平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培關(guān)鍵措施

劉偉，王靜靜，李榮霞

（兵團(tuán)第六師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，新疆五家渠831301）

平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培關(guān)鍵措施

劉偉，王靜靜，李榮霞

（兵團(tuán)第六師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，新疆五家渠831301）

本文介紹了平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)，主要包括培養(yǎng)料的制備、菌袋制作與培養(yǎng)、生長(zhǎng)期管理等方面內(nèi)容，以期為平菇高產(chǎn)栽培提供參考。

平菇；菌絲體；子實(shí)體；培養(yǎng)料；塑料袋熟料法

平菇（Pleurotus ostreatus）因品質(zhì)好、產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)、易管理、原料來(lái)源廣泛、栽培方式多樣等優(yōu)點(diǎn)，種植面積不斷擴(kuò)大[1]。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，以及對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的逐步認(rèn)識(shí)，市場(chǎng)對(duì)平菇的需求量越來(lái)越大，栽培平菇的農(nóng)戶(hù)也越來(lái)越多。本文對(duì)平菇高產(chǎn)栽培新技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié)，以為平菇生產(chǎn)者提供參考。

1 栽培季節(jié)

1.1 春播

1～3 月播種，3～5月出菇。春季的氣候特點(diǎn)是溫度逐漸回升，然而菌絲體的生長(zhǎng)需要高溫，子實(shí)體的發(fā)育則需要低溫，因此屬于反季節(jié)栽培。其優(yōu)點(diǎn)是：由于生長(zhǎng)季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生較少；缺點(diǎn)是發(fā)菌慢，需40～50 d。

1.2 秋播

8～10月播種，9～11月出菇。夏、秋季氣溫逐漸下降，菌絲體的生長(zhǎng)和實(shí)體的發(fā)育也是由高到低，屬于順季節(jié)栽培。其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)菌快、出菇早、轉(zhuǎn)潮快、生產(chǎn)周期短，缺點(diǎn)是由于播種時(shí)期溫度高，易染雜菌和發(fā)生蟲(chóng)害。因此，在溫度較高地區(qū)播期應(yīng)適當(dāng)推遲。各地在選擇菌種和確定播種期時(shí)，要根據(jù)平菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度，因地制宜，科學(xué)合理的確定播種期。

2 培養(yǎng)料的制備

品質(zhì)好的培養(yǎng)料是平菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。原料要求新鮮、干燥、干凈、無(wú)霉變、無(wú)結(jié)塊，尤其是采用生料栽培的時(shí)候，更需要做到這一點(diǎn)；對(duì)于陳舊或發(fā)霉的培養(yǎng)料，最好采用熟料栽培。條件不允許時(shí)，可以在烈日下暴曬4～6 d，成堆拌料要求進(jìn)行高溫發(fā)酵處理后才能使用。培養(yǎng)料配方根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源進(jìn)行選擇，配料時(shí)應(yīng)盡量降低培養(yǎng)料碳氮比，適當(dāng)增加石灰的用量，以提高培養(yǎng)料的pH值?？蛇x用如下配方：配方1：棉籽殼85%、麩皮5%、石膏3%、生石灰5%、過(guò)磷酸鈣2%。配方2：棉籽殼50%、玉米芯40%、麥麩5%、石膏3%、生石灰5%、過(guò)磷酸鈣1%。配制時(shí)，配料混在一起拌勻，邊加水邊拌料，使水分浸透培養(yǎng)料。培養(yǎng)料含水量為60%～65%（以手抓后緊握拌料指縫間有少量水滴為宜）。為了防治雜菌的污染，可以加入0.1%的多菌靈或其他殺菌劑。

3 栽培方法

平菇的高產(chǎn)栽培方法有很多，但大多采用的是袋栽法。

袋栽法是把菌種和原料裝入塑料袋內(nèi)，進(jìn)行發(fā)菌和出菇。其特點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，用料經(jīng)濟(jì)，菇房空間利用率很高，適合于室內(nèi)和溫室大棚大規(guī)模生產(chǎn)。根據(jù)培養(yǎng)料預(yù)處理不同，可分為熟料袋、發(fā)酵料和生料袋3種袋栽方法。新疆平茹的培養(yǎng)料主要是以棉籽殼為主，價(jià)格低廉，生產(chǎn)成本低，但棉籽殼一般多用于生料栽培，為了發(fā)菌及栽培過(guò)程中減少雜菌感染，防止病蟲(chóng)害，建議使用棉籽殼熟料袋栽培。（1）棉籽殼熟料袋栽培所用的塑料袋一般選用寬為20～30 cm聚乙烯筒料或聚丙烯，裁成長(zhǎng)35～50 cm即可。（2）培養(yǎng)料配制時(shí)應(yīng)注意在拌料后需讓其堆積數(shù)小時(shí)，以使培養(yǎng)料水分吸收均勻。（3）常壓鍋爐滅菌一般采用聚乙烯袋，高壓鍋爐滅菌一般采用聚丙烯袋，但要注意，滅菌后出鍋要快，接種速度也要快，主要是為了避免培養(yǎng)料與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸而造成雜菌侵染。（4）培養(yǎng)料包應(yīng)上下分層擺放，這樣有利于蒸汽充分接觸到料包，滅菌徹底，減少雜菌侵染。高壓滅菌2～3 h，常壓滅菌8～10 h。（5）出鍋接種。高壓鍋滅菌后5～8 h出鍋，常壓滅菌后24 h出鍋，出鍋后迅速搬入無(wú)菌室接種。接種者的雙手、用具需用75%的酒精消毒，然后用袋栽常用方法——層播法接種，搬運(yùn)菌筒時(shí)絕對(duì)不能劃破料袋，發(fā)菌室培養(yǎng)環(huán)境應(yīng)干凈無(wú)污染。

4 管理

從平菇播種開(kāi)始到出菇結(jié)束，主要有發(fā)菌期和出菇期2個(gè)階段，生產(chǎn)上根據(jù)平菇這2個(gè)階段的特點(diǎn)，進(jìn)行科學(xué)的管理，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。為了管理上的方便，可分為發(fā)菌前期和發(fā)菌后期2個(gè)階段[2]。

4.1 發(fā)菌前期的管理

播種后1～16 d，在適宜的溫度條件下，播后1～3 d菌絲體開(kāi)始萌動(dòng)，種塊周?chē)L(zhǎng)出白色菌絲。播后8～15 d菌絲生長(zhǎng)速度加快，菌絲開(kāi)始布滿(mǎn)料面，同時(shí)菌絲呼吸加強(qiáng)。管理上此期主要是時(shí)刻注意料溫的變化動(dòng)向和適當(dāng)通風(fēng)，這一時(shí)期是發(fā)菌期的關(guān)鍵時(shí)期。

4.2 發(fā)菌后期的管理

播種后10～30 d，平菇菌絲體迅速向培養(yǎng)料內(nèi)部擴(kuò)展，尤其是播種后20～35 d，菌絲體發(fā)展最強(qiáng)，一般不會(huì)引起污染，即使有一定的霉菌感染，菌絲體的生長(zhǎng)也能超過(guò)雜菌。高溫季節(jié)傍晚通風(fēng)，低溫季節(jié)下午通風(fēng)，每隔8～12 d翻堆1次，注意把菌墻上下菌袋對(duì)調(diào)。

4.3 出菇管理

出菇管理分為4個(gè)時(shí)期：原基期、珊瑚期、成形期、采收期。

原基期為出菇階段的關(guān)鍵時(shí)期，為了促進(jìn)原基迅速分化，促使出菇整齊，管理上應(yīng)做到如下幾點(diǎn)：（1）溫度控制在10～18℃為宜，如出現(xiàn)22℃的高溫，菌絲體雖然長(zhǎng)得好，但長(zhǎng)不出菇。應(yīng)拉大晝夜溫差，刺激原基分化。（2）保持空氣濕度達(dá)到80%～95%。但水不能?chē)姷皆?，否則原基會(huì)萎縮或爛掉。（3）增加散射光照，適量的散射光可刺激原基分化，同時(shí)使子實(shí)體色澤正常。（4）加強(qiáng)菇房的通風(fēng)，每天通風(fēng)1～2次，每次1～2 h。（5）珊瑚期原基小突起各自以不同的長(zhǎng)速伸長(zhǎng)，形狀類(lèi)似珊瑚，管理上應(yīng)注意在保持濕度的同時(shí)適當(dāng)通風(fēng)。（6）成形期要求空氣相對(duì)濕度大，只有濕度大才能滿(mǎn)足菇體生長(zhǎng)的需要，但不要積水，以防爛菇。（7）采收時(shí)，一手按住培養(yǎng)料，一手捏住菌柄，輕輕旋轉(zhuǎn)扭下或者用刀切下。要整叢采收，輕拿輕放，防止損傷菇體。

[1]中國(guó)食用菌協(xié)會(huì).中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)2013年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的分析[J].山東食用菌，2014，（6）：6-8.

[2]魏銀初，班新河，王震，等.夏季高溫平菇栽培技術(shù)[J].食用菌，2014，36（3）：60.

[3]張東雷，徐凱，方芳芳，等.夏季平菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].北方園藝，2012（20）：142.

2015—11—10