中藥炮制炒法及炒制設備研究概況

汪 巖，王月珍，馬千里，牛艷秋

(長春醫學高等專科學校，吉林 長春 130031)

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中藥炮制炒法及炒制設備研究概況

汪 巖，王月珍，馬千里，牛艷秋

(長春醫學高等專科學校，吉林 長春 130031)

炒法是將凈選或切制后的藥物置于預熱容器內，用不同火力連續加熱并不斷攪拌或翻動至一定程度的炮制方法。為深入研究中藥炒制設備對炒法的影響，查閱近年來關于中藥炮制的文獻，對中藥炒法以及炒制設備的現狀進行分析，為中藥炮制提供科學依據。

中藥炮制；炒制法；炒制設備；機械化

炮制是中醫藥臨床的一大特色，是祖國醫學的重要組成部分。傳統中藥炮制方法是建立在古代自然哲學基礎之上，根據長期臨床用藥經驗，采用演繹推理的方法概括總結出來的[1]。炮制加工直接影響飲片質量的優劣，而炒制是最常用的炮制方法。傳統的炒制技術相較于現代制藥技術是相當粗糙和籠統的，大多依靠手工操作，設備簡陋，且人工經驗占主導。隨著炮制經驗豐富的老一代藥工的逐年減少，后續繼承者更是少之又少。因此，改進生產加工方式，建立標準化炒制標準，將傳統經驗炒制轉化為現代機械工藝化炒制十分必要，使中藥炒制方法有據可依、可調可控，這是中藥炒制未來研究的側重點。

1 中藥材炒制研究進展

炮制是指根據中醫藥理論體系、用藥需求以及藥物的自身性質而進行的一系列加工處理[2]。中藥炮制方法主要包括凈制、炒制、炙制等，其中以炒制為重中之重。炒制法一般包括清炒和輔料伴炒(砂燙、蜜炙、醋炒、麩炒等)。作為我國醫藥體系的一大特色，在入藥前對中藥進行炒制所起的作用以及面臨的問題主要包括以下幾個方面。

1.1 炒制的作用

1.1.1 便于調劑和制劑 經過炒制后，某些質地堅硬的藥材會變得酥脆，方便粉碎，利于準確稱重和調劑；某些藥材有效成分會易于煎出，利于患者吸收。礦物類、動物類等中藥質地堅硬，難于粉碎，需炒制后使用，代表藥物為石決明、穿山甲、雞內金等。

1.1.2 降低或消除藥物毒性或副作用[3]一些中藥雖然療效較好，但因毒性或副作用太大，臨床應用并不安全。為保證患者臨床用藥的安全性，需要通過炒制降低或消除其毒性或副作用。該類代表藥物為草烏等。

1.1.3 改變或緩和藥性 中藥性味偏盛，或過寒，或過熱，患者均不易耐受，因此需要通過炒制轉變或緩和藥材偏盛的性和味。如生姜偏于發散，而炒制后則偏溫澀，因此中醫中有“麩炒以緩其藥性”的說法。

1.1.4 增強藥物療效 有些中藥經過炒制可明顯提高臨床療效。如生品雞內金的有效成分可溶性蛋白質溶出率低，經炒制后溶出率顯著增加而使其療效顯著提升。種子類中藥經炒制后種皮破裂，有效物質易于煎出，療效增強，故古代有“逢子必炒”這一說法。

1.2 炒制存在的問題

經過炒制后的藥材在臨床療效、安全性、靈活性方面均明顯優于原藥材，易于被患者接受，但炒制方法還存在以下問題。

1.2.1 炒制質量標準不統一 目前，對于所炒制藥材的質量評價沒有統一標準，僅有一些簡單的外觀描述，各省市對同種中藥炒制品的要求也不盡相同，有的要求適度即可，而有的則以焦化為宜。建立系統的炒制品質量標準對中藥材規模化、機械化生產十分必要。

1.2.2 炒制工藝不規范 目前，中藥炒制仍多以人工為主，炒制過程全憑操作人員的經驗，年齡越大的藥工炒制經驗越豐富，加之個人經驗的習慣性保密，導致年輕工人缺乏經驗。老一代藥工逐年減少，中藥炒制工藝越來越不規范，藥材“不及”和“太過”現象屢屢發生，嚴重影響藥材質量。

2 中藥炒制設備研究

2.1 炒制設備發展

原始的炒制是采用簡單不環保的手工生產方式，設備簡陋，勞動強度大，生產過程中產生的煙霧灰塵較多，不利于工作人員的身體健康。隨著中藥使用量的與日俱增，原始的手工操作已不能滿足市場需求，因此人們越來越關注中藥炒制設備的生產研究。

炒藥機的出現大大降低了工作量，其主要分為平鍋式和轉筒式兩種，均為煤火加熱，大大解放了勞動力，但也存在一定的局限性，如熱源比較單一、火候不易控制、鍋體保溫性能差、攪拌器混勻效果不好、炒制過程中易產生大量廢氣、沒有回收裝置等。

為改善傳統炒制設備的不足，新型炒制設備采用電加熱方式，并在鍋體內部安裝了溫度感測器，對鍋內溫度實行數字化監控，代表設備為CY型電炒藥機。與上一代炒藥機相比，其具有升溫快、控溫定時、無明火、生產安全、進出料迅速徹底、轉速可控、運轉平穩、操作方便、噪音小等優點[4]，但該種炒藥機對中藥材針對性不強，其結構固定不變，并不能因炒制藥材的改變而改變，因此靈活性不夠。此外，中藥材機械化炒制未見統一標準，所炒制藥材質量高低不均也是影響該設備推廣的因素之一。

2.2 炒制設備現狀

由于種種原因，中藥炮制長期以來都是停留在作坊式的手工操作階段。直至上個世紀70年代，我國才建立起4家中藥飲片機械廠，這標志著我國中藥炮制設備專業化、規模化發展階段的開始[4]。

中藥炮制包括多個加工過程，如凈制、軟化、切制、炮制等。根據中藥飲片生產企業調查顯示，目前已通過GMP認證的500多家企業中，炮制現代化設備大多集中在藥材的形態加工方面，而關于炒制的設備僅占20%左右，說明炮制設備的發展還停留在初級階段。截止至2008年，全國專業中藥炒制企業約15家，規模小、科研力量薄弱，難以改變大局面。基于以上問題，很多從事相關產業的學者對炮制機械化存在的問題進行了深入討論，提出培養復合型人才、加強產學研結合、加強中藥炮制設備研究等建議。

3 結語

綜上所述，由于未有國家標準對中藥材炮制工藝進行規范，同時藥典中關于“文火”“中火”“武火”等也沒有具體量化的參數，而是全憑經驗判斷，炒藥機的生產廠家也很難根據現有的炮制技術要求對炒藥機進行設計、開發、標準化，最終導致炒制設備生產廠家各行其道、自成一體，難以實現中藥炒制標準化[5]。因此，建立規范的中藥炒制工藝和質量評價體系是亟待解決的問題，只有建立起“規范”和“體系”，中藥炒制才能迎來機械化的時代，才能在中藥現代化進程中迎來大發展、大進步。

[1] 陳秀蓮.中藥傳統炮制方法改革的思路[J].海峽藥學,2002,14(15):130-131.

[2] 蘇德民,沈烈行,王愛武.現代中藥炮制設備及制法[M].濟南:山東科學技術出版社,2002:1.

[3] 王國喜.淺談中藥炮制[J].河南中醫,2008,28(12):89.

[4] 任玉珍.中藥炮制機械的現狀與發展方向[J].中國現代中藥,2010,12(1):40-41.

[5] 陳楚明,吳純潔,黃勤挽,等.炒藥機的研究進展[J].世界科學技術—中醫藥現代化,2006,8(3):71-73.

(責任編輯：尹晨茹)

Research on the Traditional Chinese Medicine Processing and Manufacturing Equipment

Wang Yan,Wang Yuezhen,Ma Qianli,Niu Yanqiu

(Changchun Medical College,Changchun 130031,China)

Saute method is the selection of the net or drugs in preheating container after cutting,with different fire heat,stirring constantly and continuously or turn to a certain degree of processing methods.Provided the scientific basis for further research on TCM making equipment,referring to many literatures of TCM firing in recent years. For the present situation of TCM processing,the making equipment status and so on carries on the summary and generalization.

TCM Processing;Frying Method;Manufacturing Equipment;Mechanization

2015-07-22

汪巖(1987-)，男，吉林省長春醫學高等專科學校助教，研究方向為中藥質量評價。

R283

A

1673-2197(2015)24-0064-02

10.11954/ytctyy.201524027