“酥”字食品難舒心

編輯/易可

“酥”字食品難舒心

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口味好對人們普遍有誘惑力

人們普遍喜歡吃口味好的食品，比如，很香的薯條，首先，是因為炸薯條吸引你的嗅覺，用強烈的香味引誘你的食欲；其次，薯條很脆—高溫大油炸出的確實是好吃。烹飪要求食物的色、香、味、形的協調一致，對菜肴美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟，達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

酥脆食物提升了吃的感官體驗，也是人們喜歡吃口味好食品的原因。酥脆食物不光能刺激味覺和嗅覺，還能刺激聽覺。“脆”在本質上與食物其他的特性不同，即使食物本身的味道不可口，但它的酥脆性也可以讓人愉悅。酥脆食物的咀嚼聲音比非酥脆食物要大，我們知道，人在進食時會使用味覺、嗅覺和觸覺來評定食物的材質和“感覺”，而其中未受足夠重視的一環是聽覺，即對聲音的感受。

“酥”字意味著脂肪含量不低

芒果酥、榴蓮酥、核桃酥、鳳梨酥、花生酥、龍須酥、綠豆酥和蛋黃酥等，只要帶“酥”字，就意味著脂肪含量低不了，大都是高脂肪、低營養的食物。因為，如果要產生酥脆軟香的口感，在食物的制作過程中得加入大量黃油等油脂，不但脂肪含量高，還含有較多飽和脂肪和反式脂肪。有些榴蓮酥中甚至沒有榴蓮成分，只有香精。舉鳳梨酥為例子，其制作食材有：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1.25毫升，餡配料:冬瓜900克、菠蘿450克、細砂糖60克、麥芽糖60克。從數據可以看出，普通的酥點制作確實含熱量和脂肪比較高，攝入太多容易引起肥胖。

在制作“酥”食品時，有一些商家選用的酥油一般是氫化油。一般的脂肪吃進去，身體7天可以完成代謝，而氫化油之類的反式脂肪幾十天才能完成代謝，這是吃酥導致肥胖的重要原因之一。一些不良商家為了節約成本牟取暴利，在酥類食品中添加香精甚至替換原有的材料，食用這類食品不利健康。建議市民購買時，注意食品外包裝的營養成分表，如反式脂肪、能量等的營養素參考值百分比。

口味酥脆的食品多吃也有害

有的食品名稱并不帶酥字，但口味是酥脆的，多吃也有害。餅干味美香酥、甜而不膩，那么，餅干為什么會如此美味？這是因為餅干在制作過程中也使用了反式脂肪酸，俗稱“人造脂肪”。餅干里含有大量糖分，經常食用多糖分餅干會產生飽腹感，消耗多種維生素和礦物質，影響人體對其他富含維生素、蛋白質、膳食纖維和礦物質食品的攝入，造成缺鈣、缺鉀、維生素缺乏等營養問題。長此以往，會導致發育障礙、肥胖、營養缺乏等疾病。此外，營養學家認為，兒童吃甜食過多易造成骨折。

我們可以追求色香味俱佳的美食，但不能不關注食品的安全和健康。要選擇美食，其食材應取自天然，不但要遠離污染，更要遠離各種化學添加劑、色素。帶“酥”字食品確實難讓人舒心，還是少吃為妙。