不賣云花賣云香

朱小旅

尹開云用3年的時間，為自己建造了一個香料王國，也為云南香料產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展之路找到了新的突破口。

法國海岸南部有一個叫做格拉斯的小鎮(zhèn)，是全球著名的“香水之都”。這是一個因香水貿易而繁榮的地方，滿城茂密生長的茉莉花、熏衣草及玫瑰成為當?shù)叵闼圃鞆S最天然的原料，著名的“香奈爾5號”就誕生于此。

與格拉斯相似的是，云南也是一塊得天獨厚的香料產(chǎn)地——跨多氣候帶的氣候資源和多樣的自然生態(tài)環(huán)境，400多種天然香料植物遍布全省。然而，與“香料之鄉(xiāng)”的美譽形成強烈反差的是，云南天然香料產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于初級原料加工這個全球香料產(chǎn)業(yè)鏈最低端的位置。可以說，云南在這條產(chǎn)業(yè)鏈里所扮演的，只是一個“花農”的角色。

兩年前，云南大學化學專業(yè)畢業(yè)、在煙草研究院香料研究所工作了15年的尹開云辭去工作，自掏腰包創(chuàng)辦了這間目前所知的中國第一家香水博物館。創(chuàng)辦香水博物館，正是尹開云想出來的應對云南香料產(chǎn)業(yè)薄弱的另類突圍法。

五臟俱全的博物館

昆明金鼎山北路15號，這幢黃墻紅窗磚木結構的兩層小樓并不起眼。但走進去，卻是一個浪漫的花香世界。

200多平方米的德馨香水博物館集實驗室、展示廳、資料室為一體。大大小小的容器瓶罐讓人仿佛置身化學實驗室，大肚子的蒸餾器里咕嚕嚕地冒著氣泡，剛從田地里采集回來的薰衣草擱在地板上，空氣中花香四溢，穿著白大褂的工作人員正在記下一瓶香水的配方劑量。

博物館的另一個角落，記錄著香水文化4000多年的歷史。質地厚重的銅質蒸餾器展示著傳統(tǒng)的香精萃取方法；展示柜上陳列著“迪奧”、“香奈兒”等國際知名香水以及尹開云收集來的一些古老香水瓶；書柜上擺滿了與香料有關的各類書籍和圖鑒。

當然，比起聞名世界的格拉斯國際香水博物館以及花宮娜、弗拉戈納等可以供人參觀的香水工場來說，“德馨”的確很小。但重要的是，這里麻雀雖小，五臟俱全。據(jù)尹開云介紹，目前博物館開展的業(yè)務已經(jīng)相當廣泛，除了可以免費參觀的實驗室，為少量會員提供私人香水定制服務，博物館還會根據(jù)開花的時節(jié)組織“芳香之旅”，讓人體驗從采花到將鮮花做成玫瑰糖、香皂、香水的樂趣。

沒有技術就只能當“賣花姑娘”

最開始讓尹開云萌生出開一間香水博物館念頭的，是2006年一次造訪香水小鎮(zhèn)格拉斯的旅行。

在那里，尹開云看到婦女們穿著當?shù)氐姆b，在日出前的玫瑰田里采摘花朵，大車大車的花朵被運進工廠，甜蜜的花香流經(jīng)各種容器，最后在經(jīng)驗豐富的調香師手中變身為一瓶瓶裝在精致玻璃瓶里的誘人香水，并銷往世界各地。

回國后，尹開云發(fā)現(xiàn)，昆明和格拉斯的自然條件非常相似。“云南有67米至7600米的海拔跨度，這樣的立體氣候基本上可以種植世界上所有的香料植物。我們?yōu)槭裁床荒芟穹▏粯影l(fā)展自己的香水產(chǎn)業(yè)呢？人家一瓶香水可以賣上千元，我們要賣25公斤花才有1000元收入。沒有技術，云南的香料產(chǎn)業(yè)就只能一直處于下游環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)附加值很低。比如，愛馬仕有一款香水叫做‘云南丹桂，其原材料就是取自云南，但云南只能提供原料，沒有辦法自己設計香水。”尹開云說，“其次，還有本土芳香文化的欠缺。我們的文化中缺少對香水的認識，沒有根，很難茁壯成長。法國的香水工業(yè)之所以發(fā)達是因為他們有歷史悠久的芳香文化。”

德馨香水博物館的誕生正是為了應對這樣的缺失。建館的靈感來源于格拉斯國際香水博物館，在尹開云看來，這種展覽陳列的方式，是推銷文化附加值很高的香水的有利方式。

“國內的香水工廠都是禁止參觀的，一般的企業(yè)也不會開展公益性、科普性的活動或是組織文化交流。而博物館的好處是它可以接受參觀、交流，利于傳播有關文化。香水博物館正好處在整個香料產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，我們既不是花農只負責種花和粗加工，也不是工廠負責生產(chǎn)然后賣到消費者手上，我們重在芳香文化的傳播以及對香料資源的探索、研發(fā)。只有提供這樣一個平臺，讓更多的人真正認識香水和香料文化，并對其產(chǎn)生興趣，才能為培養(yǎng)本土調香人才創(chuàng)造氛圍，從而更好地發(fā)揮云南得天獨厚的資源優(yōu)勢。”尹開云說。

所以，德馨香水博物館不只是一個供人參觀的實驗室，也是一所培養(yǎng)調香人才的學校，以及通過芳香文化的傳播連接香料產(chǎn)業(yè)和市場的橋梁。為了盡可能地傳播芳香文化，博物館的團隊還自建網(wǎng)站、微信公眾號和自有刊物，給大眾普及香料文化和香水的故事。

“香料之鄉(xiāng)”的產(chǎn)業(yè)轉型

醞釀了3年多的時間，2011年5月，德馨香水博物館正式開張。

尹開云辭掉了煙草研究院煙草香料調配師的工作，把幾乎所有的積蓄和精力都投到了博物館的建設上來。

而在此前的3年里，尹開云設想得更完美：他要親自去種花。很多人不理解，為什么一個白領放著城里輕松舒適的工作不做，而要面朝黃土背朝天地去種地？然而，種玫瑰的計劃很快宣告失敗。“干了三年，虧了三年。我們用同樣一塊300畝的地種出來的花收成只有花農的1/30。”尹開云回憶。

投入與產(chǎn)出的嚴重不成比例，讓尹開云決定放棄親自操刀原材料生產(chǎn)。他自嘲，連法國的格拉斯都無法做到原材料供應和生產(chǎn)銷售的一體化，何嘗自己這個剛剛搭建起來的“手工作坊”？

放棄種花的尹開云把精力放在了為產(chǎn)品建立完善的商業(yè)銷售模式上來。目前，博物館的原材料主要依托于參股公司建立的種植基地，在昆明西山、楚雄、東川等地擁有上千畝花田，采用和農戶簽協(xié)議的方式收購鮮花。其中一部分用于提取精油，銷售給相應的香水化妝品公司，一部分用于制作自有品牌“德馨”的產(chǎn)品，開發(fā)包括精油、純露、手工皂、香水等上百種單品。尹開云介紹，目前他們已在深圳投資建成工廠，將產(chǎn)品引入生產(chǎn)線，下一步將籌備開實體店。

“他就是有一顆赤子之心的人，為了夢想不顧一切的人，而我就是被他這點吸引，所以一直支持他。”尹開云的妻子高麗說。目前，高麗和學設計出身的總經(jīng)理葉云秋，一人負責財務，一人負責品牌包裝和推廣，加上博物館另外的5名員工，這個8人團隊不僅維持了博物館的日常開支，還在去年實現(xiàn)了盈利，年銷售額約100萬元。

雖然是新生軍，這間小小的博物館卻引起了法國香水界的注意。2012年9月，在博物館和云南省香料行業(yè)協(xié)會的推動下，由市政府牽頭，昆明和法國格拉斯結為了友好城市，格拉斯市長甚至親自前來昆明訪問并開展行業(yè)交流研討會。為了給來訪的朋友留份紀念品，尹開云帶領團隊開始了香水的研發(fā)。最終，味道不同的幾瓶香水分別以四季命名為“春”、“夏”、“秋”、“冬”，另有一瓶取名為“翠湖春曉”，成為云南第一批完全由本土調香師自主設計的香水。

尹開云說，目前云南省整個香料產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值大約在二三十個億左右。“如果這個產(chǎn)業(yè)開發(fā)得好，應該可以實現(xiàn)年產(chǎn)值百億元以上，成為云南繼煙草后的又一支柱產(chǎn)業(yè)。”

然而，設計香水作為一門結合著技術和藝術的工作，最難的還是調香人才的培養(yǎng)。“從一個有化學基礎的新人，到成為業(yè)界精英調香師，其過程艱辛且充滿不確定性。假如一家香水學校招收兩百名學徒，通過三年辨香學習，大概要淘汰一半天分欠缺者，再過兩三年，經(jīng)過更細致的考核，又有一半人會被分流去做質檢、技術應用開發(fā)等。連年淘汰，八年后基本只剩三五人。三五人中最終可能只能成就一名頂級調香師。這是一個非常艱難的過程。”尹開云說。

不過，尹開云依然看到了本土香水制造的曙光。而他目前最大的夢想，就是先把博物館打造得更加充實和豐富，然后培養(yǎng)出自己的調香人才，用技術的突破為整個云南香料產(chǎn)業(yè)帶來變革。