強化畜禽屠宰監管保障畜產品質量安全

賀玲玲　海　曼

1.吉林省白城市洮北區草原工作站，吉林白城137000；2.吉林省白城市洮北區三合鄉畜牧獸醫站，吉林白城137000

強化畜禽屠宰監管保障畜產品質量安全

賀玲玲1海曼2

1.吉林省白城市洮北區草原工作站，吉林白城137000；2.吉林省白城市洮北區三合鄉畜牧獸醫站，吉林白城137000

畜產品質量安全攸關人民群眾身體健康，畜禽屠宰環節是畜禽產品進入市場流通、擺上百姓餐桌前的關鍵一環，推進監管能力和制度機制建設，明確生產經營主體責任，強化源頭治理和執法監管，推行標準化生產和全程控制，是維護公眾消費安全的重要措施。

屠宰監管；畜產品；質量安全

畜禽屠宰一頭連著畜禽養殖，一頭連著食品消費，是畜禽產品進入市場流通、擺上百姓餐桌前的關鍵一環，抓好畜禽屠宰監管工作，對保障人民群眾肉品消費安全至關重要。

1　加強屠宰行業管理

嚴格執行生豬定點屠宰許可管理，強化生豬屠宰企業肉品質量安全主體責任，屠宰廠（場）肉品品質檢驗員必須持證上崗，依法開展肉品品質檢驗工作。

2　嚴格執行同步檢驗制度

在畜禽入廠（場）時，開展入廠（場）檢驗，宰前檢驗員要查驗畜禽的《動物產地檢疫合格證》和相關標識，逐頭（只）觀察畜禽健康狀況，對貨證相符、健康狀況無異常的準予入廠（場），貨證不相符的畜禽堅決不予入廠（場），在待宰期間和送宰時，宰前檢驗員開展待宰圈巡查，簽發《準宰證》或《宰前檢驗合格證明》。在屠宰過程中，宰后檢驗員要對屠宰動物的頭部、體表、內臟、胴體、復檢部位，開展宰后檢驗。

3　嚴格執行出章出證制度

督促屠宰廠（場）指定專人負責屠宰廠（場）的證章管理工作，對檢驗合格的畜禽產品按規定出具肉品品質檢驗合格驗訖印章或《肉品品質檢驗合格證》，做好證章的保管工作，杜絕章、證由業戶自行加蓋和出具的行為。

4　嚴格執行肉品品質檢驗登記制度

屠宰廠（場）在每批畜禽入場時，做好入場查驗登記記錄，明確貨主名稱、畜禽來源、頭數、產地檢疫合格證編號等相關記錄。每日屠宰完畢，做好宰后檢驗登記記錄，明確貨主名稱、屠宰頭數、檢驗合格數、不合格數、《肉品品質檢驗合格證》編號及流向，宰前檢驗和宰后檢驗登記至少保存2年。

5　禁止收購和加工病死畜禽

企業檢驗員要履職盡責，對沒有檢疫合格證明的畜禽不得入廠（場），堅決拒收病死畜禽，嚴格執行病死畜禽不準宰殺、不準食用、不準轉運、不準出售、進行無害化處理的“四不準，一處理”的規定，禁止注水或含有“瘦肉精”等病害動物及動物產品流入市場，對宰前檢疫檢驗發現病死或死因不明的畜禽，依規進行無害化處理。

6　嚴把無害化處理關

動物衛生監督機構監督企業嚴格執行病害畜禽及其產品無害化處理制度，對沒有無害化處理設備設施、沒有無害化處理登記記錄、“三員”不按規程進行無害化處理的違規行為要依法查處。

7　規范執法行為

嚴格規范各項工作記錄，監督檢查的每一個步驟都留有痕跡，每個環節都要實現“凡事有記錄，凡事有程序，凡事有負責，凡事有監督”，查處的違法案件做到事實清楚、法律適用準確，程序合法，立案卷宗規范，建立投訴舉報查處機制，公開聯系方式，建立檔案，明確責任分工。

8　強化巡查力度

對屠宰企業開展隨機抽查，充分利用生豬屠宰遠程監控平臺，實時巡查或每天查看監控錄像，發現違法違規行為及時查處，涉嫌犯罪的要及時移送司法部門，依法追究涉案人員刑事責任。嚴厲打擊私屠濫宰、添加“瘦肉精”、注水或注入其他物質、銷售及屠宰病死豬等違法犯罪行為，保障豬肉產品質量安全。

2015-06-24

賀玲玲，女，1975年生，畜牧師。