光靠少吃難降血脂

張正修

膽固醇、甘油三酯等均超過正常值被統稱為高脂血癥。高脂血癥是動脈粥樣硬化的主要發病因素。常因侵犯重要器官而引起嚴重的后果，如冠心病、糖尿病、腦血管意外、頑固性高血壓及腎病綜合征、胰腺炎、結石癥、脂肪肝等。動脈硬化的發生和發展，與血脂過高也有著密切的關系。

高脂血癥患者的飲食調理十分重要，原因在于人體脂肪的積聚和部分類脂的來源主要來自飲食。所以控制飲食能直接對高脂血癥的防治產生作用。飲食提倡清淡，以素為主，但不宜長期吃素，否則飲食成分不完善，反而可引起內生性膽固醇增高。

膽固醇偏高的高脂血癥患者應限制膽固醇和飽和脂肪酸含量高的食物。這類食物包括紅肉類：豬肉、牛肉和羊肉等；動物內臟：肝、腎、腦、肚等，蛋黃、魚子、貝類及一些軟體動物。魚、雞（去皮）、兔等動物性食物含脂肪較低，應提倡吃這些食物。

甘油三酯偏高的高脂血癥患者則應主要掌握限制總熱量的攝入。熱量過高容易轉化為體脂，可造成肥胖及并發脂質代謝異常而繼發高脂血癥。因此這類病人必須控制食量，把體重保持在理想范圍內。高甘油三酯患者對碳水化合物，特別是單糖和蔗糖等精制糖敏感，很容易吸收到肝臟中轉變成脂肪，所以患者應少吃糖類和甜食，特別是精制點心等。

高脂血癥患者，不宜采用饑餓療法。高脂血癥的飲食治療目的在于減少血漿膽固醇和甘油三酯。具體措施包括：主糧應以谷類和雜糧為主并減少食物熱量的攝取，保持理想體重；蛋白質的來源以魚類、大豆及豆制品為主；宜低鹽飲食，食油應以豆油、花生油、菜油、麻油等植物油為主，且應限量食用；多選擇具有降脂功效的各種新鮮果蔬，適當增加膳食纖維的攝入；飲料以綠茶為主，少喝或不喝加糖的飲料；宜限制高脂肪、高膽固醇類飲食，如動物腦髓、蛋黃、雞肝、黃油等；脂肪攝入量每天限制在30～50克；糖類食品也要限制，不吃甜食和零食；饑飽適度，每餐進食量以下一餐就餐前半個小時有饑餓感為度；不宜采用饑餓療法，過度的饑餓反而使體內脂肪加速分解，使血中脂肪酸增加。

輕體力高脂血癥患者推薦食譜：早餐：牛奶250毫升，玉米發糕100克，涼拌萵筍絲100克；午餐：米飯150克，燜豆腐（雞肉粒30克，蝦皮5克，香菇25克，豆腐100克），炒土豆絲100克；晚餐：米飯150克，蒜蓉菜心150克，清蒸魚塊100克，西紅柿蛋湯l碗（約250毫升）；另：水果1個（約200克），全日烹調用油不超過15克，食鹽用量不超過7克。

上述食譜的設計能量值約為1800千卡，適合于理想體重在60～65千克，從事輕體力勞動的高脂血癥患者。

值得注意的是，超重或肥胖者應在調整飲食結構的基礎上，輔以適度的體育鍛煉，可有效改善高血脂，降低動脈粥樣硬化發生的危險性。一些價廉物美的蔬菜更具有降脂作用。

辣椒 辣椒含維生素c的比例在所有食物中最高。維生素C可以改善機體微循環，減低毛細血管脆性，同時維生素C還能夠降低膽固醇的含量，是一種天然的降脂食物。但過量食用辣椒會刺激胃腸道黏膜，容易引發胃痛、胃潰瘍等疾病。此外，辣椒屬于大熱之品，故中醫認為高血壓患者應慎用。

菜花 菜花有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花。兩者的營養價值基本相同，菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質。因此，它又被稱為“天賜的良藥”。菜花含類黃酮較多。而類黃酮是一種良好的血管清理劑，能有效地清除血管上沉積的膽固醇，還能防止血小板的凝集，減少心臟病的發生。蒸食是食用菜花的最佳方式。將菜花在鹽水中浸泡幾分鐘，菜蟲就會從其跑出來，而且還可以祛除殘留的農藥。

茄子 茄子皮內含有豐富的維生素P，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能。維生素P還可以增加毛細血管的彈性，改善微循環，具有明顯的活血、通脈功能。此外，茄子中還含有大量的皂草甙，能降低血液中的膽固醇。因此，茄子對于高血壓、動脈硬化的患者來說是理想的食物。

大蒜 大蒜具有明顯的降血脂和預防動脈硬化的作用，并能有效防止血栓形成。經常食用大蒜，能夠對心血管產生顯著的保護作用。大蒜又被稱為“藥用植物中的黃金”。腌制大蒜時間不宜過長，以免有效成分遭到破壞。患有消化道疾病、肝病及眼病的患者不宜過多食用。

苦瓜 苦瓜性涼味苦，含有較多的苦瓜皂甙，可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。苦瓜中維生素B₁、維生素C和多種礦物質的含量都比較豐富，能調節血脂、提高機體免疫力的作用，又有“植物胰島素”的美稱。慢性腸炎患者不宜多食苦瓜，食用時宜急火快炒，不宜長時間的燉煮。

芹菜 中醫認為，芹菜性涼，芹菜含有豐富的維生素和礦物質，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能幫助排除腸道中多余的脂肪。國外已有研究證實，經常食用芹菜的人，體內膽固醇的含量顯著下降，而且還能明顯的降低血壓。芹菜含有較多的粗纖維，同時能加速胃腸蠕動，年老體弱或胃病日久不愈的患者，應減少芹菜的攝入量。

【編輯：遲昊】endprint