享受美味元宵，還需量“?！倍?/h1>
2015-02-27 21:01:15周培根
家庭醫藥 2015年2期
周培根
元宵佳節，象征著團團圓圓的元宵是每家每戶餐桌上必備的節慶食物。一頓吃不完的元宵，甚至還會接連幾天都成為三餐的“常客”。不過，從營養學的角度來看，元宵的成分如糯米皮、豆沙、芝麻、棗泥、花生等，都是高糖分、高熱量的食品，大量食用對于健康并沒好處。所以，想要兼享美味與健康，吃元宵還得“量粒而行”。
6粒元宵相當于1碗米飯
元宵的餡料多屬于高熱量、高糖分的食品，除了熱量和糖，幾乎沒有太多其他的營養成分能夠被人體吸收，僅能作果腹之用。因此，一般建議只能把元宵當作節慶食物“意思意思”，或是解解饞，最好不要將其當作正餐大量食用。每次吃個一二兩（即50～100克）左右比較適宜。
此外，吃元宵的當天還要少吃肉和油。這是因為，元宵餡料當中不僅僅有糖，更含有相當份量的固態油脂。南方傳統的元宵餡料是用豬油來做的，用豬油加肉做咸元宵，用豬油加上各種果仁做甜元宵。后來又有人開發了用黃油的產品，其脂肪含量更甚于豬油。近年來，人們常用植物奶油，即氫化植物油產品替代黃油和豬油，但這種產品帶來的健康效果，要比豬油和黃油更差。一個大餡元宵中，差不多就有1/3～1/2是油脂。吃3粒元宵，就相當于吃1盤炒菜的油。所以，如果吃元宵，當餐或當日一定要少吃點油。
節日期間，有人除了吃元宵，三餐主食還是食量照舊。而事實上，6粒元宵就相當于1碗米飯所能提供的熱量，因此，吃元宵的同時，還要減少其他主食的攝入。一般來說，吃3粒元宵就要相應減去半兩（25克）左右的主食，如米飯、面條等。
手工營養元宵更健康
元宵節前后，還有不少人習慣將將元宵作為早餐，覺得既有節日氛圍，又方便，還省了做早餐的時間。但這樣的早餐，根本不能滿足人們一上午的營養需求。如果非得把元宵當早點，倒不妨自己動手，做一份手工營養元宵。
市面上的元宵，尤其是豆沙餡，入口甜而稀，其實是因為它加入了大量的糖和油，自己動手做餡心的時候，應盡量減少使用糖和油。赤豆沙、紅豆泥本身并不甜，愛吃甜元宵者不妨在這些餡料中加入適合糖尿病患者食用的甜味劑，這樣并不會增加太多糖分，或者選用相對較甜的紅棗或者蜜棗，切成小塊做成餡心。愛吃咸元宵者，可以從菜餡、肉餡兩方面入手。例如，可用香菇、芹菜、木耳、香干等合做菜餡，或者選用春節期間未用完的蛋餃餡做成肉餡，物盡其用的同時，也獲取了一定的營養。對心血管患者來說，用魚茸、蝦茸做餡料，也是不錯的選擇。事實上，在自制元宵時可以“投己所好”，根據自己的飲食偏好來選擇合適的食材，不僅吃得美味放心，也可增加食趣。
在煮元宵的時候，配湯也要注意保證滋味和營養。比如，湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，可有補身祛寒的功效;小元宵還可以用花茶來煮，味道更新鮮，也可使用紅糖及姜片煮以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等，增加營養含量;還可放一些蔬菜，增加纖維素。
油炸不可取
對于吃不完的元宵，有不少人喜歡油炸了吃，希望變個烹飪方式換換口味。然而，油炸的元宵雖然比較香脆，但油炸會使本身油脂含量就不低的元宵中油脂比例更高，而且，其熱量也會大幅增加，成了更不健康的食品，對于三高人群，和其他一些有慢性代謝性疾病的老年人來說，更是“大忌”。因此，油炸元宵從營養的角度來看是不可取的，少量吃一些則另當別論。但是，有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵很可能會使這類疾病復發，故絕對不能食用。
而且，一些胃腸功能相對較弱的人群，在吃了元宵后還可能出現反酸、燒心等胃食管反流的問題。因此，這些人就不宜吃元宵，或是不能把元宵吃得過飽，吃完后更不要馬上就躺著，最好活動兩小時以上再休息。
久放的元宵不能吃
對于習慣了節省的老年人而言，吃不完的元宵往往還會被塞回冰箱的冷凍室內儲存起來，等想吃的時候再吃。殊不知，這種“過分節約”不僅是對健康的大大傷害，甚至可能要了性命，絕對不可取。我們就曾遇到過吃了“隔年”的元宵后發生食物中毒、最終喪命的病例。經過化驗，這些元宵中被發現含有椰毒假單胞菌，那名患者的死因也正是由于椰毒假單胞菌引起的急性細菌性食物中毒。據了解，這種細菌主要存在于變質的淀粉、糯米粉中，當遇到帶濕存放的濕粉團、元宵等，在濕度較大的條件下就會繁殖起來。而且，椰毒假單胞菌產生的毒素耐熱，一般的烹調方法都破壞不了，所以食物在被它污染后極易引起中毒，損害消化、呼吸、循環、泌尿和神經等多個系統器官。
因此，購買元宵時，也一定要記著選擇有包裝的、“三證”齊全的元宵，買回家后要注意儲存方法，吃之前也要徹底煮熟。至于放得太久的元宵，則千萬別吃。
“老掉牙者”慎防元宵卡喉
元宵主料糯米本身粘性較大，老年人由于生理衰退，咽喉部黏膜會逐漸萎縮，而孩子吞咽反射尚未發育完善，這兩類人群最容易出現元宵卡喉情況，導致呼吸困難，甚至窒息，所以，吃元宵時務必要細嚼慢咽防噎住，可將元宵分割成小塊食用，細嚼慢咽，不要太急、太快或過量，更不要邊吃邊說話或邊吃邊玩。
一旦出現元宵卡喉的癥狀，很多人第一個想到的就是讓患者坐起來，然后狂拍后背，想要患者把卡住的食物吐出來。事實上，這樣的做法是錯誤的，甚至可能加劇急救危險。正確的做法應該是，搶救站在患者背后，用兩手臂環繞患者的腰部，一手握拳，將握拳拇指一側放在患者胸廓下和臍上的腹部，再用另一手抓住拳頭，快速向上沖擊患者的腹部，且不能用拳擊和擠壓，也不要擠壓胸廓，要不斷重復沖擊直到異物排出。在自行搶救的同時，還應第一時間撥打急救電話120，等待專業救護人員的施救。
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6粒元宵相當于1碗米飯
元宵的餡料多屬于高熱量、高糖分的食品，除了熱量和糖，幾乎沒有太多其他的營養成分能夠被人體吸收，僅能作果腹之用。因此，一般建議只能把元宵當作節慶食物“意思意思”，或是解解饞，最好不要將其當作正餐大量食用。每次吃個一二兩（即50～100克）左右比較適宜。
此外，吃元宵的當天還要少吃肉和油。這是因為，元宵餡料當中不僅僅有糖，更含有相當份量的固態油脂。南方傳統的元宵餡料是用豬油來做的，用豬油加肉做咸元宵，用豬油加上各種果仁做甜元宵。后來又有人開發了用黃油的產品，其脂肪含量更甚于豬油。近年來，人們常用植物奶油，即氫化植物油產品替代黃油和豬油，但這種產品帶來的健康效果，要比豬油和黃油更差。一個大餡元宵中，差不多就有1/3～1/2是油脂。吃3粒元宵，就相當于吃1盤炒菜的油。所以，如果吃元宵，當餐或當日一定要少吃點油。
節日期間，有人除了吃元宵，三餐主食還是食量照舊。而事實上，6粒元宵就相當于1碗米飯所能提供的熱量，因此，吃元宵的同時，還要減少其他主食的攝入。一般來說，吃3粒元宵就要相應減去半兩（25克）左右的主食，如米飯、面條等。
手工營養元宵更健康
元宵節前后，還有不少人習慣將將元宵作為早餐，覺得既有節日氛圍，又方便，還省了做早餐的時間。但這樣的早餐，根本不能滿足人們一上午的營養需求。如果非得把元宵當早點，倒不妨自己動手，做一份手工營養元宵。
市面上的元宵，尤其是豆沙餡，入口甜而稀，其實是因為它加入了大量的糖和油，自己動手做餡心的時候，應盡量減少使用糖和油。赤豆沙、紅豆泥本身并不甜，愛吃甜元宵者不妨在這些餡料中加入適合糖尿病患者食用的甜味劑，這樣并不會增加太多糖分，或者選用相對較甜的紅棗或者蜜棗，切成小塊做成餡心。愛吃咸元宵者，可以從菜餡、肉餡兩方面入手。例如，可用香菇、芹菜、木耳、香干等合做菜餡，或者選用春節期間未用完的蛋餃餡做成肉餡，物盡其用的同時，也獲取了一定的營養。對心血管患者來說，用魚茸、蝦茸做餡料，也是不錯的選擇。事實上，在自制元宵時可以“投己所好”，根據自己的飲食偏好來選擇合適的食材，不僅吃得美味放心，也可增加食趣。
在煮元宵的時候，配湯也要注意保證滋味和營養。比如，湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，可有補身祛寒的功效;小元宵還可以用花茶來煮，味道更新鮮，也可使用紅糖及姜片煮以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等，增加營養含量;還可放一些蔬菜，增加纖維素。
油炸不可取
對于吃不完的元宵，有不少人喜歡油炸了吃，希望變個烹飪方式換換口味。然而，油炸的元宵雖然比較香脆，但油炸會使本身油脂含量就不低的元宵中油脂比例更高，而且，其熱量也會大幅增加，成了更不健康的食品，對于三高人群，和其他一些有慢性代謝性疾病的老年人來說，更是“大忌”。因此，油炸元宵從營養的角度來看是不可取的，少量吃一些則另當別論。但是，有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵很可能會使這類疾病復發，故絕對不能食用。
而且，一些胃腸功能相對較弱的人群，在吃了元宵后還可能出現反酸、燒心等胃食管反流的問題。因此，這些人就不宜吃元宵，或是不能把元宵吃得過飽，吃完后更不要馬上就躺著，最好活動兩小時以上再休息。
久放的元宵不能吃
對于習慣了節省的老年人而言，吃不完的元宵往往還會被塞回冰箱的冷凍室內儲存起來，等想吃的時候再吃。殊不知，這種“過分節約”不僅是對健康的大大傷害，甚至可能要了性命，絕對不可取。我們就曾遇到過吃了“隔年”的元宵后發生食物中毒、最終喪命的病例。經過化驗，這些元宵中被發現含有椰毒假單胞菌，那名患者的死因也正是由于椰毒假單胞菌引起的急性細菌性食物中毒。據了解，這種細菌主要存在于變質的淀粉、糯米粉中，當遇到帶濕存放的濕粉團、元宵等，在濕度較大的條件下就會繁殖起來。而且，椰毒假單胞菌產生的毒素耐熱，一般的烹調方法都破壞不了，所以食物在被它污染后極易引起中毒，損害消化、呼吸、循環、泌尿和神經等多個系統器官。
因此，購買元宵時，也一定要記著選擇有包裝的、“三證”齊全的元宵，買回家后要注意儲存方法，吃之前也要徹底煮熟。至于放得太久的元宵，則千萬別吃。
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一旦出現元宵卡喉的癥狀，很多人第一個想到的就是讓患者坐起來，然后狂拍后背，想要患者把卡住的食物吐出來。事實上，這樣的做法是錯誤的，甚至可能加劇急救危險。正確的做法應該是，搶救站在患者背后，用兩手臂環繞患者的腰部，一手握拳，將握拳拇指一側放在患者胸廓下和臍上的腹部，再用另一手抓住拳頭，快速向上沖擊患者的腹部，且不能用拳擊和擠壓，也不要擠壓胸廓，要不斷重復沖擊直到異物排出。在自行搶救的同時，還應第一時間撥打急救電話120，等待專業救護人員的施救。
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