梁弄大糕

陳路

家鄉的梁弄鎮出產一種點心，叫作大糕。走在長長的梁弄鎮老街上，隨處可見宅院內人們正忙碌地制作著大糕。這是一種具有特色的傳統糕點，其制作材料普通卻美味可口。

梁弄大糕，又名“印糕”“方糕”，從形狀上看是方方正正的一塊，糕身如雪，幾乎沒有一點瑕疵。糕身上用食用胭脂印，印上有我們中國的吉祥文字，如“恭喜發財”“吉祥如意”等，增添了梁弄大糕的喜慶感。同時使大糕紅白分明，色彩鮮艷，這不僅令它本身的美感錦上添花，還增添了前來品嘗的人們的食欲。

雖然梁弄大糕的外觀十分簡潔，但它們的制作工序可就沒那么簡單了。整個制作工序里最復雜的是選材。首先，要考慮的是它的原料米，選擇的米必須是單季稻，而且還是拋種晚稻，再將一定比例的糯米混合。因為用這樣的米做出的大糕口感會更糯。其次，要考慮的是大糕餡中的豆沙，選用的是東北產的豇豆，它的漲水性好，看起來剔透，吃起來也油潤。還有就是要用廣西的白糖，鮮潔清甜，這樣做出的豆餡便會甜而不膩了。

準備好了材料，接下來就是制作大糕了。制作的第一步就是浸米，30%的糯米和70%的粳米混合在一起，于水中浸泡約30分鐘取出磨碎成粉。第二步是把米粉倒入篩子里，進行篩粉，這樣會使米粉更加細一些，抖入的米粉鋪滿特制的大糕柜中。這篩粉可是關鍵的一步，做大糕的大叔微笑著說：要使大糕吃起來口感更細膩，這一關可不能偷懶，要多篩幾次。為了使大糕的餡料充足，第三步是把大糕雕空，把柜中的米粉刷平后加入豆餡。當十六個格子全部填滿時，用篩子傾灑面粉，蓋住豆餡，用胭脂在糕上印上字樣后上蒸籠。注意先前要把葦葉墊在下方，這樣做出的大糕更具有清香，約15分鐘后即可出籠，聞名余姚的大糕就這樣制作完成了。

“老板，要二十六箱大糕！”買這么多！你一定納悶吧？告訴你，梁弄大糕是我們家鄉人過節時不可缺少的禮品，民間歷來有“毛腳女婿送大糕”一說，它更是青年男女訂婚結婚時的必備禮物。據說，在結婚的第一年，男方要訂做幾十箱甚至幾百箱的大糕送給女方，而女方也要在第二年回贈男方幾十箱。所以至今梁弄大糕還特別“紅火”。

說實話當下學生對于家鄉的美食是不太熟悉的，尤其是制作過程更是生疏。讀罷此文，深為小作者對梁弄大糕的熟悉程度而折服。文章從大糕的流傳起筆，抓住了小小大糕的外形特點，行云流水，文筆老練。接著著重介紹了大糕的制作流程，從制作材料的配置寫起，介紹了篩粉、碾磨、上蒸等過程。小作者對每一道工序都介紹得具體而生動，文章可讀性強。文章在末尾段又錦上添花，介紹了大糕的悠久歷史和民間傳說，更增加了一份情趣。