飼料中添加瘦肉精的危害及檢測方法

飼料中添加瘦肉精的危害及檢測方法

朱艷利，李雨來

(河北省玉田縣畜牧水產局064100)

瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，但會對人體會產生副作用。通常意義所說的瘦肉精是指克倫特羅，飼料中添加以后，可使豬等畜禽的生長速率、飼料轉化率、胴體瘦肉率提高10%以上。

1瘦肉精的危害

雖然鹽酸克侖特羅的毒性不強，但由于半衰期長，在體內代謝慢，添加在飼料中使用，會積聚在豬、雞等動物體內，特別是殘留在內臟中如豬肺、豬肝、豬腰等，如果人食用之后可引發中毒。中毒的主要癥狀是頭暈、頭痛、肌肉震顫(如手指震顫)、心慌、心悸、戰栗、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重可出現心律失常。肌肉震顫好發部位為四肢與面頸部。豬飼料中添加瘦肉精，豬毛色光亮，皮膚紅潤，喜睡不愿動，吊肚，臀部肌肉豐滿緊繃，脂肪薄。有的豬背部肌肉豐滿凹下成槽，驅趕時起身困難，氣喘，個別跛行。高溫季節驅趕豬易發生應激反應，表現為豬行走困難，站立不穩，四肢發抖，全身肌肉震顫，并伴有呼吸困難，喘氣急促，很快就會死亡。宰后胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結實、不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。

2檢測方法

氣相色譜質譜法(GC-MS)。優點是能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進行定性、定量分析。缺點是檢測費用高，而且檢測步驟十分復雜，檢測限一般較高，尿液、肉類大約0.5ppb(μg/kg)，飼料10ppb，檢測時間也比較長。利用GC-MS法檢測牛毛中瘦肉精的殘留，最低檢測限為5ng/g。應用氣相色譜-串聯質譜法(GC-MS-MS)對牛、羊、豬組織中的瘦肉精含量進行檢測，最低檢測限為2ng/g；用GC-MS法(EI離子源)檢測豬尿中的瘦肉精，檢測限為0.5ng/mL；用三甲基硅基或2-二甲基硅基嗎啉衍生物檢測尿提取物中的瘦肉精，衍生物用電脈沖方式或化學離子化方式掃描，會產生更高的靈敏度。另外，GC-MS法與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。因此，我國將GC-MS法定為檢測瘦肉精的確證性方法。

高效液相色譜法(HPLC)。作為檢測瘦肉精的半確證性方法，其最低檢測限為0.05μg/kg，優點是檢測精確度高，而且假陽性率低。缺點是檢測過程煩瑣、檢測時間長，需貴重儀器、難于操作、價格昂貴。HPLC適合測定熱不穩定和強極性的β-激動劑及其代謝產物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應和質譜(MS)等系統聯用，容易實現分析過程的自動化。將高效液相色譜法應用于紫外檢測器。應用HPLC (二極管陣列檢測器)測定動物性食品中瘦肉精殘留，測得最低檢測限為1.26ng/g，回收率達98.9%。該方法最低檢測限范圍為1～15ng/g，其優點是專屬性好、選擇性強、檢測精確度較高，而且假陽性率低。這種檢測方法的費用也比較高，而且操作復雜，但是檢測限較高，尿液、肉類大約0.5ppb(μg/kg)，檢測時間長，一般由檢測機構實施，作為確證方法。

酶聯免疫吸附法(ELISA)是利用免疫學抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用，通過化學方法將植物辣根過氧化物酶(HRP)與克倫特羅(CL)結合，形成酶偶聯克倫特羅。將固相載體上已包被的抗體與特異性的抗克倫特羅抗體結合，然后加入待測克倫特羅和酶偶聯克倫特羅，競爭性與克倫特羅抗體結合，洗滌后加底物，根據有色物的變化計量待測克倫特羅量。若待測克倫特羅多，則被結合的酶偶聯克倫特羅少，有色物量就少。用目測法或比色法測定樣品中的克倫特羅含量，比色的最佳波長為450 nm，參比波長應大于600 nm。該方法檢測成本比較便宜，但是不足的就是操作上面還是有一定的要求，檢測限也比較高，尿液0.1ppb (μg/kg)，肉類0.3~0.5ppb，飼料5ppb，檢測時間也比較長，通常用于大量篩查。

膠體金免疫層析法是利用競爭法膠體金免疫層析技術，檢測液中的瘦肉精與金標墊上的金標抗體結合形成復合物，若瘦肉精在檢測液中濃度低于靈敏度值，未結合的金標抗體流到T區時，被固定在膜上的瘦肉精偶聯物結合，逐漸凝集成一條可見的T線；若瘦肉精濃度高于靈敏度值，金標抗體全部形成復合物，不會再與T線處瘦肉精偶聯物結合形成可見T線。未固定的復合物流過T區被C區的二抗捕獲并形成可見的C線。C線出現則表明免疫層析發生，即試紙有效。