雞蛋的五種錯誤吃法

雞蛋的五種錯誤吃法

雞蛋富含對人體有益的營養物質，但若吃法錯誤將會起到相反的效果。

一、生吃

有些人覺得，食物一經煮熟就會流失營養。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

其實，生雞蛋中含有的病原微生物（如大腸桿菌等），會造成腸胃不適并引起腹瀉。雞蛋中含有的抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。

二、過量

食用雞蛋過多，會導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟負擔，造成腎臟機能損傷。同時，雞蛋中含有大量的膽固醇，食用過多會使膽固醇攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。因此，雞蛋不是食用越多越好。

每天吃幾個雞蛋比較合適呢？一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，每天可吃3～4個雞蛋。

三、加糖、加豆漿

很多人喜歡將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會對身體造成危害。所以應在雞蛋制食物冷卻之后再加入糖。

另外，有很多人喜歡在早餐吃雞蛋的同時，再加上一杯豆漿。但事實上，大豆中含有的胰蛋白酶與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

四、空腹吃雞蛋

空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補的作用。同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利于身體健康。

五、煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種。其實這是一種不好的習慣，在因為被烤焦的邊緣，蛋清中所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋經過反復的煎煮，其營養成分已經被破壞，二是因為茶葉中所含的酸化物質與雞蛋中的鐵元素結合，會影響胃腸的消化功能。

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