影響苜蓿青貯的幾個關鍵因素

影響苜蓿青貯的幾個關鍵因素

高海娟，柴鳳久，劉澤東，尤海洋

(黑龍江省畜牧研究所161005)

苜蓿素有“牧草之王”之稱，因其有產量高、再生性好、利用年限長、營養豐富等特性，各類畜禽都喜食，苜蓿初花期蛋白含量高達18%～21%，可作為家畜重要蛋白質飼料。目前，調制干草是苜蓿生產加工利用的主要方式，但苜蓿收獲的時候多值降水集中期，在晾曬過程中易發生雨淋，受雨淋、落葉等因素影響，整個干燥過程將損失大量的營養物質，損失率在20%～30%[1]。而苜蓿青貯是解決這一問題比較理想的措施，青貯后的苜蓿青綠多汁，具有適口性好、消化率高、營養價值高、長期保存等優點，是家畜冬春優良的飼料。苜蓿青貯技術是利用青貯原料所附著的乳酸菌，在厭氧環境下，將青貯原料中的碳水化合物主要是糖類變成以乳酸為主的有機酸，降低青貯料中的pH值，pH值的快速下降有助于限制植物酶活性，減少蛋白質降解損失。當有機酸在青貯料中積聚0.65%～1.30%時，就抑制了有害微生物(如腐敗細菌等)的生長，使青貯料得以保存[2]。在制作青貯料時，要使乳酸菌能夠快速生長和繁殖，必須為乳酸菌創造良好的繁殖條件，本文闡述了青貯時苜蓿含水量、貯藏溫度、壓實度、青貯料中的pH值等幾個關鍵因素對苜蓿青貯效果的影響，旨在指導生產實踐，保證青貯出效果佳、品質優的青綠飼料。

1　含水量

水分是微生物生命活動最為重要的因素之一，青貯原料中含有適量水分，是保證乳酸菌正常活動的重要條件。苜蓿青貯時水分過高或過低均會影響青貯效果，從而影響發酵的品質。剛剛刈割的苜蓿青草含水量一般在75%～80%左右，此時馬上青貯，含水量過高會促進腐敗菌的繁殖生長，也壓實過程中容易造成營養物質隨排汁液流失，特別是氮元素的流失明顯。此外，青貯料中水分含量過多時， 細胞液中糖分過于稀釋，不能滿足乳酸菌發酵所要求的一定糖濃度，有利于酪酸菌進行丁酸發酵，使青貯料變臭、品質變差。而青貯原料的水分含量過低，雖然抑制了腐敗菌的繁殖，但也抑制了乳酸菌發酵，水的活性越小，青貯料中的活性越弱，乳酸菌數量就不會迅速增加，青貯產生乳酸的濃度就越低，pH值下降的速度也就越慢。且過低水分青貯在生產中容易造成晾曬難、植株葉量損失增加及不宜壓實等問題。

青綠苜蓿收割后經過自然晾曬或人工干燥等辦法，使苜蓿中的含水量下降到60%～68%水平時進行青貯，這樣既為乳酸菌提供適宜的水分環境，加快發酵進程，也可以降低細胞呼吸作用，保留更多的養分，減少青貯過程原料的損失，同時能保證青貯原料的營養價值。郭玉琴[3]研究探討不同含水率對苜蓿青貯品質的影響，為合理青貯苜蓿提供依據，試驗選擇收割的第三茬紫花苜蓿，使含水率分別降至80%、70%、60%，裹包青貯10d、20d、30d。結果表明，含水率對苜蓿青貯感觀品質和營養成分有影響，含水率60%苜蓿青貯CP、NDF、ADF、EE、Ca、P損失較少，氨態氮含量顯著低于含水量80%和70%的組合(P<0.05)。

2貯藏溫度

青貯環境溫度對青貯發酵品質的影響較大，苜蓿青貯過程中，乳酸菌利用糖類進行乳酸發酵，產生乳酸，抑制腐敗細菌和霉菌的代謝活動。乳酸菌的生長溫度是5～50℃，適宜生長溫度為35～45℃。溫度過高和過低都會不利于乳酸菌的生長和繁殖，導致青貯飼料糖分損失、維生素被破壞，影響青貯效果。青貯溫度過低，會限制乳酸菌的繁殖，會造成青貯飼料發酵不完全、pH值高，難以殺死其中的有害微生物和蟲害，另外在開封后也容易引起好氧變質。因此在青貯過程中要做好控溫措施，快速裝填和密封，避免因植物呼吸和好氧微生物活動產熱，同時青貯料必須遠離熱源，并防止陽光直曬。溫度也影響青貯料中營養物質的分解過程，影響青貯產品品質。劉平督[4]研究不同溫度條件下紫花苜蓿青貯發酵品質，40℃條件下與30℃條件下紫花苜蓿青貯飼料發酵相比,青貯飼料的pH值較低，發酵品質較好。

3壓實度

青貯飼料裝填時的壓實度對青貯飼料的發酵品質有很大的影響。將青貯原料高密度的壓實裝填到青貯容器內，可以將容器內的空氣排出，減少植物呼吸損失，是防止裝填、貯藏、取飼時好養變質的有效措施。

苜蓿青貯時切碎的長度會直接影響青貯的壓實度，一般將苜蓿切碎2～4cm。苜蓿原料切的越細越容易壓實，密度增加，排出空氣，減少青貯的氧氣量，從而使好養呼吸的損失更低，且霉菌生長的風險降低。特別是對于可溶性碳水化合物含量低的苜蓿青貯，切碎長度越短，對植物細胞壁造成破壞越大，釋放出的可溶性碳水化合物的速度越快。這樣乳酸菌可以利用更多的可溶性碳水化合物轉化成有機酸，提高發酵速度，pH值下降更迅速，干物質和能量損失減少，蛋白質分解更少，更有利于青貯成功。

4青貯料中的pH值

青貯過程中，由于乳酸菌將糖類轉化為有機酸，使介質的pH值下降，能有效抑制有害微生物的生長和繁殖，防止原料腐敗變質。不同pH值對原料中營養物質的分解也有影響，理想的pH值為4.2，在該酸度下，能有效抑制蛋白酶活性，減少蛋白質的降解損失，青貯料的飼用價值最高，直接青貯難以達到該酸度，需通過添加有機酸(如甲酸、乙酸)、緩沖液或接種乳酸菌等手段促進乳酸發酵，快速降低pH值。

此外，苜蓿刈割最佳時期選擇在初花期也是獲得較高營養價值青貯料的保證，還可以通過添加乳酸菌、纖維素酶、綠汁發酵液等添加劑提高青貯的效果。在實際生產過程中，要綜合考慮各種因素指標，確定青貯過程中各影響因素的最佳參數值。

參考文獻：

[1] 趙功強,樊銀倉,趙萍,等.紫花苜蓿的利用技術[J].甘肅農業科技,2003(4):54-56．

[2] 李改英,高騰云,傅彤,等.影響苜蓿青貯的因素及其青貯技術的研究進展[J].中國畜牧獸醫,2010,37(12):22-26.

[3] 郭玉琴,何欣,孫曉利.不同含水率對苜蓿青貯營養成分的影響[J].當代畜牧,2005(12):38-39.

[4] 劉平督.不同溫度條件下紫花苜蓿青貯發酵品質的研究[D].南京:南京農業大學,2010.

《現代畜牧科技》雜志征稿啟事

一、雜志簡介

《現代畜牧科技》原名《養殖技術顧問》,創刊于1973年，是經國家新聞出版總署批準，由黑龍江省畜牧獸醫局主管、黑龍江省畜牧研究所主辦的學術指導性期刊。以現代畜牧產業發展為導向，以傳播畜牧科技為核心，打造畜牧科技與信息交流的平臺。

2015年第1期開始，期刊進行全面改版，正式更名為《現代畜牧科技》，國際統一刊號：ISSN 2095-9737，國內統一刊號：CN 23-1592/ S。

二、征稿內容

主要刊登涉及飼養與管理、飼料與營養、遺傳育種與繁殖、疾病防治、藥物與保健、畜牧工程與環境、行業論壇、國外畜牧科技等方面的研究成果、理論研究及實用技術等。

三、稿件要求

1．內容注重科學性、實用性，對畜牧獸醫學術和實踐具有實際指導意義。

摘要2．稿件字數要求1800字以上。按規范撰寫中文、關鍵詞及參考文獻。

基金項目3．應注明來源及編號，第一作者需提供簡歷(出生年、性別、學歷、職稱、主要從事的工作及研究方向等)。

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