因。研究人員往往重視大麥中營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化，而忽略了飼料適口性等的問題，改善大麥消化率不高，適口性不好的問題，需要開發(fā)相應(yīng)的酶制劑、甜味劑等，而我國目前在大麥飼料配方方面的研究還尚顯不足，大麥飼料規(guī)模化應(yīng)用研究與市場需求的聯(lián)系還不夠緊密。

3.3 大麥生產(chǎn)缺少質(zhì)量管理，商品化率不高

原料大麥的質(zhì)量好壞也是影響大麥飼料轉(zhuǎn)化率的關(guān)鍵因素。目前，我國大麥生產(chǎn)以家庭生產(chǎn)為主，規(guī)模較小，品種較雜，對品質(zhì)要求不高，一旦與市場形成對接，一家一戶小農(nóng)形式的生產(chǎn)還難以達到企業(yè)對飼料加工原料的品質(zhì)要求。在流通領(lǐng)域，我國也缺乏相應(yīng)的大麥分級收儲管理體系，從收購、儲存到銷售的過程中，還缺乏有效的質(zhì)量管理，導致大麥品質(zhì)參差不齊，價格較低。從加工企業(yè)來看，國產(chǎn)大麥雜質(zhì)含量高、灰塵多，需要進行除雜除塵處理，與進口大麥品質(zhì)有一定差距。缺乏有效的質(zhì)量管理是我國大麥商品化率不高，難以實現(xiàn)規(guī)模化利用的關(guān)鍵因素。

4 促進我國飼料大麥開發(fā)的建議

大麥可以作為能量飼料替代玉米，在國際上得到廣泛的應(yīng)用。但是在我國受重視程度不夠，大麥飼料應(yīng)用與市場不緊密以及缺乏質(zhì)量管理、商品化率不高等因素綜合導致飼料大麥未能得到規(guī)模利用。在我國畜牧業(yè)快速發(fā)展的背景下，開發(fā)飼料大麥可以有效彌補玉米供給缺口，降低養(yǎng)殖成本，緩解“人畜爭糧”壓力，但是在我國耕地資源緊張、“人地矛盾”突出的現(xiàn)實情況下，如何開發(fā)大麥的飼用價值，還需要各方面的重視和支持。

第一，政府部門應(yīng)統(tǒng)籌全局，逐步建立糧食—飼料糧—經(jīng)濟作物相結(jié)合、農(nóng)牧業(yè)相互促進的新型產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，高度重視大麥的飼用價值，做好有利于大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策規(guī)劃。利用大麥抗逆性強，耐鹽堿的特點，在我國東南以及華南等不適合種植玉米的區(qū)域和干旱缺水的北方地區(qū)，適度推廣大麥種植;加強冬閑田、鹽堿地等農(nóng)地資源的利用，避免大麥種植與主糧爭地。針對我國大麥種植經(jīng)濟效益差，種植積極性不高的問題，制定相應(yīng)的價格支持政策、良種補貼政策，穩(wěn)定和擴大大麥生產(chǎn)。構(gòu)建大麥生產(chǎn)的服務(wù)體系，制定大麥收儲的分級標準，加強大麥在流通領(lǐng)域的管理，培養(yǎng)大麥銷售經(jīng)紀人，提高大麥的商品化率。

第二，科研單位應(yīng)該與企業(yè)加強技術(shù)合作，明確科研方向，著力解決大麥飼料規(guī)模化應(yīng)用中的關(guān)鍵技術(shù)問題。選育合適于當?shù)胤N植條件的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)飼料大麥品種，提高大麥的單位產(chǎn)量和營養(yǎng)價值，增強競爭力，并加大新品種、新技術(shù)的示范和推廣力度，提高農(nóng)民的種植管理水平;同時，還需針對當?shù)夭煌男蠓N開發(fā)不同的飼料大麥加工配方，重點解決大麥飼料適口性不好、動物消化率不高的問題，使大麥的飼料應(yīng)用與市場需求的有效銜接。

第三，發(fā)揮飼料加工行業(yè)龍頭企業(yè)的作用，實現(xiàn)大麥產(chǎn)業(yè)鏈的縱向聯(lián)合。鼓勵企業(yè)與當?shù)氐姆N植大戶簽訂產(chǎn)銷合同，形成利益共享、風險共擔的連接機制，促進大麥種植專業(yè)化，質(zhì)量管理精細化，繼而形成示范效應(yīng)，帶動當?shù)仫暳洗篼湲a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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