采后不同濃度鈣處理對貯藏期間李果實硬度及果膠含量的影響

李金龍

(黑龍江省農業科學院園藝分院，哈爾濱150069)

采后不同濃度鈣處理對貯藏期間李果實硬度及果膠含量的影響

李金龍

(黑龍江省農業科學院園藝分院，哈爾濱150069)

以‘龍園桃李’為研究對象，運用咔唑比色法，通過不同濃度的CaCl2溶液對貯藏期間李果實的處理，研究果實硬度及果膠含量的變化。得出結論：貯藏期間，隨著李果實硬度的下降，共價結合果膠含量逐漸降低，水溶性果膠和離子態果膠含量升高；經CaCl2溶液處理后，各時期李果實硬度和果膠含量明顯高于對照，硬度和果膠含量的變化比對照慢；1%CaCl2溶液濃度處理下，對李果實貯藏效果最好。

李；硬度；果膠

李作為黑龍江本地品種，一直以來深受人們喜愛，因此在我國具有遼闊的種植面積。隨著生活水平的提高，人們對水果的需求日益加大，因此延長水果的貯藏期，可以滿足人們日常需求，從而提高李的經濟價值。由于李果實在采收前和采收后都是進行著生命活動，因此李果實會發生腐爛變質。延長果實保鮮期，減緩果實軟化速度是提高果實貯藏期的關鍵[1]。果膠是構成植物細胞壁的基本成分[2]。研究發現：植物細胞衰老過程中，果膠發生分解，細胞膜和細胞壁通透性提高，鈣離子可以結合游離的果膠，形成絡合物，穩定細胞壁，減緩果實軟化速度[3]。為了提高果實貯藏期，通常采用采收期前和采收期后補鈣的方式，較常見的以采收后補鈣較多，在蘋果[4]、獼猴桃[5]、油桃[6]、木瓜[7]和番茄[8]上，都得到了應用，提高了不溶性果膠在細胞壁的所占的比重，減緩了果實軟化速度，從而提高果實保鮮期。

使用不同濃度的CaCl2溶液對李果實進行浸泡處理，分析各處理下，李果實硬度及果膠含量的變化，找到最適合鈣離子濃度，從而延長李果實的貨架期，提高李果實的經濟價值。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料于2014年8月23日，采自黑龍江省農科院園藝分院核果園晚熟品種龍園桃李。

果實全部來自樹齡一致，且沒有病蟲害的強壯李樹。果實選擇外側樹冠，枝條中部，果皮顏色、大小相近的八成熟健康李果，采摘后迅速放于4℃下冰箱內保存。

1.2 試驗處理

將采摘的李果實，放置于濃度分別為0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的CaCl2溶液中，浸泡10min，以未經CaCl2溶液處理的李果實為對照。晾干后，將其分別裝入0.02mmPE保鮮袋中，放于4℃下冰箱內保存待測。于8月25日，每10d一個間隔，測定其硬度及果膠含量，每個處理設3次重復。

1.3 試驗方法

1.3.1 硬度測量。采用GY-1型果實硬度計，隨機選取果實腹部4～5個點，去皮測量其硬度，單位：kg/cm3。

1.3.2 果膠的提取。采取魏建梅[9]和Brummell[10]的方法，稍加改動。稱取2g果肉，經液氮處理后，放于研缽中快速磨碎，倒入50mL試管中，并加入80%的乙醇溶液，煮沸鍋中加熱20min，待冷卻至室溫后，將混合液移入離心管中，12000r/min，離心10min，取沉淀物，并用25mL丙酮沖洗過濾，在用20mL 90%的二甲基亞砜浸泡15h，然后將混合液移入離心機，12000r/min，15min，取沉淀物再次用25mL丙酮沖洗過濾，最后將過濾物放于裝有濾紙的培養皿中，放于干燥器內干燥2d。

1.3.3 果膠的分離。采用魏建梅[9]的方法，稍作修改。稱取40mg的干燥后的沉淀物，加入10mL的50mmol/L醋酸鈉緩沖液(pH 6.5),放于30℃下恒溫震蕩4h后過濾，所得濾液為水溶性果膠的濾液；過濾物加入10mL含有50 mmol/L EDTA的50mmol/L醋酸鈉緩沖液(pH 6.5)，再經30℃下恒溫震蕩4h后過濾，得到濾液為離子型果膠的濾液；過濾物再加入10mL的50mmol/L Na2CO3溶液(含2mmol/L EDTA)，同樣在30℃下恒溫震蕩4h后過濾，得到濾液為共價結合果膠的濾液。

1.3.4 果膠含量的測定。采用韓雅珊的咔唑比色法[11]測定。

2 結果與分析

2.1 不同濃度CaCl2溶液處理下果實硬度的變化

從圖1 看出，貯藏期間李果實硬度呈現下降趨勢。經過CaCl2溶液處理的李果實各時期硬度高于對照處理，下降速度小對照。在貯藏10d，對照處理果實硬度下降8.68%；0.5% CaCl2溶液處理下，李果實硬度下降2.1%；1% CaCl2溶液處理下，李果實硬度下降1.17%；1.5% CaCl2溶液處理下，李果實硬度下降2.24%；2% CaCl2溶液處理下，李果實硬度下降2.8%。1% CaCl2溶液處理的李果實硬度持久性高于其他各處理。貯藏30d后，CaCl2溶液處理的李果實，硬度迅速下降。

圖1 李果實硬度的變化

2.2 不同濃度CaCl2溶液處理下果膠含量的變化

2.2.1 不同濃度CaCl2溶液處理下共價結合果膠含量的變化。從圖2以看出，隨著貯藏時間的增加，李果實內共價結合果膠含量呈現下降趨勢。與對照比較，經過CaCl2溶液處理的李果實內共價結合果膠含量變化較慢。在貯藏10d后，1% CaCl2溶液處理下，李果實共價結合果膠含量下降速度最慢，對照處理共價結合果膠含量下降最快。貯藏10～30d，經過CaCl2溶液處理的李果實共價結合果膠含量變化小于對照，其中1%CaCl2溶液處理的李果實共價結合果膠含量最穩定，僅為8.57% 。貯藏30d后，各處理共價結合果膠含量迅速降低，而對照處理內共價結合果膠下降速度最快。

圖2 李果實共價結合果膠含量變化

2.2.2 不同濃度CaCl2溶液處理下水溶性果膠含量的變化。從圖3可以看出，李果實水溶性果膠含量隨著貯藏天數的增加而升高。貯藏10d，1.5% CaCl2溶液處理，李果實水溶性果膠含量增長最快，1% CaCl2溶液處理的李果實水溶性果膠含量最低。貯藏20d，各處理李果實內水溶性果膠含量變化相對緩慢。貯藏30d，李果實內水溶性果膠含量迅速提高，其中對照增長速度最快，其次是2.0% CaCl2溶液處理，1.5% CaCl2溶液和0.5% CaCl2溶液,1% CaCl2溶液處理果實水溶性果膠含量增長最慢。貯藏40d，1.5% CaCl2溶液處理，水溶性果膠增長速度最快。貯藏40d后，2% CaCl2溶液處理，水溶性果膠含量增長最快，1% CaCl2溶液處理果實水溶性果膠含量最低，為0.31mg/g。

圖3 李果實水溶性果膠含量變化

2.2.3 不同濃度CaCl2溶液處理下離子型果膠含量的變化。從圖4可以看出，離子型果膠含量隨貯藏天數的增加，大體呈上升趨勢。貯藏前20d，離子型果膠含量變化較快，其中對照增長最快，達到61.36%，而1.0% CaCl2溶液處理下，李果實內離子態果膠含量增長最緩慢，僅為：40.54%。貯藏30d，對照和1.5% CaCl2溶液處理下，李果實內離子型果膠含量出現下降趨勢，而其他處理離子型果膠含量呈現上升趨勢。貯藏40d，對照內離子型果膠含量達到最大值0.61mg/g，1% CaCl2溶液處理下，李果實內離子型果膠含量最低，為：0.43 mg/g。貯藏50d，除1% CaCl2溶液處理下，李果實內離子型果膠含量緩慢增長外，其他處理離子型果膠含量呈現迅速下降趨勢。

圖4 李果實離子型果膠含量變化

3 結論與討論

果實貯藏期間，果肉細胞細胞壁成分改變，果膠含量變化，是造成果實變軟的主要因素之一[12]。王文鳳等研究發現，不同濃度的CaCl2溶液處理可以推遲李果實呼吸躍變，降低乙烯釋放量，保護細胞壁和細胞膜的穩定性，延緩李果實變軟，使果實硬度維持在一定水平內[13-14]。試驗發現：貯藏期間，果實硬度的降低，共價結合果膠含量降低，離子型果膠和水溶性果膠含量增加。相對于對照，4種CaCl2溶液處理均對貯藏期間李果實硬度，存在一定的保持作用，能夠降低共價結合果膠含量減少，延緩水溶性果膠和離子型果膠含量的增加。貯藏期間，1% CaCl2溶液處理效果好于其他處理，果實硬度達到5.3kg/cm2，而對照果實硬度僅為4.85kg/cm2。貯藏過程中果實硬度的降低，伴隨著共價結合果膠含量逐漸降低和水溶性果膠含量逐漸升高，這一變化與賀芬芬等對蘋果的研究相一致，即：果實貯藏過程中，推測共價結合果膠轉化為水溶溶性果膠和離子態果膠[1]。而離子型果膠在貯藏期間呈現波動變化，這可能與貯藏期間果實中營養物質代謝因素有關，需要進一步研究。

[1]賀芬芬,劉成連,原永兵,等.采后不同鈣濃度處理對貯藏期間蘋果硬度及果膠含量的影響[J].北方園藝，2014(9)：147-150.

[2]李合生.現代植物生理學[M].北京：高等教育出版社,2002.

[3]Ferguson I B.Calcium in plant senescence and fruit ripening[J].Plant Cell Environ，1984,7(6)：477-489.

[4]高敏,張繼澎.鈣處理對紅富士蘋果酶促褐變的影響[J].西北植物學報,2002，22(4):961-964.

[5]王貴禧,韓雅珊,于梁.浸鈣對獼猴桃果實硬度變化的影響的生理機制[J].園藝學報,1995,22(1):21-24.

[6]高慧，饒景萍，張少穎.不同貯藏溫度下油桃果實的冷害生理研究[J].西北農林科技大學學報,2007,35(10):61-65.

[7]譚海元.鈣處理濃度和溫度對鮮切綠熟木瓜質量的影響[J].食品工業科技,2006,94(1):88-90.

[8]陳書霞，房玉林.鈣處理對番茄采后成熟生理品質的影響[J].西北農業學報,2006,15(1):156-159.

[9]魏建梅.蘋果果實質地品質發育及采后調控的生理和分子基礎[D].楊凌：西北農林科技大學,2009.

[10]Brummell D A,Dal Cin V,Crisosto C H,et al.Cell wall metabolism during maturation,ripening and senescence of peach fruit[J].Journal of Experimental Botany,2004,55(405):2029-2039.

[11]韓雅珊.食品化學實驗指導[M].北京:中國農業出版社,1996.

[12]張進獻,李東杰,張廣華,等.不同鈣處理對采后草莓果實細胞壁酶活性、果膠含量的影響[J].北方園藝,2006(2):24-26.

[13]王文鳳,馮晨靜,楊建民,等.浸鈣對黑寶石李果實采后品質和延緩衰老的影響[J].農業工程學報,2007,23(5):237-240.

[14]Brady C J,McGlasson W B,Pearson J A,et al.Interactionsbetween the amount and molecnlar forms of polygalacturonase,calcinm and tirmness into tomato fruit[J]. Journal of the American Society for Horticultural Science ,1985,110(2):254-258.

Effect of Various Calcium Concentrations Dip Treatment on Firmness and Pectin Content During Post-harvest of Plum

Li Jinlong

(Horticultural Sub-academy, Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences, Harbin 150069)

In the ‘Long Yuan peach plum’as the research object, using the colorimetry of carbazole, by CaCl2solution of different concentration of plum fruit during storage process, changes of fruit firmness and the content of pectin, the research draws the conclusion: the storage period, with the decline of plum fruit hardness, covalent pectin content decreased gradually, the elevation of pectin and the ion of pectin content of water soluble; after CaCl2solution treatment, the period of plum fruit hardness and pectin content was significantly higher than the control, the variation in hardness and pectin content than the control slow; the concentration of 1% CaCl2solution treatment, the best effect of storage of plum fruit.

Plum;Hardness;Pectin

2014-11-20

李金龍(1986-)，男，研究實習員，主要從事寒地果樹新品種選育和豐產栽培技術等研究工作,E-mail：lijinlong537@126.com。

TS255.3

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.02.008