酒店管理專業產學研合作現狀與提升途徑

闞志霞，唐欣然，易玉婷

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酒店管理專業產學研合作現狀與提升途徑

闞志霞，唐欣然，易玉婷

（南通職業大學應用人文與旅游學院，江蘇南通226007）

產學研合作是高職院校教育改革的方向。文章在充分分析酒店管理專業產學研合作現狀的基礎上，從四個方面提出了提升酒店管理專業產學研合作的途徑，即創新人才培養模式，積極推進“訂單式”人才培養模式；加強師資隊伍建設，充分發揮兼職教師作用；提高產學研合作深度與廣度，真正做到產學研的深度融合；充分利用社會資源，為企業和社會做好培訓工作等。

酒店管理專業；產學研合作；人才培養模式；提升途徑

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020）》中明確要求，全面提高高等教育質量，牢固確立人才培養在高校工作中的中心地位，并特別提出，要創立高等學校與科研院所、行業企業聯合培養人才的新機制，進一步推進產學研用結合，加快科技成果轉化，促進產學研的教育資源深度合作和共享[1]。“產學合作模式”是利用學校和企業各自優勢資源，集人才培養、科學研究與社會服務于一體，推動了教育與社會的密切聯系，這已成為各國政府追求經濟社會可持續發展的重要舉措。

高職院校酒店管理專業是社會酒店人才培養的搖籃，各院校應緊密結合“校、企、師、生”四方力量，積極推進產學研結合模式的深化與改革，達到以研促產，以產促教，產研結合，從而推動產學研合作的深度與廣度，培養出符合行業需求的“職業態度端正、業務技能精湛、專業知識廣博”的高端技能型酒店人才，這同時也是創新酒店人才培養的需要。

一、目前酒店管理專業產學研合作現狀

（一）確定了“工學結合的2+1”人才培養模式

我校酒店管理專業在學習和借鑒兄弟院校酒店管理專業通行的“2+1”人才培養模式及我院旅游管理專業實施了十多年的“三明治”人才培養模式的基礎上，結合酒店的實際用人需求，確定了酒店管理專業“工學結合的2+1”人才培養模式。具體的做法是：第一學期至第四學期四個學期期間，除安排學生利用假期及業余時間進行校外實習和兼職打工外，學生主要在校進行專業理論學習和基本職業技能的培訓；第五學期第一周至十五周，在校外實習基地進行為期三個半月的崗位實習，在實際崗位上對學生進行技能訓練，培養學生對行業及工作崗位的認知度；第五學期十六周學生返校總結實習情況并進行相關拓展知識的學習，完成畢業設計；第六學期學生再次進入酒店企業進行為期半年的畢業實習。

這種人才培養模式，既遵循了循序漸進的一般教育規律，又符合酒店高職教育實踐性強的特點，學生畢業后能“無障礙”地進入崗位角色。

（二）設立了由行業專家及資深管理者參與的專業建設指導委員會

人才培養方案是實現專業人才培養目標、保證教學質量和人才培養規格的重要文件，是專業建設的核心內容。為了推動人才培養工作的科學化和合理化，酒店管理專業特設立了由行業專家及資深管理者參與的專業建設指導委員會，對酒店管理專業人才培養方案進行論證。行業專家在認真審閱人才培養方案的基礎上，圍繞行業發展趨勢及其需求、專業培養目標、人才培養規格、學生能力培養、課程體系構建[2]、課程內容及其整合等問題展開深入探討，提出有針對性的意見和建議。我們在聽取他們意見的基礎上，結合企業和社會的需求不斷修正人才培養規格，使酒店管理專業的人才培養方案，貼近行業、貼近企業、貼近人才需求，得到行業和社會的認同。

（三）產學合作，建立了較穩定的校外實訓實習基地

讓學生走向社會，走向企業，盡可能地創造實戰機會，既是滿足學生對實戰性實習的需求，也是體現“產學合作”教學理念的重要舉措。學院領導和專業老師非常重視校外實訓基地建設，目前酒店管理專業與市內外十三家知名度較高、管理較規范的高星級酒店簽定了實習基地協議。我們不僅與蘇州冠云大酒店、張家港暨陽湖大酒店、南通大飯店、金陵能達大酒店、金陵金鼎大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店簽定了長期穩定的合作用人協議，還與南通綠洲假日酒店、南通盛和會館、金石國際大酒店、有斐大酒店、啟東恒大威尼斯酒店等五家單位簽訂了合作培養人才協議，為專業建設和人才培養提供了堅實的行業支撐。

通過與這些企業的合作，一方面提高學生專業技能和社會適應的能力，便于學校管理，及時了解學生實習情況；另一方面，實習單位也可以通過實習，考察學生的實際動手能力以及對企業的適應情況，為將來是否留用提供一些參考[3]。

二、提升酒店管理專業產學研合作的途徑

由于我校的酒店管理專業辦學時間較短，很多合作還處于初級階段，雖然借鑒了我校旅游管理專業和其他兄弟院校酒店管理專業的辦學經驗，但無論是從人才培養模式、師資隊伍建設還是產學研合作的廣度和深度方面還存在很多問題，需要進行改進。

（一）創新人才培養模式，積極推進“訂單式”人才培養模式

我校酒店管理專業現有的人才培養模式，通過“三相”（相接、相知、相融）漸進、“四重” 進階實踐（企業見習、課內實訓、工學交替、校外頂崗實習），培養學生職業綜合能力，形成準員工的教學模式，基本完成了“工學結合”實習過程。但這種培養模式存在著學生的知識和技能與某一具體飯店的實際需求不一致的情況，即學校人才培養目標與某一酒店人才需求不一致的矛盾，而“訂單式”培養模式無疑解決了校企雙方人才培養目標與人才需求目標不一致的問題，從而使得培養目標更有針對性。

同時，“訂單式”培養模式還可以解決目前高職院校就業難的問題，“訂單班”的學生在校期間就已經掌握了目標崗位所需要的知識和技能，因此他們能盡快適應酒店的崗位需求。又由于“訂單”班的學生在校期間已經了解并接受了酒店企業文化和價值觀，從而對酒店產生了認同感，因此這部分同學相較于其他同學而言對酒店的忠誠度更高，也更受酒店歡迎。

我們通過前期與多家酒店的接觸和考察，最終確定與恒大威尼斯酒店以及綠州假日大酒店聯合招生，成立“恒大”和“洲際英才”兩個“訂單”班，并與這些酒店一起制定具體、細化的教學目標，由酒店直接參與課程開發和教學計劃設置，并讓酒店參與到學校日常課程教學工作中來。

（二）加強師資隊伍建設，充分發揮兼職教師作用

由于酒店管理專業成立時間較短，師資隊伍還很薄弱，圍繞我院和專業建設發展規劃，加強師資隊伍建設，按照培養與引進并舉、以培養為重點的原則，實施“穩才、引才”戰略，努力建設一支師德高尚、素質優良、協作精神強、專業水平高、專業技能過硬、具有創新意識，職稱、年齡和學歷結構合理的“雙師”素質的師資隊伍。增加兼職教師數量，吸引更多的企業骨干進入教學團隊。具體做法如下：

積極爭取引進優秀人才，進行師資培訓，調整師資隊伍結構，建立科學、合理的教學梯隊。通過引進、培養、送青年教師下企業鍛煉等方式，使得本專業“雙師素質”教師隊伍得到較大幅度的充實與提高（如在2013年和2015年上半年我們分別選派兩位青年教師到金石大酒店進行為期半年的酒店實習）；也可以通過參加行業研討會、加入有影響力的學術組織、開展橫向科研合作、承擔重要教改項目和實踐項目等途徑，大力培養和優化師資隊伍，為教學質量穩步提高提供保障。

聘請本地酒店企業中實踐能力強、工作經驗豐富、又有教學經驗的行業優秀人才擔任本專業的客座教授、兼職教師，指導學生畢業設計和頂崗實習，將行業發展趨勢和發展動態及時納入教學內容，完善專兼結合的專業教學團隊。

（三）提高產學研合作深度與廣度，真正做到產學研的深度融合

目前高職酒店管理專業產學研合作均屬于校企合作的初級階段，即雙方在某個特定時期或項目上以實現各自短期利益為主要目的的合作，該合作方式較為松散，也普遍存在于大多高職院校產學合作的實施過程中。要真正做到提高產學研合作深度和廣度，我們可以借鑒國外酒店管理學院在產學研合作中一些成功的經驗以及優秀的案例，真正做到學校與企業產學研的深度融合[4]。

與企業合作共同開發課程和教材、制定人才培養目標、設計課程體系和課程標準、創新教學方法等，以此提高學生的整體素質，促進產學研合作的廣度和深度。

鼓勵學生畢業論文結合酒店實際案例選題，一方面可以提高學生分析問題解決問題的能力，另一方面也可以讓企業的管理人員加入到畢業論文指導工作中，并最終將論文成果反作用于酒店，幫助酒店尋求解決問題的方法和對策。

教師可以針對酒店業出現的問題，如員工流失現象、如何為酒店員工進行職業生涯規劃等等問題進行研究，為酒店提供技術咨詢和服務，并可以為企業量身設計解決方案和思路以服務于酒店，這既有利于促進酒店業的發展，又為教師教學科學研究提供了大量豐富的一手資料和素材，為其教科研工作得以順利進行提供了保障。

（四）充分利用社會資源，為企業和社會做好培訓工作

酒店管理專業老師將在現有工作的基礎上，充分利用社會資源，做好培訓工作，主要從以下兩方面著手：

1.積極開展社會培訓工作

加強與勞動局、旅游局及各類飯店的密切聯系和合作，積極擴大培訓對象，拓展培訓項目，大力推進各類社會培訓，主要抓好四類對象的培訓任務：一是廣泛開展酒店企業職工崗位培訓、服務技能培訓、服務意識培訓、安全服務培訓，努力適應消費者不斷提高的服務質量要求。二是全力做好酒店企業職業技能教育培訓工作，使大多數酒店員工通過培訓取得相應學歷證書或職業資格證書（如餐飲服務技能證、前廳服務技能證、客房服務技能證）。三是加強失業人員和新成長勞動力培訓，使他們通過培訓，掌握一技之長，幫助其實現就業和再就業。四是深入實施成人“雙證制”教育培訓，努力擴大培訓規模，通過培訓可以提高人民的文化水平和整體就業能力，并可以延長人均受教育年限。

2.努力提高社會培訓質量

在承擔社會培訓工作的同時，始終將培訓質量放在首位，要根據企業需求設置、開發培訓項目，并因地制宜地推進訂單培訓、菜單培訓、定向培訓、校企合作等多種培訓模式；并通過對培訓教師加強崗前和在職培訓，提高培訓教師的社會培訓水平，從而培養一批高水平的培訓教師隊伍，以提高社會培訓質量。

參考文獻：

[1]何曼.產學研合作培養創新型人才的哲學溯源[J].產業與科技論壇，2013（23）.

[2]何劍波.“三位一體，分流培養”旅游人才培養模式改革實踐研究[J].湖北成人教育學院學報，2015（2）.

[3]鄭勇妮.淺析全面提高高等教育質量的實質[J].科教導刊（上旬刊），2010（7）.

[4]黃建偉.旅游高等院校產學研合作教育模式的中外比較研究——以康奈爾大學酒店學院與北京聯合大學旅游學院為例[J].旅游學刊，2009（2）.

（責任編輯 呂玉英）

Present Situation and Promotion Ways of Production-study-research Cooperation in Hotel Management Specialty

KAN Zhi-xia，TANG Xin-ran，YI Yu-ting

（Nantong Vocational College, Nantong, Jiangsu 226007, China）

Production-study-research cooperation is the direction of education reform in higher vocational colleges. Based on the full analysis of the hotel management specialty status quo, the paper proposed the promotion ways of "industry-university-institute" cooperation from four aspects, such as the talent training mode innovation, "ordering" personnel training mode promotion, strengthening the construction of teaching staff, making full use of part-time teachers; improving the depth and breadth of production-study-research; making full use of social resources, providing training for the enterprise and society.

hotel management major; production-study-research cooperation; talent training mode; promotion way

G712

A

1008—6129（2015）05—0020—03

2015—08—18

2014年度江蘇省高校哲學社會科學研究基金指導項目——“南通市高檔酒店員工職業生涯開發模式研究”，項目編號：2014SJD620；2013年南通職業大學高等教育教改研究課題——“高職酒店管理專業產學研人才培養模式的研究與實踐”，項目編號：2013-ZD-09；2014年南通職業大學社會科學研究課題——“體驗經濟視角下鄉村旅游產品開發”，項目編號：1407202。

闞志霞（1970—），女，江蘇如皋人，南通職業大學，副教授。