羊屠宰檢疫工作要點

羊屠宰檢疫工作要點

魏麗萍

(黑龍江省安達市畜牧獸醫局151400 )

我國的基層動物衛生監督機構關于屠宰檢疫的范圍、檢疫、品質檢驗等等都有不同的看法，就當前的一些體制改革存在的觀點也理解也不盡相同。

1宰前檢疫

通過宰前檢疫羊只可以及早發現病羊，及時隔離剔出處理，以避免混入待宰羊群，進入正常屠宰加工過程，不致造成污染環境和引起疫病的傳播流行。對即將屠宰的羊圍繞口蹄疫、炭疽、羊痘等疫病進行檢疫。同時設立宰前檢疫崗、宰后檢驗崗(胴體、內臟檢驗崗)和復檢崗3處。對受檢的羊群，首先要檢查動物防疫監督機構簽發的動物檢疫證明，非疫區證明，運載工具消毒證明，按出具的證明核對羊群數量，了解運輸途中及進場后有無病死羊只情況，若發生病死羊只及時處理。然后對無證、證明過期或證物不符的羊群實施補檢重檢后，方可入場屠宰。宰前檢疫常用群體觀察和個體檢查兩種方法，對疑似病羊可通過實驗室診斷確診。檢疫羊群時，對同一批待宰羊按靜態、動態、食欲狀態的檢疫程序，觀察對比，把離群有病的羊只剔出來進行個體檢查。個體檢查的主要方法是看、聽、摸、檢。

2宰后檢疫

病情比較明顯的羊只可以通過宰前檢疫篩選出來，可是一些病癥比較隱蔽或者是在疾病潛伏期的羊只，則比較難以檢查出來，會混入到其他的羊只中，導致病羊進入市場。所以，宰后檢疫也是必須的，可以對病羊的肉及時的檢驗出來，避免進入市場中。

按操作規程檢疫完畢后，對檢疫合格的蓋獸醫驗訖印章，出具《畜禽產品檢驗合格證明》，方可出場。 檢驗不合格的根據不同情況嚴格按照《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理的國家標準》，分別做無害化處理，同時依法收取相應檢疫檢驗費。 對皮、毛、角、蹄，根據不同情況，做好相應的消毒處理。出場時，對其運輸工具和外包裝進行噴霧消毒后，出具《畜禽及其產品運載工具消毒證明》。

3無害化處理及疫情報告

對宰前檢疫發現的病羊及宰后檢出的病害產品，要及時進行無害化處理。檢出后應立即按照《中國動物防疫法》的有關規定做出相應的處理。立即封鎖現場，對可能被污染的場地、用具等進行全面嚴格消毒，并將疫情迅速上報。羊屠宰場(點)入場查證驗物、宰前檢疫、宰后檢驗及無害化處理結果要有詳細現場記錄和檔案。

4嚴格消毒并完善相關的規章制度

屠宰車間應保持道路通暢。實施流水線操作，勤洗手，盡量避免交叉污染，保證干凈衛生的肉產品上市。經檢驗合格的胴體及其內臟要分別放置。夏季天熱，為防變質應，盡快加工或冷藏處理。要求屠宰圈每屠宰一批清掃1次，每周消毒1次。屠宰加工車間要求防蠅、防蚊、防鼠，對整體環境要求每月進行1次徹底清掃消毒，切實做到干凈衛生。

在衛生、公安、稅務、工商等部門的支持和協助下，依照《動物防疫法》對生產、屠宰、加工、貯存、運輸和銷售等各個環節認真檢查，嚴格管理。不符合動物防疫條件，責令依法改進，定期審核;逃避或抗拒檢疫，經營、購銷病害(肉)及其產品的非法生產經營者，依法嚴懲，確保牛羊肉及其產品衛生、安全。

建立屠宰場(點)檢疫員工作制度、化驗員工作制度、查驗檢疫證明制度、消毒制度、無害化處理制度及安全制度等。各種規章制度的是否完善是保證各項工作能否順利開展的前提，同時要加強各項規章制度實施情況的監督管理工作，才能保證各項規章制度順利實施，做到按章辦事。

5屠宰管理體制改革對屠宰檢疫的影響

食品安全管理體制改革的現狀與展望。目前根據全國人大和國務院關于食品安全管理體制改革的要求，食品安全監管的理念仍然是分段監管，由原來分五段監管改為分二段監管，初級農產品環節和屠宰環節的監管合并由農業主管部門負責，生產環節、經營環節和餐飲環節的監管合并由食品藥品監督管理主管部門負責。但筆者認為，這樣的改革還不到位，食品安全監管應當實行過程監管，而不是分段監管，目前食品安全監管的這兩段還應當進一步合并，由一個部門負責食品安全的全過程監管，這是食品安全監管的最佳理念。

此次屠宰管理體制改革的主要內容是將屠宰的行業管理、行政許可和行政監管等職責由原來的商務部劃入農業部。