香蕉紙杯蛋糕

水晶藤蔓

寶寶每次午睡后總要吃點小點心，于是媽媽趕緊趁著難得的休息時間親手給她做個小點心。在翻查了半天的食譜后，發覺香蕉蛋糕和迷你小蛋糕都不錯，不過香蕉蛋糕要加泡打粉，而迷你小蛋糕又太單調了，于是決定合二為一，做一款香蕉紙杯蛋糕，既適合寶寶吃又有清新的水果口味。

材料：（可以做6個紙杯蛋糕）

低筋面粉50克、全脂奶粉25克、黃油40克、全脂牛奶25克、雞蛋2個、蛋黃1個、細砂糖40克、香蕉一根

做法：

1. 低筋面粉過篩后和全脂奶粉混合備用。將黃油和牛奶放入小碗里，微波爐加熱30秒左右，直到黃油溶化成液態。

2. 將香蕉用攪拌器打成糊狀。

3. 把雞蛋打入大碗里，加入蛋黃、細砂糖。用打蛋器高速打發。

4. 倒入過篩的面粉及奶粉，用硅膠刮刀從底部往上迅速翻拌均勻。

5. 將之前準備好的黃油牛奶倒入拌好的面糊里，繼續翻拌均勻，最后加入香蕉糊拌勻。拌好的面糊呈細膩、蓬松的狀態。

6. 在紙杯模具的內壁涂上薄薄的一層黃油，用勺子把面糊盛入磨具。放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，烤15～20分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

貼心小提示：

雞蛋液在打發過程中會越來越蓬松，體積會膨脹數倍，一直打發到提起打蛋器，滴落的蛋液不會馬上消失，可以在碗里畫出花紋的程度，就表示打發好了。