家兔的屠宰加工檢疫與檢驗

（黑龍江省林甸縣畜牧獸醫(yī)局 166300）

（黑龍江省林甸縣畜牧獸醫(yī)局 166300）

隨著人民生活水平的提高，家兔肉在肉食品中比例增長很快，因為家兔是一種很有價值的家養(yǎng)動物，在哺乳動物中是生長迅速、性成熟早、繁殖力強(qiáng)、飼料利用率高，能在短期內(nèi)產(chǎn)生大量的含蛋白質(zhì)高、脂肪低、肉質(zhì)細(xì)嫩、味美、營養(yǎng)價值較高的肉類。隨之而來的養(yǎng)兔業(yè)、現(xiàn)代化家兔屠宰加工企業(yè)蓬勃發(fā)展起來，但某些兔病為人畜共患病，因此獸醫(yī)衛(wèi)生工作者在工作中應(yīng)著重抓好家兔的宰前檢疫、屠宰加工衛(wèi)生監(jiān)督、宰后檢驗等重要環(huán)節(jié)。

1 宰前檢疫

供屠宰的家兔檢疫證明應(yīng)在有效期內(nèi)。

群體檢驗：視檢群體，觀察家兔的動態(tài)、靜態(tài)和糞便情況，健康家兔神態(tài)活潑，行動敏捷，兩耳直立。如白色兔，耳粉紅色，耳內(nèi)無污垢；雙眼圓瞪明亮，眼角干凈無分泌物；被毛濃密、華潤而有光澤；肛門潔凈，無屎尿污染；糞球呈圓粒狀，光圓、滑潤、勻整；體溫38.0～39.5℃，脈搏80～140次/min，呼吸50～60次/min。

個體檢查：群體檢查時發(fā)現(xiàn)精神萎靡，被毛粗亂，四肢麻痹，伏臥不動，行動踉蹌，垂耳偏頭，雙眼無神并附有分泌物，呼吸困難，糞便稀爛，體溫升高，體弱消瘦等現(xiàn)象，表面家兔有病。應(yīng)立即隔離病兔，并進(jìn)行重點檢查。皮膚：應(yīng)著重注意被毛是否蓬亂、稀疏，背部、腿部和頸部被毛有無斑塊脫落、丘疹或結(jié)癡，耳、鼻、嘴、爪等少毛和無毛部位有無脫皮及鱗片狀物；外生殖器和肛門的黏膜和周圍的皮膚有無結(jié)節(jié)、潰瘍、和結(jié)癡；體表，尤其腹部皮下有無化膿；口腔、下頜部和胸前皮膚有無壞死及惡臭；體表淋巴結(jié)，尤其頜下淋巴結(jié)是否腫脹；頭部和全身皮下，尤其眼瞼和耳根部有無腫脹。眼結(jié)膜：注意是否黃染或貧血，是否潮紅或有無膿性分泌物。鼻腔：呼吸是否困難，鼻腔有無黏性、膿性分泌物。肛門：糞便是否稀爛或臭味，肛門和后肢被毛有糞便黏污，母兔還應(yīng)注意陰道有無膿性分泌物。

2 屠宰加工衛(wèi)生

擊昏：目前在我國常采用電麻法，使電流通過兔體麻醉中樞神經(jīng)引起昏倒。但電麻不得過度，否則造成放血不良。

宰殺放血：現(xiàn)代化兔肉加工廠多用機(jī)器割頭，兔體垂直倒掛，放血時間以2～3 min為宜，一般不能少于2 min。因為放血程度的好壞，對兔肉的品質(zhì)和儲藏起著決定性的作用。放血充分，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，含水量少，保存時間長。如果放血不良，就會使肉中含水分多，色澤不美觀，殘余血液又容易導(dǎo)致細(xì)菌的發(fā)育繁殖，而影響肉品的儲藏時間與質(zhì)量。

剝皮：現(xiàn)代化兔肉加工廠多采用機(jī)械剝皮。也有采用半機(jī)械化剝皮，即先用手工操作，將已宰家兔后腳掛在鐵鉤上，從后肢膝關(guān)節(jié)處平行挑開，剝至尾根部，再雙手緊握兔皮的腹部剝至前腿處（┯挑破腿部肌肉和撕裂胸腹部肌肉）然后把尾部兔皮夾入剝皮機(jī)進(jìn)行剝皮。小型家兔加工廠多采用手工操作剝皮，其方法是：先用粗繩將已宰家兔一后肢吊在柱上，然后用利剪自頸部周圍、四肢中段（前肢腕部和后肢跗部處）將皮剪斷，在自陰部的上沿兩腿內(nèi)側(cè)把皮剪開，將皮自陰部上方剝開翻轉(zhuǎn)，向頸部脫落，用退套的方法把皮剝下，使其成為皮板朝外的圓筒。

截肢去尾：在腕關(guān)節(jié)稍上方截斷前肢，從跗關(guān)節(jié)上方截斷后肢，從第一尾椎處去掉兔尾。

開膛取內(nèi)臟：開膛力求深淺適度，避免割破胃、腸造成污染。腹部剖開后取下盲腸、膀胱及大小腸。然后再割開橫膈膜，以手指伸入胸腔抓住氣管，將心、肺、肝、胃取出。

3 宰后檢驗

肉尸檢查：首先以肉眼觀察為主。視肌肉色澤，判定放血程度，正常肌肉為淡粉紅色，如呈深紅色或暗紅色，則為老齡兔或放血不全的表征；視各部和四肢內(nèi)側(cè)有無創(chuàng)傷、膿腫，淋巴結(jié)有無腫脹、出血、化膿、創(chuàng)傷、壞死、潰瘍，尤其是頸部、頜下、腋下、腹股溝淋巴結(jié)有無顏色變化和病死灶；視視胸腹腔內(nèi)有無炎癥、出血、化膿、結(jié)節(jié)等病變，有無寄生蟲寄生。

腹腔臟器檢查：觀察胃的黏膜、漿膜有無充血、出血及炎癥；腸道漿膜、黏膜有無充血、水腫、壞死；脾臟和腎臟的大小、色澤、硬度，有無充血、出血與結(jié)節(jié)；肝臟硬度、大小、色澤，有無膿腫和壞死病灶，以及膽囊、膽管有無病灶和寄生蟲；胸腹膜上有無囊尾蚴；子宮和腹腔有無積膿，表面有無纖維蛋白附著物、有無寄生蟲。

胸腔臟器檢查：觀察肺臟的形態(tài)、色澤、硬度有無變化，有無炎癥、水腫、出血、化膿、結(jié)節(jié)；心包腔有無積液，心肌有無充血、出血、變性，是否黏連或有無纖維蛋白性滲出物附著。

4 處理

健康的家兔放行，病死家兔無害化處理，可疑疫病按規(guī)定送相關(guān)實驗室檢驗。

家兔的屠宰加工檢疫與檢驗

古春芝，陳微微