從面粉工業的發展看質量管理工作的變化

孫衛輝 吳興文

陜西天山西瑞面粉有限公司 陜西興平 713100

從面粉工業的發展看質量管理工作的變化

孫衛輝 吳興文

陜西天山西瑞面粉有限公司 陜西興平 713100

近20年來，隨著面粉工業的發展，面粉廠質量管理工作相應地發生了改變。面粉市場不斷細分，質量進一步提高，面粉廠質量管理工作也得到進一步發展。

主食消費結構 面粉市場 質量管理

近20年來，隨著社會經濟的發展，主食消費結構從溫飽型逐步轉變為營養型。人們工作、生活節奏的進一步加快，促使面粉市場發生了巨大變化，對面粉質量的要求進一步提高，以滿足不同消費人群的各種需求。國家標準，小麥質量標準（GB 1351—1986），小麥粉質量指標（GB 1355—1986），中國高筋小麥粉質量標準（GB 8607—1988），中國低筋小麥粉質量標準（GB 8608—1988），中國食品專用粉質量標準（SB/T 10136～10145—1993）相繼頒布實施。相應的，面粉廠的質量管理工作為了適應面粉市場需求而發展，先后經歷了沒有獨立部門、質檢科、品控部等不同階段。人員素質也有很大提升。

1）第一階段，質檢力量薄弱沒有獨立部門。

在2001年以前，許多面粉廠沒有獨立的質量管理部門。由于當時小麥供應是典型的買方市場，由原糧采購人員挑選小麥，基本能保證進廠原糧品質。在制品、成品檢驗工作由生產科跟班檢驗員完成。

2）第二階段，質檢工作受重視開始設立質檢科。

從2002年開始，由于食品生產許可證（簡稱QS）的試點運行（2003年7月施行），國家免檢產品工作的開展，“放心糧油”的申報，企業主動申請通過ISO9001管理體系，原料小麥供應逐步轉變為賣方市場。……