小南國、外婆家等300餐企抱團建采購平臺節約成本10%

小南國、外婆家等300餐企抱團建采購平臺節約成本10%

中國餐飲業雖然是中國房產、汽車之后產業規模最大的產業，然而行業過于分散、成本居高不下、利潤低、食品安全等諸多問題一直困擾著餐飲業。中國烹飪協會最新發布的報告顯示，2014年1～10月，餐飲行業有所提升，然而行業景氣度依舊堪憂，高端餐飲依舊在艱難轉型中。

2014年12月11日，超過300家餐飲酒店企業聯合發起，采購規模超5000億元、數萬家區域優秀餐飲品牌加盟的萬眾e新眾美聯餐飲酒店B2B云采購平臺首發上線交易。而值得一提的是，眾美聯B2B云采購平臺是由眾美聯（香港）投資有限公司（下稱“眾美聯公司”）投資設立的，眾美聯公司是由小南國集團、向陽漁港、第一家集團主發起人以及味千拉面、外婆家等多家餐飲酒店企業聯合發起人共同發起成立的。在這些發起人的支持下，眾美聯餐飲酒店B2B云采購平臺協議訂單累計已達120億。

而眾美聯公司背后，是餐企轉型的迫切需求。

餐企遇冷

2013年，中國餐飲企業超過300萬家，餐飲產業營業規模超過6萬億，消費開票額達2.5萬億，產業鏈上下游從業人員超過1億人，已成為房地產、汽車之后中國產業規模最大的產業。

然而，中國餐飲業在新的市場環境下，面臨重大挑戰。首先，高端餐飲市場受相關政策影響而急劇下滑；其次，大眾餐飲則伴隨居民消費能力提升迎來高速發展，最后，餐

飲業面臨“四高一低”（高租金、高食材成本、高人力成本、高稅收、低利潤率）沖擊以及食品安全的困擾。

中烹協報告指出，餐飲行業用工情況不容樂觀。中國人力資源市場信息監測中心發布的數據顯示，2014年一季度，全國住宿和餐飲業用人需求保持增長，但是二季度、三季度卻持續下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業景氣狀況依然不太理想。此外，高端餐飲轉型不易，中央“八項規定”出臺后，公務接待、公款消費直線下降。高端餐飲雖然積極轉型，但是受大環境影響，再加上擺脫中高端餐飲結構框架、與市場形成契合點并非一日之功，而房租、人工等成本又持續走高，這些都使得其大眾化轉型之路困難重重。部分高端餐飲在轉型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但是企業利潤卻明顯下滑。

事實上，餐飲行業利潤低已經困擾該行業多年，特別是近年來“四高一低”問題尤為嚴重。目前餐飲企業主要通過轉型大眾化餐飲、多品牌策略等方式來謀求發展。

數據顯示，去年國內餐飲酒店業食材成本以及設備成本有近兩成的上升，而行業利潤率卻上升了不到5%，在這種情況下，餐飲行業也開始嘗試利用B2B電子商務平臺來壓縮行業過多的環節，增加行業透明度，減少成本。

觸網求變

“該平臺首先可以減少餐飲酒店企業與采購商之間的環節，解決產業上下游信息不對稱的問題，減少企業采購成本，目前簽的120億訂單，比線下渠道節約成本至少10%，企業利潤率可以提高5%。另一方面，通過專業的平臺，可以對行業上下游進行監管，保障食品安全。食品安全在餐飲業尤為重要，一旦出現食品安全企業很可能因此關停。采購平臺建設前期，在全國進行地面招商的時候，已經碰到了非常嚴峻的課題，前期招募了7000多家食品方面的供應商，但是真正被選擇進入平臺的時候只有三分之一不到。說明餐飲酒店業供應源頭企業中，能夠達標的很少，食品安全形勢非常嚴峻，通過這個平臺可以篩選并監管供應商以及餐企，提高行業食品安全。該平臺還會引入第三方機構甚至政府職能部門，來監管食品安全。”眾美聯集團董事長朱曉霞如是向記者介紹平臺的發展方向。

該平臺發起人之一小南國集團董事長王慧敏向記者舉例，餐企采購環節對食品安全尤為重要，本來對一家餐飲企業來說，需要二三十個人進行采購和監管，如果有一個統一的平臺來幫助企業尋找供應商并監管食品安全，企業可以節約很多成本。

電商一直是燒錢的行業，對于該B2B平臺如何盈利，朱曉霞表示，所有電子商務企業諸如阿里巴巴有的盈利模式，我們都會嘗試。眾美聯公司相關人士告訴記者，目前盈利模式之一是靠向供應商收取一定服務費，而未來希望構建“餐飲特色產業+互聯網思維與工具+金融資本頂層設計與運營”三位一體的商業模式，也即在前端建立餐飲酒店集中采購訂單聯盟，聯合全國50個重點城市300家餐飲酒店領袖品牌企業形成采購聯盟共同體，構建行業投資母基金，以資本的力量孵化、培育、助推餐飲酒店產業的成長；后端依托餐飲酒

店大產業鏈，整合眾多優質供應商，搭建互聯網電子商務平臺，利用前端整合的龐大餐飲酒店企業采購訂單，為餐飲酒店產業提供透明的采購渠道與市場化的競爭機制，同時進一步降低供應商資金成本，為整個產業發展提供更好的生態環境；中端輔之于銀行、物流、基金、支付、保險等第三方服務商，打造上游供應商與下游客戶間高效的聯通機制，保證物流與資金流順暢。

外婆家餐飲連鎖董事長吳國平指出，通過餐飲行業B2B電子商務平臺解決的兩個問題，一個是信息問題，一個是規模問題。

吳國平回憶創業初期，人員問題是最困擾他的，然而企業做大后，采購問題卻成為最困擾企業發展的問題。“因為餐企在全國鋪開了，開到了四川、云南、沈陽等地，物流問題難以解決，我們現在只能解決30%的物流問題，其他都是當地采購，急需一個B2B的采購平臺，使企業能夠擺脫供應鏈的困擾，保障食品安全。通過B2B采購平臺，可以更全面地了解到供應商的信息，壓縮成本，同時企業還可以放心地在全國擴張，而不必擔心采購問題。”

面對行業困境，中烹協在報告中也指出，近年來互聯網應用飛速發展，傳統餐飲行業與互聯網相結合成為必然，搭建餐飲業互聯網采購平臺的商機被看好。在此背景下已誕生諸如眾美聯等餐飲產業鏈整合平臺，為企業提供涵蓋供應鏈服務、人才培訓與行業智庫、金融資本運作、互聯網電子商務等多項服務。

王慧敏則稱，產業鏈的整合靠的還是互聯網工具，特別是餐飲行業，原來餐飲業信息很閉塞，產業不透明，還有種種傳統行業解決不了的數據、信息等問題，這些問題需要借助互聯網技術來解決。

（黃凱）