紫砂有韻茶更香

白雪

紫砂有韻茶更香

白雪

炎熱夏季,喝上一杯清茶可以說是一種別樣的享受,而從風格各異的茶具中又能體味一番恬淡優雅。如今,在很多市民家中,茶具已經必不可少,而茶具中的茶壺,則就像一幅白描,引領著這份簡潔恬靜。

養壺需內外兼修不事二茶

宜興紫砂壺由于胎質甚佳,且成型技法獨到,所以只要泡養一段時日,便可發出混黯不明的光澤，備受世人喜愛。這種透過茶水泡養,使壺表產生溫潤之感的過程,即一般俗稱的養壺。養壺是茶事過程中的雅趣之舉,其目的雖在于器,但真正的主角仍是人。

專業人士介紹,養壺應從買壺時就開始,要對新買來的壺進行內部整修,如氣孔被泥屑堵塞住,可以鋼針小心將其剔除；又如壺身內壁或流孔接續處若殘存泥屑,則易形成藏污納垢的死角,可用小鋼銼及砂紙,細加修整磨拭,以免造成日后使用的困擾。

新壺還有更重要的一點就是去蠟醒壺,這道程序的目的其一是因新壺在出廠、裝運、展示過程中,常會附著一些泥沙、塵土、包裝屑，另外,有些茶壺里面仍留存著白色的鋁粉,這些異物均應提前清除。其二,新壺出窯后,未識茶味,火氣、土氣仍重,若不先行去除,將有礙茶湯的品評。其三,上游業者常會在初出爐的砂壺表面打上—層蠟油,以增加光澤,美化賣相。這層油性異物堵塞壺表的毛細孔,如未去除,日后養壺也是徒勞。

去蠟醒壺一般用水煮法。用一干凈無雜味的鍋子,將壺蓋與壺身分開置于注滿清水鍋中,以文火慢慢加熱至沸騰。待水沸騰之后,取一把廉價的茶葉投入熬煮,數分鐘后撈起茶渣,砂壺和茶湯則繼續以小火慢燉。半小時后,小心將茶壺起鍋,凈置退溫(勿沖冷水)。最后再以清水沖洗壺身內外,除盡殘留的茶渣,即可正式啟用。

水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外,亦可讓壺身的氣孔結構,借熱脹冷縮而釋放出所含的土味及雜質,若施行得宜,將有助于日后泡茶養壺。

當然養壺不只是養外表,壺身內壁亦應一并調養,方能有內外兼修之功。養壺最重要的一點就是:一把好壺最好只泡一種茶。因為紫砂壺具有特殊的雙氣孔結構,善于吸收茶湯,所以一把久經使用的紫砂壺,即使不加茶葉,單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。

因此,一把“不事二茶”的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度,否則今天烏龍,明天普洱,那么必然茶味混沌,毫無個性可言。

選貼心好壺實用第一

如何選擇一把貼心好壺?其實這是個可難可易的問題。來自福建的茶道高手林先生說：茶壺就是拿來泡茶的,所以選擇茶壺時就不要違背“實用第一”的原則。通常來說,宜興紫砂壺的選擇標準有四點:

一、容量大小要適合。茶壺容量大小差距很多,大者容水數升,小者僅納一杯之量。有人朋友多,天天七八人聚在一起聊天品茶,一周就能泡掉幾斤茶,這時如果選用小壺來

泡,相信來回倒水也夠他忙活的了。反之,若三兩好友偶爾品茗,選用容水近升的大方壺,那也不可。這就要根據家人以及朋友多少情況來客觀選擇茶壺大小了。

二、口蓋設計合理,茶葉進出方便。如烏龍茶系,在沖泡前通常經過真空壓縮呈干燥緊縮狀態,取出放入壺中并不難,但經熱水多次沖泡之后,葉片便伸展膨脹開來,會將整個壺身塞得滿滿的,此時如果壺口太小或設計不當時,就得費一番工夫才能將茶渣掏出。若一時疏忽,未清除干凈,易在壺身內壁形成茶垢,甚至發霉,這就有礙健康了。

三、重心穩,端拿順手。有些茶壺端拿時十分沉重,這種情況不是壺把設計不當,便是壺壁過厚。所以買壺時,不妨先在壺內裝滿水,單手提起,臨摹倒茶姿勢,試其量感是否過重,可趁此感覺執壺間,手指與壺把的施力位置是否舒適；端拿是否順手也相當重要,否則不但累了自己,更容易發生失手破壺的慘劇,不可不慎。

四、出水要順暢,斷水要果斷迅速。此點是大部分茶壺不易顧及的。好壺出水剛勁有力,弧線流暢,水束圓潤不打麻花。斷水時,即傾即止,簡潔利落,不流口水,并且傾壺之后,壺內不留殘水。

老壺、舊壺需大清特清

上面所介紹的養壺知識通常是針對新紫砂壺或自家使用的紫砂壺,但若是手中拿來的是朋友送的或買的老壺、舊壺、出土壺,那處理上就需大清特清,因為誰也不知道它的前任主人是怎么使用的壺。如某些人喝茶是不用茶杯,直接以口含壺嘴對飲的,有人習慣用茶壺裝醬油、煤油等物,甚至某些古玩販子喜用墨汁、鞋油、鹽酸將紫砂壺刷染作舊。即便是熟悉朋友的二手壺亦應重新處理干凈,從頭泡養起,因為好壺不事二茶,常泡烏龍的壺若突然改沖花茶,茶湯必然不純。

業內人士通常把清理紫砂舊壺的方法叫作“洗心革面”,一般不采水煮法,因為舊壺或許隱含有龜裂、修補的暗傷,不宜用此法。通常先取一干凈的鍋盆,將溫熱過的舊壺置入，緩緩注入熱水使其淹過壺身，再混入少量漂白水，靜置一小時后取出，再以前述的刷拭法，將此壺內外刷凈，此時便可重現廬山真面目。

值得特別注意的是,有些人為了在壺內形成“茶山”，使其看來更具古意，便將茶葉留存其中，任其陰干,但遇高溫多濕天氣,霉菌極易滋生其間,若就衛生觀點考量，此法實不足取。更有些人泡茶后，故意將最后一泡茶湯存于壺內,直至下回使用前倒掉，認為此法可收內浸外養之效。殊不知，紫砂壺的氣孔結構既善于吸附茶湯，自然也易于吸收霉菌。以此養出的壺,只怕日后沖茶時，亦會帶有異味，甚至有礙健康，實在是得不償失。

總而言之，要養好一把紫砂壺其實并不那么困難，你只要細心地如法炮制,即可養成一把人見人愛的好壺,溫潤的光澤便像是自己的心血結晶，那份成就感妙不可言。