秋季不妨吃點醋

秋季不妨吃點醋

秋季干燥，偶爾吃點醋，對養生大有益處。醋一般分為以下幾類。

1.谷物醋。中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、馬鈴薯等代替。原料經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖；再用酵母使之發酵生成乙醇；然后在醋酸菌的作用下，將乙醇氧化生成醋酸。

2.糖醋。即以含糖質原料所釀制的醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制，也可用蜂蜜及糖蜜為原料進行釀制。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個過程。

3.酒醋。以乙醇為原料，加醋酸菌發酵即可。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1～3天即得酒醋。

4.人工合成醋。以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋風味的食醋。

醋除了作為一種調味劑，還具有很多保健功效，具體表現在以下7個方面。

1.消除疲勞。適量飲醋可以消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。

2.調節血液的酸堿平衡。醋可以調節血液的酸堿平衡。

3.促消化。醋可以幫助消化，利于吸收，能幫助人體攝入鈣質。

4.預防衰老。醋可以預防衰老、美容護膚。這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗澡，能使皮膚吸收到一些必要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。

5.殺菌。醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

6.護肝、護腎。醋可以增強肝臟和腎臟機能。

7.活血。醋可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。●

毛自平 湖南省宜章縣衛生局 424106