高職院校酒店管理專業校企合作機制探討——以泉州地區為例

邱紅紅，呂治心

(1.泉州紡織服裝職業學院 經管系，福建 石獅 362700； 2.榮譽酒店，福建 石獅 362700)

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高職院校酒店管理專業校企合作機制探討——以泉州地區為例

邱紅紅1，呂治心2

(1.泉州紡織服裝職業學院 經管系，福建 石獅 362700； 2.榮譽酒店，福建 石獅 362700)

[摘要]當前酒店行業蓬勃發展，國內各大學尤其是高職院校紛紛設置或增加對旅游酒店專業的投入。培養“適銷對路”的實用型人才是高職院校最大的辦學特色，校企合作作為這一辦學特色的必然產物，逐漸成為現代酒店專業教學活動不可或缺的組成部分。發展現代職業教育，要堅持以提高質量、促進就業、服務發展為導向，開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點，創新職業教育模式。對高職院校酒店專業而言，構建新型的校企合作機制、創新校企合作模式已是當務之急。

[關鍵詞]高職院校；酒店管理；校企合作機制

基于國內外關于校企合作模式的研究經驗，文章通過對泉州地區高職院校酒店管理專業校企合作的模式進行分析、總結，歸納出泉州地區校企合作的特色，并提煉出適合該地區新時期酒店業發展的有效的校企合作機制。

1高職院校酒店專業校企合作的意義

1.1　校企合作的含義

校企合作是指根據企業的用人需要，校企雙方以“資源互補，利益共享，責任共擔”為原則，培養適應市場需求以及企業需要的實用性人才為目的的人才培養模式。這種合作模式將學校的教育資源和企業的實踐操作環境相結合，發揮各自的教學優勢，實現學生職業技能與企業崗位要求之間的自然對接，培養適應現代社會需要的實用型人才。

1.2　酒店專業校企合作的意義

1.可以彌補學校設備短缺狀況，為學生提供情景學習的機會，提高就業率。目前高職院校酒店專業大部分相應的設施設備達不到高星級酒店的標準，而校企合作的平臺能夠為學生提供大量真實情景學習的機會，讓學生在真實的崗位環境中將理論用于實踐，提高了學生的實踐能力和職業技能。

在當前嚴峻的就業形勢下，高職院校的學生通過在星級酒店對服務技能和管理知識系統有效的學習，可以提高其職業競爭力；同時，在實習過程中也可以對自身的職業有重新認識，并做出理性選擇，為今后的職業規劃打好基礎。

2.促進學校課程改革和“雙師型”教師的建設，提高教學質量。學校在與星級酒店進行合作的過程中，可以與酒店共同研究并制作與酒店崗位相銜接并且和行業標準相對應的課程及課程教材，從而實現高職教育的實用性和技能性，用統一的教學標準促成學生與相關企業的“無縫”對接。

此外，通過校企合作的平臺，學校可以派送帶隊教師去企業進行預期的頂崗學習，既可以幫助和輔導剛剛融入新環境中的學生，拉近教師乃至學校與學生的距離，又能學習酒店的最新工作流程和操作標準，掌握星級酒店先進的技術和管理觀念，并在今后的教學工作中，融入到實際教學工作，提高教學質量，有利于學校“雙師型”教師隊伍的建設。

3.為高星級酒店儲備管理人才，也為酒店自身解決了“用工荒”的難題。隨著旅游業的發展，酒店行業對高素質專業人才的需求日益增多，急需大批大專及以上學歷的酒店專業人才從事服務及初級、中級管理。通過校企合作這個平臺，企業為自身解決了一個“用工荒”的難題。酒店在給學生提供鍛煉機會的同時，也為企業將來的發展儲備管理人才。

4.實現學校、企業和學生之間的三贏。除上述幾點，在校企合作的平臺下，酒店可以承擔實習學生一定的費用，給予實習工資，幫助減輕學生及家長的費用負擔。也為學校彌補了設備和資源方面的不足，豐富了教學形式；學校也可以為酒店在職員工提供相關的進修課程或學歷培訓，對企業也有諸多益處，做到了真正的三贏。

2泉州地區高職院校酒店校企合作現狀

目前泉州地區開設酒店管理專業的高職院校有黎明大學、泉州理工學院、泉州紡織服裝學院，采取的校企合作模式主要是訂單式模式，工學結合模式。如泉州理工學院2006年9月開設酒店管理專業現已與廈門宏都大飯店、泉州刺桐飯店、晉江寶龍大酒店、南安華僑大酒店等知名星級酒店簽訂了校企合作協議或酒店專業實訓基地。

為貫徹落實國務院總理李克強關于加快發展現代職業教育的會議精神，提高實踐教學效果和人才培養質量，促進學生綜合職業素質，實現學生零距離就業，2014年5月泉州紡織服裝職業學院將傳統的校企合作模式予以創新，與榮譽酒店集團進行產教深度融合，達成企業資助學費(1.5+1.5)工學結合模式。

榮譽酒店集團創立于2001年，是一家集酒店、股權投資、綠色生態、地產開發為一體的大型連鎖集團，獲得福建省企業知名字號、國家特級酒店、世界金鑰匙酒店聯盟成員等榮譽。雙方本著“互相合作、互惠互利、共育人才、實現雙贏”的原則，就該學院酒店管理專業學生訂單培養、頂崗實習和就業等達成了共識，于2014年5月簽訂了合約。榮譽酒店集團資助報銷該學院酒店管理專業的學生三年全部學費，并提供相應崗位實習，畢業后根據個人實際表現錄用到酒店相關管理崗位工作。酒店提供實習期工資并每年對品學兼優的學生給予5000-10000元的獎學金，學生實習期間酒店負責免費安排食宿。

這種模式將訂單培養模式與單純的工學結合模式結合起來，并加入企業資助學費的培養方案，在酒店專業校企合作模式中具有比較獨特的優勢。首先，解決了家庭困難學生的經濟負擔，吸引偏遠地區的生源，如甘肅、貴州等地區。其次，1.5+1.5工學結合模式，學生具有員工兼學生的雙重身份，學習和實習工作交替進行，能把理論知識與實踐及時有效的融合，實現高職院校根據市場需求辦學的目標。

3當前校企合作中存在的問題

3.1　學校學生管理工作缺乏及時有效性，甚至存在一定難度

由于學生的實習部門不同或地點較為分散，學校和老師不能及時掌握每位同學的狀況。而且大部分學生存在社會閱歷淺、心理素質較差、適應環境能力差、生活自理能力弱等問題，在實習過程中比較容易出現思想波動，繼而引發安全問題；目前國內沒有完善的關于校企合作方面的相關法律規章，某種程度上使得學校的管理工作存在一定難度及滯后性。

3.2　學生實習滿意度較低，間接影響學校和企業的后續合作與發展

根據對實習學生的調查顯示，目前學生滿意度較低的是實習工資待遇、工作時間和食宿條件三個方面，導致大部分學生對將來從事酒店工作的意向降低。有學者調研發現旅游專業學生從事本行業的只有10%一20%，就業率偏低，間接影響到學校酒店專業的招生情況，企業對專業技能人才已出現‘用工荒’。根據廈門亞太旅游人才發展中心于2007年的調查表明：“閩東南地區酒店專業人才用工缺口已達50%，目前這種狀況仍然沒有緩和。此外，酒店方面對學生職業生涯規劃以及自我發展等深層次的培訓相對缺乏，也是導致學生實習滿意度低、人才流失的原因。

3.3　企業易忽視實習學生的群體特征，人文關懷以及職業道德培訓相對缺乏

近幾年“90后”已成為酒店管理專業學生的主力，獨生子女較多，在實習工作中容易出現怕吃苦、生活自理能力差、個性自我、工作懶散等問題。酒店方面如果僅僅用規章制度去約束管理，缺乏人文關懷和企業文化熏陶，會導致學生對實習的滿意度降低，影響校企合作的預期效果。

在校企合作模式中，學校和企業往往只重視學生的技能培訓，忽視了學生職業道德方面的培養。旅游服務行業的宗旨是為顧客提供細致、滿意的服務，職業道德教育培訓對酒店專業學生而言非常重要。

3.4　酒店專業校企合作的深度有待加強

首先，當前高職院校都比較重視與企業間的合作，但缺乏對學生實習效果的后續評價和綜合評估，沒有有效的考核評價機制，仍停留在合作的初級層面。其次，學校在沒有配備全職的帶隊指導老師的情況下，學生在酒店實習中進行的只是重復的勞動，很難在實踐工作中升華到理論層面，在這個初始層面的學生就僅僅只是酒店的“廉價勞動力”。帶隊老師不僅是學生與學校、酒店之間溝通的橋梁，也是實現從實踐到理論、深化實習效果的“催化劑”。

4新形勢下對酒店專業校企合作機制的探討

通過對泉州地區高職院校酒店專業校企合作現狀的分析研究，對現存在問題進行系統分析，并參考國內外比較成功的校企合作模式，構建一個新型的科學化的、可持續發展的實用型校企合作機制。

4.1　學校方面

學校是人才培養的主要基地，也是校企合作模式的發起者和主體，在新時期校企合作模式提出的新要求下，學校不僅要加強專業建設、突出辦學特色以及更新辦學理念，還要對選擇合作酒店、課程改革、“雙師”建設以及學生管理這幾個方面合理規劃，為建立有效的校企合作機制打好基礎。

1.對合作酒店的選擇要規范合理，建立實習效果評價機制。首先，在選擇校企合作酒店方面，應制定選擇標準體系。學校要根據本校專業建設特色和畢業生市場走向去定位，酒店的星級、地理位置、酒店的類型、管理方式等都是考核的要素，條件允許可以簽署不同區域的合作酒店，學生可以根據個性特點和喜好選擇實習單位。合作酒店的管理方式先進與否、經營是否規范、社會聲譽狀況也是學校選擇合作單位應該考慮的因素。其次，與合作酒店相關協議的簽署應規范、合理，明確合作期間校企雙方的權利、義務以及學生實習期間雙方的管理責任，堅持公平、公正、互惠、自愿的原則。最后，建立學生實習效果評價機制。酒店和學校雙方共同制定考評標準，對學生的實習情況進行評定總結，一方面可作為學生的實習成績和評優依據，另一方面也可以監測與該酒店校企合作的效果。嚴格合理的監管和評價機制，可以保證校企合作有序、有效地進行。

2.課程改革與教學管理創新。目前泉州地區開設酒店管理的高職院校采取的校企合作模式主要是訂單式模式，工學結合模式。泉州紡織服裝學院于2014年9月實施1.5+1.5工學結合模式，這種教學模式下學生的學習和實習交叉進行，要求學校改革教學體制、創新教學管理。一方面，在課程的安排上，基礎課程和專業必修課程應安排在學生初次實習之前，讓學生具備基本的專業知識和技能。另一方面，教學管理創新；課程設置要與市場需求相對接，課時安排要以優化實習效果為導向。

3.做好校企合作模式下學生的管理工作，建立學生實習動態監管機制。(1)做好學生的實習動員與職前教育工作。通過酒店行業認知教育和對實習酒店的介紹，使學生對酒店實習工作有初步的認識，對酒店業的發展前景有一 定了解。在職前教育中要加強職業道德教育，讓學生理解服務行業的特點，優秀的中高層酒店管理者必須以服務員基礎工作為起點。(2)創新學生管理機制。建立學生實習動態監管機制，適時調整學生管理工作的重點，技能培訓和心理疏導有序進行，引從學生完成從學生角色到合格的社會人的轉變。(3)加強學生實習期間的管理。學校應與合作酒店建立協作管理模式，安排全職或兼職帶隊老師與酒店相關的管理人員對接，及時解決學生實習中遇到的問題或困難。帶隊老師是學校、酒店、學生三者間橋梁，要隨時與學生保持聯系，全職帶隊老師可入住酒店工作崗位，兼職帶隊老師應保證每周探望學生，及時了解學生的實習需求或心理變化，記錄并總結學生的實習情況。 (4)學校還要遵守政府有關教育培訓、生產安全和未成年人權益保護等方面的法律和規定，合理安排學生在工學結合模式下實習的內容、場合、方式以及薪酬福利等，維護學生的身心健康；此外還要加強學生的工作操作安全、自救和心理等方面的教育，提高學生自我保護的能力。

4.加強“雙師型”教師隊伍的建設。利用校企合作的優勢，以“專兼結合”為原則，通過企業頂崗或帶隊實習等方式把學校專職教師派送到企業一線加強實踐，實現從純理論教學到具備實踐經驗的知行合一的教學方式過渡，打造一支酒店管理專業“能文能武”的“雙師型”教師隊伍。

以‘校企互通’為原則，經常聘請星級酒店不同崗位的優秀人士進入課堂，加強交流，引入酒店管理最新的管理和技術理念，更新教師隊伍的專業知識理念。

4.2　合作酒店做好企業文化宣傳工作，建立激勵機制，提高實習滿意度

1.做好企業文化和校園文化的對接與宣傳工作。以企業經理人講座或優秀實習生匯報交流等形式，把企業文化帶進校園，讓酒店專業學生了解該酒店的企業文化，以優秀的文化內涵來感染即將實習的學生群體。也可以通過冠名贊助學校參加旅游技能大賽等形式，提高校園知名度及影響力。

2.建立良好的激勵機制和人才關懷機制。留住實習人才是酒店的最終目標，當前實習的主體是90后，他們的思想意識和個性行為與以往職工差別較明顯，該群體大部分生活自理能力較差，對住宿和工作環境要求比較高。酒店應盡量在食宿安排、實習報酬以及福利等方面改善實習待遇。此外，通過定期組織實習生召開座談會，舉行員工生日會，對表現優秀的實習生進行表彰、獎勵和宣傳、部門主管定期走訪宿舍交流等方式使實習生感受到企業的人文關懷。

3.引導學生做好職業生涯規劃，提高實習滿意度。在校企合作中，許多酒店為保證實習生的工作效率，實習生輪崗換崗機會比較少，容易造成崗位倦怠感，學生也會缺少在不同崗位鍛煉的機會，不利于個人的發展。酒店在提供崗位輪換機會的同時，也應有計劃地培養或安排優秀學生參與到酒店管理工作中。此外通過集中培訓以及委派交流等形式，幫助實習學生做好職業生涯規劃，讓實習學生感受到職業發展前景，提供實習滿意度。

4.3　校企合作機制建設要以和諧發展為宗旨，發揮好政府職能

要建立良性循環的校企合作模式，必須要做到學校、企業和學生三個主體的可持續發展即：校企合作協議的構建、人才培養方案的設計、實習崗位及薪酬分配等方面都要以和諧為宗旨，既要明確學校、酒店、學生三方職責，又要互惠互利，以長遠發展為目標。

此外，李克強總理在關于大力發展現代職業教育的會議中提到應發揮好政府引導、規范和督導作用。完善的校企合作機制應包含政府部門的支持，一方面發揮政府的引導和規范職能，創造有利于搭建校企合作平臺所需的法律政策等軟、硬件環境，如制定適用于本地區的《校企合作權利與義務細則》等，為構建有效的校企合作機制提供政策依據和制度保障。另一方面適時行使政府的協調職能，當學校、企業或學生三者之間發生糾紛或矛盾時，政府部門可以發揮協調職能，對相關主體進行溝通、調節，以維護校企合作機制的良好運行，如圖1所示。

總之，校企合作是酒店專業高職教育可持續發展的必由之路，是培養專業技能人才最經濟有效的途徑。在構建校企合作機制的探索與實踐中，校企雙方應不斷改革創新、完善校企合作模式，使酒店、學校和學生群體三方能從中獲益，為社會旅游酒店行業的發展培養高素質技能型人才。

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[5]金曉春,金永成.高職院校酒店管理專業校企合作問題初探——以廈門海洋職業技術學院為例[J]. 長沙鐵道學院學報(社會科學版), 2011(1):237-238.

[責任編輯：D]

[中圖分類號]G642

[文獻標識碼]A

[文章編號]1671-5330(2015)02-0137-04

[作者簡介]邱紅紅(1984- )，女，講師，主要從事飯店企業管理、中外文化研究；呂治心(1987- )，男，榮譽酒店中餐部經理，主要從事酒店管理。

[基金項目]福建省教育廳B類社科項目；泉州紡織服裝職業學院校級課題。

[收稿日期]2015-01-18