河北太行雞遺傳資源調研報告

張秀玲,李蘭會*,李祥龍,周榮艷

1.河北農業(yè)大學動物科技學院,河北保定071001

2.河北科技師范學院,河北秦皇島066004

河北太行雞遺傳資源調研報告

張秀玲1,李蘭會1*,李祥龍2*,周榮艷1

1.河北農業(yè)大學動物科技學院,河北保定071001

2.河北科技師范學院,河北秦皇島066004

太行雞是適應當?shù)刈匀粭l件，經(jīng)過長期自然選擇和人工選擇形成的河北省優(yōu)良地方品種。4～6月份繁殖性能最佳，產蛋率較低，蛋肉品質優(yōu)良，風味物質和營養(yǎng)成分含量豐富。太行雞5周齡前腸道消化酶含量持續(xù)上升，之后至13周齡保持一定活性。十二指腸和空腸淀粉酶和脂肪酶活性較低，胰蛋白酶和盲腸纖維素酶活性較高；盲腸雙歧桿菌和乳酸菌含量高。太行雞微衛(wèi)星、MC1R基因、B-G基因遺傳多樣性豐富，開發(fā)利用太行雞優(yōu)良的生產性能和豐富的遺傳資源，培育優(yōu)良品種，任重道遠。

太行雞;生產性能;蛋品質;肉品質;腸道菌群;遺傳資源

多種營養(yǎng)成分；蛋品以蛋黃色澤深、營養(yǎng)價太行雞是河北省優(yōu)質的肉蛋兼用型地方品種，肉質細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、富含氨基酸等值高、味道獨特而著稱[1,2]。清朝《幽風廣義》一書對太行雞的描述“有一種柴雞，型小而身輕，重一二斤，能飛，善暴園，生卵甚多，欲生卵者多養(yǎng)之。”2002年為保存保護太行雞優(yōu)良的種質資源，防止雜化退化和提高養(yǎng)殖效益，保障太行雞品種的純正和原有特征特性，贊皇縣天然公司柴雞養(yǎng)殖場，以河北農業(yè)大學為技術依托，利用本品種選育法，對太行雞進行了外貌和生產性能選育，2006成功選育的太行母雞羽色為麻黃色或深黃色,公雞為紅羽。

為進一步探索太行雞的生產性能，滿足人們對綠色環(huán)保時尚的消費需求，對太行雞的生產性能、消化生理等進行調研，為培育肉蛋品質優(yōu)良的河北太行雞新品系提供基礎數(shù)據(jù)。

1 “太行雞”的品種來源、產區(qū)自然條件和外貌特征

1.1 品種名稱與來源

太行雞主產于河北境內、分布于太行山脈沿線的保定、石家莊、邢臺、邯鄲等地區(qū)，是長期自然選育形成的蛋肉兼用型地方品種。因其腿纖細、體型瘦小如柴，又常棲息于柴禾之上，被當?shù)匕傩账追Q為“柴雞”[2]。當?shù)厝罕婇L期的粗放飼養(yǎng)形成其獨特的品種特征，體型矮小、結構勻稱，羽毛緊湊，骨骼纖細，耐粗飼、抗逆性強，遺傳性能穩(wěn)定、抗病力強、有良好的適應性，并且所產蛋、肉品質良好。

1.2 產區(qū)自然生態(tài)條件

太行雞的形成和存在與河北省的自然條件和社會條件有直接關系，河北省地處東經(jīng)113°27′～119°50′，北緯36°05′～42°40′之間，屬溫帶大陸性季風氣候，大部分地區(qū)四季分明。年日照時數(shù)2303.1 h，年無霜期81～204 d，年均降水量484.5 mm，七月平均氣溫18～27℃。過去，河北省種植業(yè)不發(fā)達，糧食產量低，精料不足，百姓生活水平落后，沒有多余的精料飼喂雞只，除了喂以少量原糧外，主要依靠其自行覓食，使其在房前屋后、田邊路旁、山場或林木中自由覓食，能夠獲得較多的礦物質、青綠飼料和蟲類等天然飼料。由于長期的低營養(yǎng)、低標準、粗放的飼養(yǎng)管理條件，形成了太行雞體小、好動、覓食力和抗病力強、并具有極強的野外覓食能力，與現(xiàn)代京白籠養(yǎng)雞、北京油雞相比,具有較發(fā)達的免疫器官和消化系統(tǒng)，適于生態(tài)放養(yǎng)[3]。

1.3 太行雞體形外貌

太行雞有體瘦、頭小的明顯特征；頭小清秀，喙短細，呈鉛灰色或蒼白色，少數(shù)為全黑色；冠型約90%為單冠，豆冠和玫瑰冠較少，鳳冠和毛髯極少；肉髯不發(fā)達，呈紅色。公雞羽色豐富，以“紅翎公雞”最多，有深色和淺色兩種：淺色公雞的頸羽及胸部羽毛皆為淺色，背、翼、尾和腹部的羽毛多為紅色，有的主翼羽與主尾羽的1/3至1/2為黑色或白色；深色公雞的頸、胸處的羽毛為紅褐色或呈黑色羽尖，少數(shù)公雞羽色呈青白、青灰、花斑等特征。母雞羽毛以麻色最多，約占50%；黑色占近20%；其余為蘆花、淺黃、黃色、白色、銀灰色和雜斑等。

2 太行雞性能指標

太行雞分布很廣，各地的生態(tài)條件和飼養(yǎng)管理條件不一，因而體尺、體重和生產性能也有差異。綜合分析文獻報道和調研測量，獲得太行雞生產性能、繁殖性能和產蛋性能等指標。

2.1 生產性能

2.1.1 體重和體尺指標太行雞體型較小，出雛重27 g，42日齡體重378.25 g，90日齡1.08 kg，130日齡體重1.2 kg，160日齡公雞1.66±0.15 kg、母雞1.42±0.19 kg。成年公雞和母雞的體斜長為19.94±0.54 cm和17.86±1.22 cm、脛長10.11±0.44 cm和8.46±0.57 cm、龍骨長14.55±0.71 cm和11.00±0.79 cm、胸角72.20±2.39°和69.73±8.89°、胸深11.17±0.78 cm和9.26±0.71 cm、胸寬8.24±0.56 cm和7.03±0.94 cm[3]，公雞的體重體尺各項指標均高于母雞。

2.1.2 屠宰率100日齡太行公雞和母雞的屠宰率為89.71±2.16%和87.66±1.36%、半凈膛率為72.71±2.48%和70.43±1.83%、全凈膛率62.83±2.38%和61.09±1.49%、胸肌率分別為7.55±1.17%和8.78±1.43%、腿肌率為12.14±0.85%和10.22±2.67%。160日齡公雞和母雞各自的半凈膛率為79.19±1.94%和73.31±3.23%、全凈膛率為65.53±4.04%和58.34±2.67%、胸肌率為6.88±1.01%和7.18±1.01%、腿肌率為12.26±1.08%和9.24±1.68%[4-6]。100和160日齡母雞的屠宰指標除胸肌率外，其他均低于公雞的。

2.2 繁殖性能

太行雞種蛋受精率隨季節(jié)氣候變化而有所波動，1～3月份受精率最低為88.04%，4～6月份受精率最高為92.04%，7～9月份為90.49%，10～12月份為90.34%，種蛋平均受精率91.89%，受精蛋平均孵化率93.66%（圖1A）。種蛋死胚率1～3月份為4.39%，4～6月份最低為3.73%，7～8月份為4.73%，9～12月份最高為5.77%（圖1B）[7]。由種蛋受精率和死胚率變化，可以推斷4～6月份是太行雞繁殖性能最佳的季節(jié)。

圖1 不同月份太行雞種蛋的受精率（A）和死胚率（B）（%）Fig.1 Rate of fertilization and dead embryos of Taihang Chicken eggs in different months

2.3 產蛋性能

在農戶粗放飼養(yǎng)管理的條件下，太行雞年產蛋量約70～120枚，個別高產的可達200枚；蛋重約40 g，一般在30～45 g之間。蛋殼的顏色多為粉色，紅褐色盒蒼白色較少，純白色更少。

河北邢臺某雞場2780只太行雞平均開產日齡為168±1 d，開產體重1.3±0.02 kg。隨季節(jié)節(jié)氣的變化，太行雞的產蛋率隨之改變，270日齡太行雞在2月初立春節(jié)氣產蛋率為47.87±2.5%，300日齡3月初驚蟄節(jié)氣產蛋率為71.2±3.3%；平山縣太行山區(qū)260日齡太行雞立秋后的8月中旬至白露的9月中旬期間產蛋率為64.59±2.59%，8月底產蛋率最低為60%以下，之后產蛋率逐漸上升，9月中下旬為70%以上[8-9]。

羽色不同的太行雞產蛋率存在顯著差異，190～300日齡黑羽雞產蛋率最高為63±10%，白羽雞產蛋率最低為58±10%，灰麻雞的產蛋率為61±8%。154～300日齡三種羽色太行雞的產蛋率表現(xiàn)為154～175日齡逐漸增加至產蛋高峰70%，產蛋高峰期持續(xù)至200日齡，之后呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢，白羽太行雞產蛋率下降較為明顯，至300日齡產蛋率下降為50%以下[8-9]（圖2）。總體來看，灰麻雞的產蛋性能穩(wěn)定性高于黑羽和白羽，黑羽雞有較高的遺傳潛力。

圖2 不同日齡、不同羽色太行雞產蛋率的變化[8]Fig.2 Laying rate of Taihang Chickens of different days and feather colors[8]

3 太行雞肉、蛋品質

3.1 蛋品品質

太行雞蛋蛋白透明，口感彈性細膩，蛋黃比重較大、色澤較深呈金黃色、各種營養(yǎng)物質含量豐富，尤其磷脂質含量高、膽固醇含量較低，并且干物質率較高，粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分別較現(xiàn)代籠養(yǎng)京白雞蛋高5.02%、10.84%和68.14%[10]。蛋重43.14±1.74 g，99%的蛋重為38.66～47.61 g，低于固始雞、綠殼雞、海蘭、京白939和農大褐三號[11]。平均蛋殼厚度0.42±0.02 mm，99%的蛋殼厚度為0.35～0.48 mm，贊皇天然太行種雞廠的種蛋平均蛋殼厚度0.47 mm。蛋形指數(shù)1.33±0.04，比固始雞蛋縱橫比更大些，與茶花雞、藏雞和金湖烏鳳雞（1.32～1.34）接近[12]；蛋黃顏色9.45±0.61，比固始雞、綠殼雞、海蘭、京白939、農大褐三號的蛋黃更鮮艷[11]；蛋黃比率31.05±1.72%，高于其他品種雞；蛋黃含水量47.55±0.86%，95%為46.3%～48.5%；蛋黃中膽固醇含量1.42±0.10%，比固始雞等其他品種更低；蛋黃中磷脂含量14.32±0.40%，與綠殼雞蛋相近，高于其他品種雞蛋；蛋黃的脂肪含量9.73±0.44%，與海蘭雞蛋相近，高于其他品種雞蛋；蛋黃蛋白含量16.78±0.43%，與綠殼雞蛋相近，高于其他品種雞蛋。蛋白比率58.62±2.13%，蛋白含水量86.95±0.58%，蛋清中蛋白質含量10.61±0.52%[4,11,13,14]。

3.2 肉品品質

太行雞肉風味良好，肉質鮮美，口感好，香氣、鮮味、肌肉的多汁性和嫩度極顯著高于羅斯肉雞[14]。太行公雞的胸肌剪切力低于母雞的，腿肌剪切力高于母雞的，胸肌嫩度與魯西黃雞相似，腿肌嫩度高于魯西黃雞，并且腿肌的嫩度高于胸肌的。太行雞的胸肌熟肉率在65%以上，腿肌熟肉率61%，并且公雞的熟肉率低于母雞的，腿肌的熟肉率低于胸肌的。胸肌滴水損失在3%左右，腿肌的在2.5%左右，胸肌pH為6.1，腿肌pH6.5左右。

太行雞肌纖維密度極顯著高于羅斯雞和京白肉雞，肌纖維直徑和肌纖維面積極顯著低于羅斯雞和京白肉雞[10,14]。太行雞胸肌肌纖維密度在700根/μm以上，公雞和母雞腿肌肌纖維密度分別為486.09±42.10根/μm和647.05±63.25根/μm，公雞的胸肌密度高于母雞，而腿肌密度低于母雞，腿肌肌纖維密度低于胸肌的；胸肌纖維直徑25 μm，腿肌纖維直徑大于26 μm。太行雞的胸肌和腿肌肌苷酸含量均為10 mg/g以上。

太行雞肉水分含量較低，粗脂肪、粗蛋白、粗灰分和總氨基酸含量較高。公雞的粗脂肪含量極顯著高于羅斯公雞和太羅雜交公雞，腿肌粗灰分含量極顯著高于羅斯公雞；母雞胸肌粗蛋白含量顯著高于羅斯母雞，腿肌的粗脂肪含量顯著高于太羅雜交母雞和羅斯母雞[14]。100日齡太行公母雞胸肌和腿肌的含水量均在71%以上；胸肌粗蛋白含量在27%以上，腿肌蛋白含量小于27%；公雞的胸肌腿肌粗脂肪含量為2.0%，母雞的胸肌和腿肌粗脂肪含量分別為2.18%和2.29%；公雞和母雞的胸肌粗灰分為4.87%，腿肌粗灰分分別為4.53%和4.21%。

100日齡太行雞胸肌和腿肌游離氨基酸含量見表1。肌肉總游離氨基酸含量高于羅斯雞和太羅雜交雞，各種風味氨基酸含量均高于羅斯雞和太羅雜交雞[14]。太行公雞和母雞胸肌氨基酸總含量分別為245.76 mg/g和207.77 mg/g，腿肌氨基酸含量分別為193.50 mg/g和190.85 mg/g[15]，胸肌的氨基酸含量高于腿肌的。公雞腿肌的水分、蛋白、氨基酸總量和灰分含量均高于母雞腿肌的，公雞胸肌的粗蛋白和氨基酸總量高于母雞的，公雞胸肌和腿肌粗脂肪含量均低于母雞的。胸肌的粗蛋白、氨基酸總量和粗灰分含量高于腿肌的，粗脂肪含量低于腿肌的。除母雞胸肌的甘氨酸、酪氨酸和賴氨酸含量低于腿肌，胸肌其他的氨基酸含量均高于腿肌的，公雞胸肌氨基酸含量高于母雞的。

4 太行雞消化道消化酶和菌群變化

太行雞5～91日齡十二指腸、空腸和盲腸中各種消化酶活性和盲腸菌群變化見圖3。太行雞十二指腸和空腸內淀粉酶、脂肪酶活性均比海蘭灰蛋雞低；十二指腸和空腸內胰蛋白酶活性和盲腸纖維素酶活性比海蘭灰蛋雞高；太行雞盲腸大腸桿菌數(shù)量低于海蘭灰蛋雞，盲腸乳酸菌和雙歧桿菌高于海蘭灰蛋雞[16]。

5周齡前，太行雞十二指腸淀粉酶含量持續(xù)增加，之后保持在2.4 U/mg上下波動；空腸淀粉酶含量在3周齡前逐漸增加，之后維持在21 U/mg上下波動，空腸淀粉酶含量約是十二指腸的10倍。太行雞5周齡前的十二指腸和空腸脂肪酶含量均呈現(xiàn)逐步增加的趨勢，之后分別保持在34.00和142.00 U/mg上下波動，空腸脂肪酶與淀粉酶一樣是十二指腸的10倍。十二指腸和空腸胰蛋白酶含量分別在7周和5周齡前呈現(xiàn)逐步增加趨勢，之后分別保持在2000.00 U/mg和3500.00 U/mg上下波動。

太行雞盲腸纖維素酶含量隨飼喂飼料的改變而改變，在4周齡前呈上升變化，4～6周齡纖維素酶含量上下波動較大，之后穩(wěn)定在1.80 U/mg上下。盲腸大腸桿菌含量4周齡前緩慢上升，之后下降并保持在7.40 U/mg上下波動。盲腸乳酸桿菌數(shù)量由9日齡至5周齡呈現(xiàn)緩慢上升的特點，之后表現(xiàn)下降特點，盲腸雙歧桿菌數(shù)量表現(xiàn)與乳酸桿菌相似的特點，只是在3周齡前緩慢上升，之后下降[17]。

太行雞對淀粉和脂肪的消化能力低于海蘭灰蛋雞，但對粗蛋白和粗纖維的消化能力較高，同時腸道有益菌群為優(yōu)勢菌，適宜生態(tài)放養(yǎng)。

5 太行雞的遺傳資源研究

錫建中對河北寧晉、贊皇和易縣太行雞的體型外貌特征進行了檢測，發(fā)現(xiàn)與1993年河北省畜牧志中記載的體重、體尺相比顯著提高，利用微衛(wèi)星DNA標記和血液蛋白標記技術，對太行雞的遺傳結構進行了分析，發(fā)現(xiàn)五個微衛(wèi)星位點的21個等位基因，26個基因型；5個血液蛋白的10個等位基因，揭示太行雞豐富的遺傳多樣性和遺傳選擇潛力[18]。

郭秀麗發(fā)現(xiàn)MC1R基因的18個SNP，其中10個僅在河北太行雞中分布，河北太行雞的單倍型多樣性、核苷酸多樣性均顯著高于海蘭褐和羅曼褐。對SNP與羽色相關性分析發(fā)現(xiàn)Val126Ile與Glu92Lys突變與羽色密切相關，共同影響真黑素的分布[19]。

宣鳳苓對選育三個世代的河北柴雞的選育結果分析發(fā)現(xiàn)，二、三世代的產蛋高峰維持時間明顯延長、羽色間生產性能更趨于一致，體尺和屠宰性能的各指標均有極顯著的提高。研究發(fā)現(xiàn)太行雞的B-G基因編碼區(qū)的核苷酸多樣性顯著高于羅曼褐和海蘭褐，太行雞B-G基因的L36I、F81L/I、D106K/N/E和R116H/L四個特異氨基酸突變位點和突變頻率顯著高的一個突變位點S78T[8]。

6 存在問題

雖然太行雞的肉品品質和蛋品品質具有很高的品質特征，但個體小、產蛋量低，市場優(yōu)勢不明顯。經(jīng)過畜牧工作者的不懈努力，對我省太行雞的遺傳多樣性和生產管理的研究取得了一定的成就，為保種和開發(fā)提供了基礎數(shù)據(jù)。但是市場經(jīng)濟下的新形勢對太行雞雞種提出了挑戰(zhàn)，積極開發(fā)利用太行雞的豐富資源，選育提高其生產水平，是當前迫切的需要。應采用分子遺傳學與胚胎工程等先進技術，研究保存地方雞種的優(yōu)良基因，為遺傳多樣性的保護提供更快捷、方便的方式方法。太行雞選育、配套系培育、知識產權保護以及產業(yè)化開發(fā)等任重而道遠。

表1 100日齡太行公雞和母雞的腿肌和胸肌中游離氨基酸的含量（mg/g）[14]Table 1 Content of free amino acid in leg and chest muscle of Taihang Chicken of 100 days（mg/g）[14]

表2 100日齡太行公雞和母雞的胸肌腿肌營養(yǎng)成分、風味成分含量及相關理化指標[14]Table 2 The physical indicators of leg and chest muscle in Taihang roosters and hens[14]

圖3 5～91日齡太行雞十二指腸、空腸和盲腸各種消化酶和盲腸菌群活性（u/mg）[16]Fig.3 Microflora activity in appendix and digestive enzymes in intestinal of Taihang Chicken of 5～91 days[16]

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InvestigationReportforGeneticResourcesofHebeiTaihangChickens

ZHANG Xiu-ling1,LI Lan-hui1*,LI Xiang-long2*,ZHOU Rong-yan1
1.College of Animal Science and Technology/Agricultural University of Hebei,Baoding 071001,China
2.Hebei Normal University of Science and Technology,Qinhuangdao 066004,China

Taihang Chicken is a good local poultry variety resource formed from the natural and artificial selection.The reproduction is optimal from April to June and the egg production is low,while the quality of egg and meat is high with abundant flavor and nutrient components.The activity of digestive enzyme in intestinal tract keeps rising before 5 weeks and keeps some till 13 weeks.The activity of amylase lipase is lower,and trypsase and cellulose is higher.The content of bifidobacterium and lactobacillus in caecum is high.Taihang Chicken is an affluent genetic resource and it is an arduous task for breeding and improving its production and development.

Taihang Chicken;production performance;egg quality;meat quality;intestinal flora;genetic resources

S831

A

1000-2324(2015)05-0725-05

2014-10-02

2014-11-04

河北省現(xiàn)代農業(yè)技術體系蛋雞產業(yè)創(chuàng)新團隊

張秀玲(1990-),女,河南唐河人,碩士研究生,研究方向:動物遺傳育種.E-mail:xiulingzhang2014@163.com

*通訊作者:Author for correspondence.E-mail:lanhuili13@163.com;lixianglongcn@yahoo.com