牛屠宰檢疫的要點及衛生處理

牛屠宰檢疫的要點及衛生處理

魏麗萍

(黑龍江省安達市畜牧獸醫局151400 )

《牛屠宰檢疫規程》檢疫對象有口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結核病、炭疽、牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病。筆者根據多年的檢疫經驗，總結如下各種疫病的檢疫要點。

1　各種疫病檢疫要點

口蹄疫。宰前鑒定：發熱，口腔和蹄部有水泡和潰瘍。鼻鏡、唇內、齒齦、舌部出現大小不等的水泡，水泡內有微黃色或無色液體，有的破裂形成潰瘍。蹄冠和趾間有水泡，有的水泡破裂形成爛斑，嚴重者蹄殼脫落。宰后鑒定：胃腸有出血性炎癥，前胃可見圓形糜爛。心肌脂肪變性，因擴張而變柔軟，切面可見白色或黃色條紋，特稱“虎斑心”。心內、外膜有出血點。肺氣腫或水腫。咽喉、氣管可見圓形糜爛。

牛傳染性胸膜肺炎。宰前鑒定：體況消瘦，較輕者受清晨冷空氣或污濁空氣刺激時，會發生短促干咳。嚴重的體溫升高到40～42℃，高熱稽留，干咳頻繁，咳聲無力，呼吸加快，鼻孔擴張，前肢外展，呼吸困難，腹式呼吸，流出漿液性或膿性鼻液，可視黏膜發紺。宰后鑒定：病變典型特征是大理石樣肺和纖維素性胸膜肺炎。肺充血、水腫，切面呈現大理石樣。胸膜增厚，表面有纖維素性附著物，與肺、心臟黏連，胸腔積液，心包積液，液體內混有纖維素凝塊。

牛海綿狀腦病。病牛行為反常，煩躁不安，恐懼，觸覺和聽覺高度敏感。運動失調，經常亂踢，有時摔倒、抽搐。低頭而立，脖頸伸直，一耳朝前，一耳朝后。常摩擦臀部，被毛脫落，皮膚破損。宰后無明顯肉眼可見病理變化，確診需做實驗室診斷，特征病變是腦灰質神經纖維網出現空泡和海綿狀變化，兩側呈對稱性分布，病變部神經細胞變性和壞死。

布魯氏菌病。宰前鑒定：母牛發生流產，或產死胎、弱胎，排灰色或棕色惡露，有的胎衣不下。乳房炎癥狀。公牛主要表現為睪丸炎、副睪炎、關節炎。宰后鑒定：母牛陰道炎、子宮內膜炎，乳房壞死性炎癥。公牛精囊、睪丸、附睪腫大、出血或壞死，關節囊、滑液囊有化膿性炎癥。

牛結核病。宰前鑒定：消瘦，貧血，咳嗽，腹瀉，糞便中混有黏液狀膿汁。奶牛乳房淋巴結腫大，乳房表面有凹凸不平的腫塊。宰后鑒定：腸系膜淋巴結、腹膜、肝臟、縱膈淋巴結、肺、胸膜、支氣管淋巴結、乳房有結核結節或干酪樣壞死。

炭疽。宰前鑒定：高熱，呼吸加速，尿暗紅色，可視黏膜發紺，突然全身痙攣倒地死亡。天然孔出血，血凝不良呈煤焦油樣，尸僵不全。頸、胸腹、外陰發生炭疽。病牛不能急宰或放血，必須經血片檢驗，取耳血一滴涂片，若發現多量單個或成對的有莢膜、 兩端平直的粗大桿菌可確診。宰后鑒定：發生炭疽癰的部位皮下有出血性膠樣浸潤，淋巴結腫大、出血，切面磚紅色或暗紅色，脾腫大，脾髓軟化。血不凝固，呈煤焦油樣。

牛傳染性鼻氣管炎。宰前鑒定：發熱，精神沉郁，呼吸困難，流黏液性或膿性鼻漏，流涎，鼻竇及鼻鏡組織發炎，高度腫脹，紅色黏膜外漏，特稱“紅鼻病”。角膜炎和結膜炎，角膜和結膜表面有壞死性假膜。宰后鑒定：上呼吸道黏膜充血、腫脹，有卡他性滲出物及壞死灶，咽、頸部淋巴結充血、腫大。

日本血吸蟲病。該病黃牛易感，只分布在長江中下游流域及長江以南區域。病牛消瘦，黏膜蒼白，精神不振，體質衰弱，有時糞便帶血。剖檢切開門靜脈和腸系膜靜脈，血管內可發現成蟲。肝表面及切面布有灰白色蟲卵結節。腸道組織、腸系膜、大網膜布有蟲卵結節。心、脾、腎、胰臟有時也可發現蟲卵結節。毛蚴孵化法：取新鮮糞便100g左右，反復清洗，將糞渣放入錐形瓶內，倒入溫水，于22～26℃的條件下孵化，經1、3、5h各觀察1次，用放大鏡觀察，如果水中可見游動的毛蚴，即可確診。

2　衛生處理

運送動物尸體和病害動物產品應采用密閉的、不滲水的容器，并且在裝前卸后必須消毒，根據GB16548-2006規定采取不同的處理方式。口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結核病、炭疽病畜及其產品銷毀，其中炭疽、牛海綿狀腦病必須用焚毀。牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病的病畜及其產品銷毀或化制。

合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。不合格的, 由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并按規定處理。發現患有本規程規定疫病的,按有關規定處理。發現患有本規程規定以外疫病的，監督場(廠、點)方對病牛胴體及副產品按GB16548《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》處理，對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。