食品營養與檢測專業在高職院校中實踐教學的研究

Research on the Practice Teaching of Food Nutrition and Testing Specialty in Higher Vocational Colleges

◎徐新博（遼源職業技術學院，吉林　遼源　136200）

Xu Xinbo（Liao Yuan Vocational Technical College，Liao Yuan 136200,China）

食品營養與檢測專業在高職院校中實踐教學的研究

Research on the Practice Teaching of Food Nutrition and Testing Specialty in Higher Vocational Colleges

◎徐新博
（遼源職業技術學院，吉林遼源136200）

現代化的教學目的尤其是高職院校的教學目的是專業人才培養，主要是針對現代社會中所需要的專業人才來定制的。對于專業人才的培養主要方向是生產、建設和管理等應用型高專業技術型人才，特別是對其進行實踐性教學。現在整個社會都在關注專業技能人才的培養，且提倡這種教學模式，但是我國這一事情在各個方面做的還不到位，很多情況都處在探索性階段。大多此類院校對于工學結合下的實踐教學構建及其管理都沒有清晰籠統的認知。因此在食品營養與檢測專業的發展中，針對自身情況對其實踐教學模式進行了詳細地探索研究。

1　針對高職院校專業人才時間培養的重要性

高職院校對食品營養與檢測專業的培養目的。根據社會的需要定制專業人才培養的方向已經成為現在高職院校發展的方向，如對食品生產與檢測等方面的技術人才的培養。我們學院針對食品營養與檢測專業這一專業教學的目的是主要培養具有食品營養檢測、分析及加工等基礎知識的專業人才。除此之外，還有具備食品營養與開發、食品生產加工等高素質技能的人才。從大的方面來講，想要實現這一目標需要下很大的功夫。為了實現這一目標，實踐性教學模式應運而生，并且按照工學結合對學生進行專業教學。

2　食品營養與檢測專業工學結合模式的實踐性教學措施

2.1針對現有的方法進行升級整合

前期調查要非常的充分，主要是針對社會的需求職業來進行調研，開設能夠加強學生實踐能力及其提升職業素質的工學結合教學課程。將課程進行改革，整合教學內容，使教學內容與職業培養銜接更加緊密。這樣不僅給予學生畢業證書還使學生掌握專業技能所需的知識，并考取相應的職業資格證書。

2.2實踐教學才是核心力量

若想讓學生真正掌握專業所需的知識，實踐教學才是重中之重。食品營養與檢測專業的實踐教學則必須是讓學生參加真正的活動，如校內實驗室及其基地、校外實訓基地等設備。

（1）建立完善校內實訓基地，為學生提供實踐場所。近幾年，國家有關高職院校發展的教育措施的頒布非常的頻繁，特別是關于教學質量方面的，指出要將人才培養的實踐性教學落到實處，注重教學過程中的實驗、實訓和實習三個部分。一般來講，大部分實驗內容是依靠實訓基地來進行的，建設完善的校內外實訓基地已經成為高職院校改革的重點。加強學生實踐能力，為學生提供便捷的實踐場地。

（2）校企共建校外實訓基地。食品營養與檢測的學習需要聯系實際操作，學校和企業的合作無疑給學生帶來了操作的條件。校企共同建設的校外實訓基地使學生有條件實操，為未來進入工作崗位打下了堅實基礎，學生開闊了眼界，并且提高了自身的專業技能水準。學生在這樣的環境中提高了自身素養，增強了操作能力，成為企業需要的實用性人才。

通過調研，校企的實訓基地多建在吉林。這些基地可以合作的企業很多，例如，皓月牛肉、大成玉米、廣澤乳液和麒鳴集團。為了保證校外實訓基地的平穩性，學校和企業要合作建立相關制度。學生在實踐中能夠與所學理論相結合，學校也會提供具體崗位給學生，例如，考察、參觀、生產與畢業頂崗實習。

2.3校企聯合教學

校企合作的根本是為了資源共享、相互受益。學校為了教學合作化，應當計劃學生在假期的時候在校企合作企業實踐。假期剛好是生產食品的高潮時期，如暑假的冷飲生產和雪糕生產。暑假又是一年中最長的學生假期，因此十分適合學生進行實習工作。這樣做到了學校和企業的雙贏，這也為企業解決了缺少工人的問題。

2.4教師的培養與重要性

教師在教學過程中是非常重要的存在，因此培養“雙師型”師資隊伍十分有必要。“工學結合”的人才也需要建立“雙師型”師資隊伍為基礎。“雙師型”的培養可以有力改變高職和高專的教育。在企業中選擇老師，學校針對不同專業聘請經驗豐富的教師，這些教師的“傳、幫、帶”可以有效提升學生的綜合水平，也有力地提升了高職院校教師的全體素質。教師需要定點到事業單位或與專業相關的食品企業進行掛職訓練。教師的名額是一年1～2人，這種方式讓教師更貼近行業實踐部分，充分學習企業的檢測方法、檢測項目和采用標準。使教師在教學中更加注重實操的講解。教師自身要主動學習新的知識，提升能力，與時俱進并且積極考取適宜的職業資格證書。

3　教學高職食品營養與檢測所產生的問題

食品營養與檢測培養就業型人才方向是培養職業能力。至今為止，學生在現有的教學模式下能做到理論實踐相結合。然而，實踐還存在一些問題，學生仍舊無法真正地統一實踐和理論。我們目前的問題有，實訓基地與專業的相配性，校企的雙贏，工學結合人才培養的完善，尤其企業缺少長遠性需求人才。我們需要解決的校企問題仍舊很多。

4　總結

“工學結合”已經深入高職的教育改革，食品營養與檢測專業在教學實踐方面也會有新的改變。改革能夠有效地讓學生掌握本專業知識和技能，提升自身的實踐能力。使學生在未來的工作中打下堅實基礎，也為學生成為創新性人才創造了可能性。我們得知改革對高職食品營養與檢測專業具有的強大作用，我們也要堅持執行實踐與理論結合的教學。

參考文獻：

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［2］鄒文中.高職食品工藝學課程教學改革探討［J］.科技信息，2010（23）.

［3］孫偉宏.校企合作、工學結合人才培養模式的研究與實踐［J］.職教通訊，2011（4）.

Xu Xinbo
（Liao Yuan Vocational Technical College，Liao Yuan 136200,China）

摘要：本文主要是針對高職院校中食品營養與檢測專業中對學生的教學模式及其人才培養模式，探討一下實踐性教學面臨的現狀及其需要改進的地方。

關鍵詞：食品；工學結合；高職

Abstract：This article mainly aims at the teaching mode of the students in the food nutrition and Testing Specialty in higher vocational colleges, and discusses the current situation and the need to improve the practical teaching.

Key words：Food；Combination of work and study; Higher Vocational College

收稿日期：2015-09-20

中圖分類號：G642