影響飼料安全的主要因素

王慶林

( 黑龍江省牡丹江市陽明區五林鎮畜牧獸醫站 157035)

影響飼料安全的主要因素

王慶林

( 黑龍江省牡丹江市陽明區五林鎮畜牧獸醫站 157035)

飼料中不含有直接危害環境和動物造成的有害、有毒物質，或者含有但無法通過環境和產品而間接危害人類健康，這種飼料被認為是安全的。飼料安全問題越來越受到重視，飼料安全與人類生命健康、畜產品的安全、生態環境的優化和保護密切相關。本文分析影響飼料安全的主要因素。

1 飼料原料自身含有的有害物質

大部分植物性飼料中都含有一些具有較強的生物活性的抗營養因子，這類物質能夠降低飼料的營養價值。飼料中的抗營養因子主要有植物凝集素、蛋白酶抑制因子、抗維生素因子、脲酶、單寧、生物堿、非淀粉多糖、芥子酸、棉酚等。當使用這類飼料原料用于配合飼料時，如果動物過量采食或者加工調制方法不正確時，不僅影響動物消化、吸收和利用飼料中的養分，還會產生多種毒害作用，例如降低飼料利用率，影響生長速度，損傷器官，發生內分泌紊亂等。飼料原料通過生物化學、物理和化學等方法處理能夠消除這些抗營養因子，或者生產中按照安全限量的原則進行限制飼喂。

2 環境污染物

飼料原料產地的地質化學條件或農藥、化肥大量使用以及人類活動造成的“三廢”污染都會對飼料原料造成污染，導致飼料原料有時含有過量的能夠危害動物的無機污染物，如鉛、汞、鎘等重金屬元素，硒、氟和砷等非金屬元素；有時也使其含有某些有機污染物，如多氯聯苯、多環芳烴類化合物等。這些污染物毒性強，難被分解，且都能夠在飼料、食物鏈和環境中蓄積，嚴重危害飼料安全和食品安全。隨著新資源、新材料的開發和工農業生產的發展，有可能還會出現新的污染物，加之環境呈現持續惡化的趨勢，導致飼料或食品成分中的環境污染物可能有增無減，對此必須引起足夠的重視。

3 微生物和病毒污染

飼料及其原料在加工、貯存、運輸及銷售過程中，由于管理不當，容易被各種腐敗菌及其毒素和霉菌污染，主要包括各種霉菌及其毒素、弓形體、病毒或朊蛋白，如鐮刀菌屬、青霉屬、曲霉菌等；致病性細菌，如大腸桿菌、沙門氏菌。多數人畜共患的傳染病，其病原微生物就是通過被污染的飼料而導致畜禽患病，同時使畜產品被污染，進而對人類健康造成危害，這些傳染病主要有大腸桿菌感染、沙門氏菌感染、結核病、布氏桿菌病、口蹄疫、弓形體病、絳蟲病等。有資料表明，我國飼料也普遍被霉菌污染，一般配合飼料的污染率為100%，麩皮和玉米的污染率為100%，豆粕的污染率為99%，有的甚至已經達到需要禁用的污染程度。飼料發生霉變后，不僅使飼料的適口性和營養價值下降，危害更大的是這些霉菌會產生多種毒素，其中毒性最強的是黃曲霉毒素B1，其具有非常強的致癌、致畸性。動物急性中毒時會導致死亡，但一般是導致慢性中毒，在動物體內蓄積毒素，使畜產品的質量下降，危害人體健康。因此，飼料廠在采購原料時需要了解原料產地的畜禽疫病情況，防止從疫區采購飼料原料。

4 過量添加微量元素

在飼料中添加某些微量元素，能夠促進畜禽的生長發育，并改善畜產品的外觀。但如果過量添加，除了會對環境造成污染外，還可能最終威害到人類，起到完全相反的作用。例如，豬飼料中添加高劑量銅，能夠顯著提高其生長性能，但銅容易積蓄在肝中，人類攝入高殘留銅的豬肝則會危害健康，同時豬通過飼料攝取的銅經過體內代謝，超過90%以糞便形式排出，使土壤被銅污染，導致土壤質地被破壞，且微生物種群失衡，降低農作物的產量和養分。有些重金屬和稀有元素的限制中毒劑量和規定安全劑量非常接近，稍不注意就非常容易導致動物中毒，如時有發生的硒中毒現象，飼料原料中磷酸氫鈣脫氟工藝不完善或不徹底則容易導致氟含量超標。

5 濫用藥物和藥物添加劑

隨著畜牧業集約化的發展，越來越普遍地在飼料中添加各種生長促進劑、抗菌藥和抗寄生蟲藥。因此，農業部為提高飼料安全性和飼料藥物添加劑的規范使用，明確規定允許添加到飼料中使用的飼料藥物添加劑只有57種，并且還對其適用動物、用量與用法、有關注意事項及停藥期進行了詳細規定。但是某些商家和養殖戶為增加產量，提高經濟效益，使利益達到最大化，將違禁藥物添加飼料中，如在鴨飼料中添加蘇丹紅。這樣就導致違禁藥物在養殖產品中殘留嚴重超標，對人類生命安全造成嚴重威害。在飼料中大量、長期、廣泛地使用抗生素，尤其是人畜共用的抗生素，由于存在致病菌耐藥性傳遞等問題，導致人們對這類抗生素的耐藥性增強，從而使人類抵抗某些疾病的能力降低。家畜屠宰前或畜產品出售前需要進行4～7天的停藥期。