項(xiàng)目化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的對比研究

（黑龍江職業(yè)學(xué)院 150111）

（黑龍江職業(yè)學(xué)院 150111）

對高職教育中項(xiàng)目化教學(xué)進(jìn)行探討，以高職食品專業(yè)飲料加工技術(shù)課程改革為基礎(chǔ)，剖析了項(xiàng)目化教學(xué)″統(tǒng)教學(xué)的不同。

高職教育；飲料加工技術(shù)；項(xiàng)目化教學(xué)

1 引言

近幾年，由于國家對高職教育的重視與投入，高職教育在全國各地都取得了較大發(fā)展，每年的招生規(guī)模也在急劇擴(kuò)大，已經(jīng)成為我國高等教育中最具活力的重要組成部分［1］。高職教育主要培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理與服務(wù)一線的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，培養(yǎng)模式為“以能力為中心”，強(qiáng)調(diào)職業(yè)性和適應(yīng)性。但是，目前由于高職院校的生源問題，學(xué)生在學(xué)習(xí)能力和綜合素質(zhì)等多方面存在較大差異性。面對綜合能力參差不齊的生源水平，傳統(tǒng)的高職教育教學(xué)模式已經(jīng)很難適用不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，也很難培養(yǎng)出符合社會多方面要求的高技能型人才［2］。因此，高職教育的教學(xué)改革勢在必行。項(xiàng)目化教學(xué)是國外的一種歷史悠久、應(yīng)用廣泛的教學(xué)方法。近幾年，也逐漸被國內(nèi)的很多高職院校所認(rèn)識、研究。應(yīng)用在某些課程的教學(xué)過程中，并取得了較好的教學(xué)效果。通過在兩屆學(xué)生的《飲料加工技術(shù)》課程中進(jìn)行實(shí)踐改革，引入項(xiàng)目化教學(xué)方法，對比接受項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法的學(xué)生在新知識的領(lǐng)會、知識向技能的轉(zhuǎn)化、求知欲、課堂表現(xiàn)等多方面的差異，深深體會到了項(xiàng)目化教學(xué)相較于傳統(tǒng)教學(xué)的顯著優(yōu)勢。

2 項(xiàng)目化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)法的不同

項(xiàng)目化教學(xué)打破傳統(tǒng)的學(xué)科知識體系結(jié)構(gòu)，把相對比較完整的學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計成為學(xué)習(xí)過程中的一項(xiàng)任務(wù)。綜合相對獨(dú)立的專業(yè)知識、專業(yè)技能作為一個培養(yǎng)項(xiàng)目，在教師的輔助引導(dǎo)下，由學(xué)生自己或者以小組形式處理的一種教學(xué)方法。在整個教學(xué)過程中，學(xué)生學(xué)習(xí)探索的積極性得到了充分調(diào)動，也在不斷的實(shí)踐中，歷練了專業(yè)技能。而傳統(tǒng)的教學(xué)法，主要體現(xiàn)了“學(xué)科本位”的思想，只重視專業(yè)知識的有效傳達(dá)程度，學(xué)生被動接受，學(xué)習(xí)的積極性、主動性不高，很難將專業(yè)知識順利且快速的轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能，最終很難滿足工作崗位的需求，影響學(xué)生的就業(yè)及職業(yè)發(fā)展。下面以《飲料加工技術(shù)》課程中的碳酸飲料加工的這部分知識為例，介紹項(xiàng)目教學(xué)改革前后的不同。①教學(xué)目標(biāo)的不同：過去教學(xué)中，教師重點(diǎn)傳授知識，按照課本內(nèi)容講解。如，碳酸飲料的分類及特點(diǎn)，一次灌裝法、二次灌裝法的基本工藝流程及其優(yōu)缺點(diǎn)等。對具體案例的講解也只是簡單提及，知識是第一目標(biāo)，能力是第二目標(biāo)，使得學(xué)生沒辦法將所學(xué)知識靈活運(yùn)用到具體工作中［3］。項(xiàng)目化教學(xué)目標(biāo)是根據(jù)職業(yè)教育的本質(zhì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)能力，即解決問題的能力，把能力目標(biāo)放在第一位，知識目標(biāo)是第二位［1，3］。將碳酸飲料加工設(shè)計為三項(xiàng)具體項(xiàng)目：果味型碳酸飲料的加工；果汁型碳酸飲料的加工；可樂型碳酸飲料的加工。教學(xué)目標(biāo)是完成具體的工作任務(wù)。②教學(xué)形式不同：過去教學(xué)中，教師是整個課程的主導(dǎo)，學(xué)生在教師的拉動下被動學(xué)習(xí)，告知式的學(xué)習(xí)［3］。課堂內(nèi)容為僅僅是知識的介紹，或者僅增加少量師生之間的簡單互動。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并不濃厚，經(jīng)常會出現(xiàn)走神的現(xiàn)象。項(xiàng)目化教學(xué)中，學(xué)生是整個課程的主導(dǎo)，教師主要起到輔助的作用，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下主動學(xué)習(xí)。課堂內(nèi)容的安排以職業(yè)活動過程為導(dǎo)向，如完成果味型碳酸飲料的加工。學(xué)生自愿組合分組，4～5個學(xué)生為1個小組。組內(nèi)成員要有具體分工，相互協(xié)調(diào)完成。突出訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)崗位能力。③師生交流方式不同：過去教學(xué)中，教師在講臺上講課，學(xué)生在下面聽講，被動接受課堂知識，學(xué)生的思想上會形成要我學(xué)習(xí)，為老師學(xué)習(xí)的觀念［3］。項(xiàng)目化教學(xué)中，師生的角色發(fā)生了變化，教師會在課前布置任務(wù)單，學(xué)生根據(jù)任務(wù)單內(nèi)容主動的學(xué)習(xí)、查找資料，如查找并總結(jié)果味型碳酸飲料的加工配方及工藝流程。課堂上，學(xué)生以小組形式談?wù)?、研究、制定方案，并提交給教師審核。教師給予一定的指導(dǎo)，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行下一步工作，學(xué)生變被動為主動，并能跟老師及其他同學(xué)有很好的互動。在這個過程中，學(xué)生展現(xiàn)并提高了自己的能力，同時得到了肯定，參與課堂的積極性也更高了。④教學(xué)評價體系不同：過去教學(xué)中，比較重視學(xué)生知識評價，以試卷成績作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果的主要評價指標(biāo)，忽視了他們實(shí)際操作能力的考核，或者僅將實(shí)際操作能力的考核作為考查項(xiàng)目，在成績中只占極小的比例。項(xiàng)目化教學(xué)中，教學(xué)評價體系分為3個方面，一是技能考核，根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目的內(nèi)容確定所占比例，一般為50%以上，要求既要有考核結(jié)果，又要有過程評價，充分體現(xiàn)了對于學(xué)生實(shí)踐技能的重視程度；二是知識的考核，分為口述及試卷2種形式，所占比例小于技能考核的比例；三是綜合素質(zhì)評價，主要用于評價學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度及積極主動性、小組合作能力及溝通與協(xié)調(diào)能力、對小組工作的貢獻(xiàn)度及吃苦耐勞能力等。

3 存在的不足

首先，項(xiàng)目劃分的科學(xué)性既包括先進(jìn)的教學(xué)理念，還必須融入了相關(guān)企業(yè)精神，而不是把教材的章節(jié)內(nèi)容分成多個獨(dú)立的、沒有多少聯(lián)系的項(xiàng)目，否則會造成學(xué)生學(xué)到的知識是離散和┘的［4］。在《飲料加工技術(shù)》課程實(shí)踐中，以不同飲料的加工來劃分教學(xué)項(xiàng)目，每個項(xiàng)目之間既有區(qū)別也有聯(lián)系。學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生較好的掌握了飲料生產(chǎn)所需具備的職業(yè)能力。其次，項(xiàng)目化教學(xué)對教師素質(zhì)提出了更高的要求，要求教師是具有扎實(shí)的教育理論知識、精深的學(xué)科知識、實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的綜合型教師［4］。授課教師應(yīng)該具有更多的企業(yè)一線生產(chǎn)的工作經(jīng)歷。第三，缺少適合項(xiàng)目化教學(xué)的教材。課程實(shí)踐中，因沒有合適的教材，教師只能重新整合教材的內(nèi)容，制定項(xiàng)目化教學(xué)的課程標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)技能大綱等大量的教學(xué)資料。不僅增加了教師的工作量，同時也不能完全滿足項(xiàng)目化教學(xué)的需要。

4 結(jié)束語

項(xiàng)目化教學(xué)作為課改的形式之一，突出專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在學(xué)校感受到學(xué)習(xí)的快樂，智能得以充分發(fā)展，動手操作能力得到提高。

總之，項(xiàng)目教學(xué)法是一種值得大力推廣普及的教學(xué)方法。

［1］張英華.高職項(xiàng)目化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的對比與思考［J］.中小企業(yè)管理與科技，2014（11）.

［2］陳輝，隋艷.高職高專差異化教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題的研究［J］.東方企業(yè)文化，2014（10）.

［3］王金英.項(xiàng)目化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的對比研究［J］.職業(yè)教育，2010 （7）.

［4］呂艷玲.項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)踐和反思［J］.黑龍江科技信息，2011 （12）.

項(xiàng)目化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的對比研究

王金玲，馬艷梅

王金玲（1984—），女，碩士研究生，講師，主要從事高校食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)與研究工作。

黑龍江省職業(yè)教育協(xié)會“十二五”規(guī)劃課題（G G0652）。