高職食品專業《食品標準與法規》課程教學模式改革與實踐

（黑龍江職業學院 150111）

（黑龍江職業學院 150111）

本研究采用項目教學法對高職食品專業食品標準與法規課程進行了改革，將設計完成的教學內容及教學模式在11級的食品營養與檢測專業4個班進行對比研究，2名教師，每個教師選擇一個班級作為實驗班，另一個班作為對照班，分別采用項目教學法和傳統教學法，4個班的教材、教學時數、教學進度一致。同一教師，不同班級；不同教師，同一種教學法——項目教學法。以此檢驗教學效果，并進行階段性總結，進一步完善實施項目。

1 采用項目教學模式實施教學

課前，教師將學生分組，確認組長，發放課業工作單及資料單，學生依據課業工作單明確任務、制定計劃、做出決定、實施計劃。組長分配任務，有的組員去圖書館查閱資料，有的上網查閱相關問題，有的按教材學習，在課堂上，教師首先檢查學生課前的學習情況。再由各組選派代表，走上講臺，先講述各自的觀點和方法，然后學生相互提問，相互辯論，各抒己見，□教師再講述正確結論，進行總結。這樣，在激烈的課堂爭論中活躍了學習氣氛，促使了學生自主思考，提高了學習興趣，牢固掌握專業知識。動手操作過程中，教師起指導作用，指出學生在操作中的問題，引導學生思考解決問題的方法，培養學生獨立思考能力。學習結束后，每人提交一份作業單，將本節問題答案作書面總結。教師根據評價方案從知識、能力、素質三方面，通過提問、組長評價、作業單、過程表現等給學生相對客觀的評價等級。

2 教學效果調查

①學生對食品標準與法規課程采用項目教學法的滿意度調查。教學效果調查表明，雖然學生都能意識到學好“食品標準與法規”的重要性但是傳統教學的對照班學生普遍認為該門課程比較枯燥，知識點較多，不容易記憶，學習興趣不高。應用項目教學法教學后，實驗班學生對食品標準與法規課程產生了興趣，未來打算從事食品安全審核相關的工作，并對未來工作充滿信心，這顯著優于對照班。②項目教學法對學生職業能力培養作用。80%的學生認為項目教學改革有必要應用于“食品標準與法規”這門課中；72.5%的同學認為項目教學法在提高職業能力方面起很大的作用，學習情景設置符合崗位需要，自身的溝通能力、動手能力、分析問題能力、團隊協作能力、專業能力都得到了提升。③學生對考核評價制度的滿意度調查。65%的學生認為傳統的考評模式不太滿意或不滿意，認為理論考試所占的比重較大，不能反映學生對知識實際運用的能力，學生在做課內實訓時積極性不高，對考試成績的影響不大，多數同學都是在考前突擊課本；而在新的考評機制下，學生的滿意程度提高到了70%，學生把精力更多地用在平時，完成任務時參與的積極性提高，學生自覺動手操作實踐，這些表現都能在最后的期末成績中得以體現；組內互評也激發了學生的表現欲。

3 研究結果

①建立了食品標準與法規課程的項目教學模式，教學內容整合及優化。打破了以往食品標準與法規課程中沉悶的傳統教學模式，采用項目教學法，為課堂教學帶來了生機和活力，它注重不是最終的結果，而是完成項目的過程。在項目教學中，學生不是在教室里被動地接受教師傳遞的知識，而是著重于實踐，在完成任務的過程中獲得知識、技能和態度。②建立了食品標準與法規課程的新教學評價體系。通過考核與評價及時獲得有關教和學的反饋信息，判斷教學過程是否有效。而項目教學更注重學習過程，考核貫穿于教學過程的始終，加強對各學習環節的考核。為此，在設計考核方案時，形成性考核占50%，終結性考核占50%。過程考核主要包括專業能力、社會能力、方法能力考核。評價方式采用筆答、口答、現場考核、綜合項目考核等多種形式。同時鼓勵學生主動、客觀地評價自己的學習成果，鼓勵學生之間的互相評價，通過互評，促進對自身學習成果的反思。終結性考核主要采取期末筆試的形式進行，考核學生的理論知識，了解學生對專業基礎知識的掌握情況。③建立新的教師觀和學生觀。以往教學大多以教師為中心，學生基本處于被動接受地位。而項目教學中要以學生為主體，教師則是教學的設計者、組織者和引導者。

高職食品專業《食品標準與法規》課程教學模式改革與實踐

馬艷梅，王 芳，王金玲

馬艷梅（1980—），女，碩士研究生，講師，主要研究方向食品安全與質量監管。

黑龍江省職業教育學會“十二五”規劃課題高職食品專業《食品標準與法規》課程教學模式改革與實踐（G G0537）。