石魚炒蛋

主輔料：

干石魚50克，雞蛋5個，蔥10克，姜2克，精鹽5克，黃酒15克，胡椒粉2克，豬油100克，植物油500克。

烹制方法：

1.將干石魚放進涼開水中浸泡一會兒，用絹篩撈起瀝干水分，揀去雜物待用。

2.將姜洗凈去皮切成末放碗中，蔥白也切成末放碗中，打入雞蛋，放入鹽、味精，攪拌均勻。

3.將鍋置旺火上，在油溫至七成熱時迅速放入石魚過一下油，然后立刻連油帶魚一起倒入漏勺內控油。

4.將鍋放火上，燒熱后放入豬油做底油，燒至四五成熱時倒入蛋液（蛋液下鍋前加少許料酒、胡椒粉去腥提鮮），隨即倒入過油的石魚，炒拌均勻，并使其變成金黃色，裝盤即可。

風味特點：

1.石魚系廬山特產，肉質細嫩，味道鮮美。

2.此菜為廬山三石之一，色澤金黃，蛋香魚鮮，美味可口，營養豐富。

（天津 ?李家華）endprint