奶牛養殖模式的演化、影響因素及效率的研究進展

賈 璐，烏云花

(內蒙古農業大學經濟管理學院，呼和浩特 010019)

近年來小規模奶牛養殖比例在下降，中大規模養殖比例在上升。2008年全國奶牛養殖規模在1～19 頭的存欄比重為63.9%，2011年奶牛養殖規模在1～19 頭的存欄比重為52.9%，下降了17.21 百分點。2008年全國養殖規模在100 頭以上的存欄比重為19.5%，2011年養殖規模在100 頭以上的存欄比重上升到32.9%，上升了13.4 個百分點。從這些數據中我們可以看出小規模養殖比例在下降，奶牛養殖模式向規模化趨勢發展。

小規模養殖戶的逐步退出是政府的規模偏好導致的強制性制度變遷還是小規模養殖戶自愿選擇的制度變遷?奶牛養殖模式發生變化的背后的制度原因是什么?哪些因素影響了養殖模式的選擇?不同養殖模式的技術效率和規模效率有什么樣的區別?到底哪種養殖模式更適合未來的奶業可持續發展趨勢?以上問題的解決對未來奶業的健康、持續發展具有重要的指導意義，也是制定和實施從供應鏈的源頭環節保證乳制品安全的相關政策時必須了解的問題。

本文針對國內外學者關于奶牛養殖模式的演化、影響因素及效率的研究進展進行文獻綜述，試圖梳理奶業發展的軌跡，探索奶牛業可持續發展的路徑。

1 奶牛養殖模式的演化

蔡秀玲結合我國的實際情況指出，農戶內部的規模擴大將是一個長期的進程，在當前應當重點推進農戶外部的合作，即建立農業合作組織，通過農戶之間的合作，達到降低交易費用的目的。寶音都仍等在研究中指出，如果家庭承包經營制度是在農業微觀經濟組織創新領域發生的誘致性制度變遷，那么奶業產業化經營和奶業合作社結合則是在相對高層次上對微觀經濟組織的重新組合，是政府主導型制度變遷。卜衛兵等按現代化程度把我國主要的原料奶生產組織模式分為3 種:牧場、奶牛小區和農戶散養。李勝利按規模化程度劃分，將我國奶牛養殖模式劃分為規模奶牛場、奶牛養殖小區和散戶飼養3 種模式。道日娜等將內蒙古乳業生產模式分為養殖戶分散養殖以及新型組織模式兩種，其中新型組織模式有牧場園區飼養模式和業主規模化飼養模式兩種。孔祥智等將我國奶業發展模式的歷史變遷分為4 個階段:“國營奶牛場主導”模式、“散養與規模養殖并存”模式、“公司+農戶”模式、“公司+農戶”優化模式。姜冬梅等運用AHP 方法對呼和浩特市奶業產業化組織模式進行綜合評價，分析得出“企業+奶業合作組織+奶農”模式將成為呼和浩特市未來奶業的發展趨勢。杜富林等對奶業經營過程中形成的各種模式進行深入分析，也提出應大力扶持能夠有效運作的奶農專業協會、合作社等合作經濟組織。李翠霞等根據產業鏈中利益關系主體的不同關系(聯結方式)劃分為四種模式:散戶模式、奶站模式、養殖小區模式和牧場模式。張海清等認為目前我國奶企收購加工模式主要有兩種，一種是“公司+奶站+農戶”的傳統模式，另一種是“公司+自有規模牧場”的模式。張維銀等認為，未來我國奶牛養殖發展的主要模式有3 種:公司制的標準化、規模化牧場;種養結合的家庭牧場;農民參股的奶牛養殖合作社，而個體散養戶將完全退出養殖行業，奶站自然也將被取締，奶源安全也會有所保障。亦戈在研究中指出，美國畜牧業50%以上采用一體化經營，其中，奶業一體化經營所占比重最大，超過98%，奶業合作組織體系在美國相當發達，主要有供應合作社、奶牛改良合作社、銷售合作社三類。劉自杰在指出，印度阿蘭德合作社模式實行三級組織體系，正是這三級組織體系把牛奶生產的產前、產中和產后的各個環節聯系在一起，實現了生產、加工和銷售的一體化。

王淋峰等指出，奶農養殖成本之所以提高的原因在于，無法充分實現規模報酬遞增，奶農飼養規模很小，達不到現代大規模生產技術所需的最低飼養規模。朱娟在內蒙古呼和浩特地區的不同規模下的農戶散養奶牛進行分析中發現隨著養殖規模的增大，每頭奶牛的年產奶量、養殖奶牛的總收入、原料奶收入和凈收入都呈現先上升后下降的趨勢，并且在6～10 頭的養殖規模下達到最大值。宋亞攀等從生產飼料角度探討了規模化奶牛場的優勢，指出規模化奶牛養殖場通過自己生產精飼料，大大節省了成本，提高了養殖效益。辛國昌等通過對不同規模奶牛養殖的成本和收益進行比較指出大中規模養殖的奶牛單產顯著高于散戶和小規模養殖的單產。馮艷秋等對規模養殖場、養殖小區和散養戶三種養殖模式飼養管理現狀和生鮮乳的產量進行對比分析，發現規模養殖場所產生鮮乳的營養指標和衛生指標普遍優于養殖小區和散養戶。梁亞靜等指出，養殖規模達到2 000 頭左右時，在原料奶的質量與原料奶的安全兩方面能夠同時達到最優，利潤率也是達到最大。花俊國根據柯布—道格拉斯生產函數理論對奶牛養殖的最小經濟規模進行了測算，結果表明，最小養殖規模為30 頭左右，其中產奶牛20 頭以上比較合理，可以獲得較好的利潤。趙文哲等運用MESMIS 方法從生產率、穩定性、適應性、公平性和自控力5 個屬性分別選取指標，構建了適用于奶牛規模化養殖可持續性評價的指標體系，最后將該可持續性指標體系應用于內蒙古地區18 個奶牛養殖場，得出大規模養殖場的可持續性最高，小規模養殖場的可持續性居中，中等規模養殖場的可持續性最低的結論。劉芳等指出我國規模化養殖門檻低，雖然牧場數量最多但是平均規模頭數卻最少。Adelaja 把原料奶的長期供給彈性分為三部分:人口對價格、飼養規模和產量的彈性，他指出原料奶的各相關彈性隨著養殖規模的變化而變化，因為養殖規模的不同引起了資本密集成度、養殖的專業化水平、進退頻率等因素的不同。Alvarez 通過集約化的奶牛養殖效果的實證分析，結果表明，集約化養殖場接近成本前沿時，強化和效率之間呈現正相關關系。

2 奶牛養殖模式的影響因素

侯守禮等認為在交易過程中如果奶農的利益難以得到滿足，奶農將被迫選擇退出。烏云花等對北京周邊地區農戶奶牛養殖的決定因素分析中指出，乳品加工企業的發展和布局是影響農戶奶牛養殖發展的最主要因素，此外，當地的交通條件和家庭非農就業等也起到了顯著的影響。韓成福認為，內蒙古奶農競爭力弱的原因是沒有與內蒙古奶業快速發展相適應的疫病防治、配種、購置飼料、原料奶收購等社會化服務體系建設。謝霞等指出，我國奶業產業最大的“軟肋”是奶農的談判地位低下以及由此引起的交易利益分配不利。文娟指出，中國乳品產業一體化的根本問題還是在于奶農和乳品企業的利益沒有捆綁在一起，產業鏈不在一個架構上。王貴榮等運用多元線性回歸模型分析了影響家庭奶牛單產水平的主要因素，結果表明，奶牛養殖品種是影響奶牛單產水平最重要的因素。周憲鋒研究中指出，原料奶供應商與生產商之間存在個人理性與集體理性沖突，要解決這一沖突就需要設計一種制度，在滿足個人理性的前提下達到集體理性而非片面的否定個人理性。馮艷秋等研究發現，由于受飼料成本上升、用工成本增加、疫情頻發、進口奶粉沖擊等因素的影響，奶牛養殖效益大幅下降，散戶虧損比例增加，逐漸退出奶牛養殖。王莉等對影響奶農生產行為影響因素進行研究，發現生鮮乳收購價格、土地及勞動力資源稟賦和資金支持是影響奶農生產行為的主要因素。于海龍等發現，一家一戶的散養可能未能充分發揮內蒙古優越的資源稟賦條件，相反，較低的技術水平和精飼料不足的劣勢卻得到凸顯。烏云花等通過實證分析研究影響農民參與奶牛養殖的主要決定因素，研究結果顯示，村奶站的發展顯著影響著其周邊地區農戶奶牛養殖發展，國家補貼政策在促進農戶奶牛養殖發展上起到積極的推動作用。張利庠等建立了logit模型分析了散戶奶農收入的因素，結果表明，家庭勞動力人數、養殖規模、養殖時間、飼料地面積、飼料成本均對奶牛收入有顯著的影響。李翠霞等引入產品生命周期(PLC)理論，認為現在散戶處于成熟期的下滑階段，導致散戶退出的原因有政治、經濟、消費者和奶戶的逐利行為。劉玉滿在研究中指出政策方面我國是扶大不扶小、扶強不扶弱以及扶富不扶貧。劉芳等也將中國與發達國家相比發現中國政府對奶業基礎環節扶持力度不夠。張吉鹍將制約我國奶牛養殖效益的因素歸納為以下6 個方面:牛群品質差，結構不合理;養殖方式落后，飼養管理粗放;日糧配合不科學，飼料轉化率低;發展方向不明確，科技支撐體系薄弱;疫病防控意識差，防治體系不健全;環保意識淡，飼養環境差。Moschini 通過研究得出，影響規模化養殖經濟收入的因素有地域、債務/股本比、擠奶技術、建筑物質量、牛的品質、和管理者的教育程度。Bragg et al 運用Logit 回歸模型，探究影響退出奶牛養殖的因素發現，年長的生產者、更高的非農業收入、低回報可變成本和大農場收入多元化更可能與離開奶牛養殖相關。Foltz 研究發現，緊湊的價格策略和適度增加奶牛頭數可以降低農場的退出，相反發展壓力和歷史性的低失業率增加農場的退出。Cabrera 研究中指出，生產具有規模報酬不變，并且農場生產效率和農業集約化、農業活動的家庭勞動貢獻水平、一個全混合日糧飼喂系統的使用、擠奶頻率呈正相關。

3 奶牛養殖模式的效率

曹暕等利用奶牛養殖農戶的調查資料，采用隨機前沿生產函數方法測定分析了奶牛生產的技術效率以及影響因素，結果顯示，農戶奶牛生產過程中存在顯著的效率損失，平均技術效率為70%。孫頂強等利用隨機前沿生產函數方法測定奶牛生產的技術效率并且分析了影響因素，發現飼養技術培訓、家庭主要決策者年齡、養牛收入占家庭總收入的比例、精飼料與粗飼料的比例和地區等因素對技術效率都有影響。彭秀利用隨機前沿生產函數和技術效率函數的Frontier 技術對我國原料奶生產技術效率估計，得到的主要結論是我國原料奶生產的平均技術效率為91%，存在著技術效率損失，從不同省份不同飼養方式下的技術效率水平看，隨著養殖規模擴大，原料奶生產技術效率提高的趨勢并不明顯。陳念紅等運用DEN 模型法對中國不同奶牛養殖規模的技術效率進行分析，結果顯示，小規模養殖的技術效率損失最大，而中規模養殖的技術效率損失最小。從規模效率來看，中規模的規模效率最高，散養的規模效率最低。馬恒運等利用我國省級層面的奶牛場面板數據，采用距離生產函數和Malmquist 的估計方法，研究了我國原料奶生產全要素生產率的變動特征，研究發現，TFP 的增長主要依賴于前沿技術效率，而技術進步反而起到了阻礙作用。房風文等研究表明，內蒙古三類養殖方式下的奶農均存在顯著的技術效率損失，散養奶農的平均技術效率最低，小區養殖奶農的平均技術效率略高于散養奶農，牧場奶農的平均技術效率最高。劉威等研究發現，原料奶生產的全要素增長率變化較為緩慢，技術效率提高是全要素生產率增長的主要動力，規模效率水平和資源配置效率有較大的提高潛力，技術水平的退步是阻礙全要素生產率增長最主要的原因。杜鳳蓮等運用隨機前沿分析方法測算了呼和浩特地區不同原料奶生產模式的技術效率和配置效率，結果表明，不同養殖模式的技術效率差距較大，散養奶戶的技術效率最低，牧場的技術效率最高，不同養殖模式的配置效率差距不大，普遍偏低。何忠偉等研究指出，影響奶農養殖戶技術效率的主要因素是:奶牛年齡、售價及獲取信息情況是影響奶農養殖技術效率水平的重要因素，其中獲取信息及售價情況對于奶農尤為重要。Alfons 利用邊際成本效率的計算方法計算出不同規模奶牛養殖的成本效率水平，研究認為，與小規模奶牛養殖相比，大規模奶牛養殖場之間的成本效率差異比小規模奶牛養殖場小。Tauer 在研究中指出，小規模養殖成本之所以高是因為效率低下，如果小規模養殖是高效率的那么就可以和高效率的大規模養殖競爭。Tauer 認為，導致小農戶生產成本高的原因是效率而不是技術。Kumbhakar 通過研究得出，傳統的技術是提高生產力，在其他條件不變的情況下，總的來說有機農場與傳統的農場相比技術的效率較低，采用有機技術背后的驅動力是效率和補。

4 結論與啟示

不同的學者關于奶牛養殖模式的演化、影響因素及效率有不同的觀點，但是也有共同點。在養殖模式演化研究方面，大部分學者支持規模化和組織化是奶業未來的發展趨勢，奶牛養殖模式的變遷是政府主導下的誘致型制度變遷。在奶牛養殖的影響因素方面，養殖成本、養殖收益、養殖規模、勞動力人數、牛奶收購價格、政策和制度等是主要的影響因素。在奶牛養殖效率方面，有些學者認為小規模養殖更有效率;也有學者支持中規模養殖有效率的觀點;還有學者認為只有大規模養殖才能達到規模效率。筆者認為，之所以不同的學者在規模養殖方面有不同的觀點，關鍵在于劃分不同規模的標準上有差異，標準不統一，結論當然有差異。但是多數學者還是支持適當的擴大養殖規模有利于減少成本提高效率的觀點。進一步深入研究對我國未來乳業的健康持續發展有重要的啟示作用。

［1］卜衛兵，李紀生.我國原料奶生產的組織模式及效率分析［J］.農業經濟問題，2007，6:67-72.

［2］寶音都仍，郭曉川.基于委托-代理理論的奶業企業與奶站利益關系研究［J］.內蒙古社會科學，2006，27(6):140-144.

［3］蔡秀玲.農業小規模經營與交易成本初探［J］.當代經濟研究，2003，1:54-57，67.

［4］陳念紅，曹暕.中國不同奶牛養殖規模的技術效率分析［J］.湖南農業大學學報，2010，1:54-57.

［5］曹暕，孫頂強，譚向勇.農戶奶牛生產技術效率及影響因素分析［J］.中國農村經濟，2005，10:42-48.

［6］詹冬玲.中國奶牛養殖模式演變趨勢淺析［J］.吉林畜牧獸醫，2013，9:14.

［7］杜富林.內蒙古奶業經營模式的演進及其問題［J］.內蒙古社會科學，2012，5:122-126.

［8］杜鳳蓮，馬慧峰，付紅全.中國不同模式原料奶生產技術效率分析［J］.農業現代化研究，2013，4:486-490.

［9］道日娜，喬光華.內蒙古奶業生產組織模式創新與乳品質量安全控制［J］.農業現代化研究，2009，30(3):298-301.

［10］房風文，孔祥智.不同養殖方式下奶農的技術效率及其影響因素分析—基于呼和浩特市的調查和SFA 方法應用［J］.江漢論壇，2011，6:88-93.

［11］馮艷秋，陳慧萍，彭華，聶迎利.2011年我國奶業主產區奶牛不同養殖模式生產管理狀況調查與分析［J］.中國乳業，2012，122:2-7.

［12］侯守禮，王威，顧海英.不完備契約及其演進:政府、信任和制度-以奶業契約為例［J］.中國農村觀察，2004，6:46-54.

［13］韓成福.內蒙古奶農競爭力研究［J］.奶業經濟，2009，7:10-13.

［14］姜冬梅，申倩，申榮.基于AHP 方法分析奶業產業化組織模式的路徑選擇-以呼和浩特市奶業為例［J］.農業技術經濟，2010，5:112-119.

［15］孔祥智，鐘真.中國奶業組織模式研究(一)［J］.奶業經濟，2009，4:22-25.

［16］李翠霞，葛婭男.我國原料乳生產模式演化路徑研究-基于利益主體關系視角［J］.農業經濟問題，2012，7:33-38.

［17］李翠霞，鄭亮.黑龍江省奶牛養殖組織化程度分析［J］.黑龍江畜牧獸醫，2014，3:83-86.

［18］李勝利.我國奶牛養殖模式及發展情況［J］.中國畜牧雜志，2008，44(14):36-41.

［19］梁亞靜，王玉婷.奶牛養殖最優規模的確定——基于多目標規劃的方法［J］.中國畜牧雜志，2012，10:44-48.

［20］何忠偉，等.我國奶牛養殖戶生產技術效率及影響因素分析［J］.農業技術經濟，2014，9:46-51.

［21］花俊國.機會成本下的奶牛養殖最小經濟規模研究［J］.中國乳品工業，2013，4:40-44.

［22］劉自杰.泰安市奶牛養殖模式研究［D］.泰安:山東農業大學，2009.

［23］劉玉滿.發達國家奶業發展模式對我國的啟示［J］.中國乳業，2014，152:6-7.

［24］劉芳，危薇，何中偉.中外奶業政策比較分析［J］.世界農業，2014，1:68-73.

［25］劉威.我國原料奶生產演變和全要素生產率研究［D］.鄭州:河南農業大學，2011.

［26］馬恒運，王濟民，劉威，陳書章.我國原料奶生產TFP增長方式與效率改進—基于SDF 與Malmquist 方法的比較［J］.農業技術經濟，2011，8:18-25.

［27］彭秀芬.中國原料奶的生產技術效率分析［J］.農業技術經濟，2008，6:23-29.

［28］宋亞攀，宋亞偉，楊利國.規模化奶牛場生產飼料的策略與優勢［J］.中國乳業，2010，2:28-30.

［29］李勝利，王峰.世界奶業發展報告［M］.北京:中國農業大學出版社，2012.

［30］烏云花，修長柏，鄭喜喜，楊艷玲.農戶奶牛養殖的主要影響因素的實證分析［J］.農業經濟，2012，2:20-23.

［31］烏云花，黃季焜，楊志堅，Scott Rozelle.農戶奶牛養殖與乳品加工業擴展［J］.農業經濟問題，2007，12:62-69.

［32］文娟.中國乳品產業縱向一體化問題研究［D］.成都:西南財經大學，2010.

［33］王莉，劉洋.奶農生產行為的特征及影響因素研究［J］.中國畜牧業雜志，2012，16:4-7.

［34］王淋峰，蔣磊，周國權.2011年上半年遼寧省奶牛生產形勢分析［J］.現代畜牧獸醫，2011，08:10-11.

［35］辛國昌，張立中.不同規模奶牛養殖的成本和收益比較［J］.財會月刊，2011，5:44-46.

［36］劉芳，危薇，何忠偉，楊寧澤.北京奶業市場競爭力研究［J］.中國食物與營養，2014，5:16-21.

［37］謝霞，池澤新.澳大利亞奶業組織制度及其對我國的啟示［J］.合作經濟，2010，5:67-71.

［38］于海龍，李秉龍.中國奶牛養殖的區域優勢分析與對策［J］.農業現代化研究，2012，2:150-154.

［39］曲峻嶺，董曉霞.新西蘭奶業發展概況及環境保護政策［J］.中國食物與營養，2014，8:20-23.

［40］周憲鋒.我國奶業產業主體博弈分析［J］.中國奶牛，2012，24:4-10.

［41］趙云平，劉秀梅，鮑震宇.奶業組織模式變遷及對奶戶利益的影響［J］.調研世界，2006，6:20-23.

［42］趙文哲，錢貴霞.奶牛規模化養殖的可持續性評價［J］.中國人口資源與環境，2013，11:435-438.

［43］朱娟.我國農戶散養奶牛規模經濟分析——以內蒙古呼和浩特市為例［J］.中國乳業，2009，10:23-26.

［44］張海清，王子軍.農業產業鏈新特征背景的主體利益:奶業與種業［J］.三農新解，2012，11:98-103.

［45］張維銀.個體散養戶淡出奶牛養殖業是行業升級后的必然結果［J］.中國乳業，2013，143:22-24.

［46］張利庠，王興旺.基于logit 模型的奶農收入影響因素分析［J］.經濟理論與經濟管理，2012，9:101-108.

［47］張吉鹍.制約奶牛養殖效益的因素［J］.中國奶牛，2014，15:7-10.

［48］Alfons，W，L.W.Tauer.Regional and temporal impacts of TechnicalC change in the U.S.Dairy Sector ［J］.American Journal of Agricultural Economics，1990，72(4):923-934.

［49］Adesoji，O.A.Price Changes，Supply Elasticities，Industry Organization，and Dairy Output Distribution ［J］.American Journal of Agricultural Economics，1991，71(1):89-102.

［50］Alvarez.A，J.del Corral，D.Solís，J.A.Pérez.Does Intensification Improve the Economic Efficiency of Dairy Farms［J］.Journal of Dairy Science，2008，91 (9):3693-3698.

［51］Bragg.L.A，T.J.Dalton.Factors Affecting the Decision to Exit Dairy Farming:A 111Two-Stage Regression Analysis［J］.Journal of Dairy Science，2004，87 (9):3092-3098.

［52］Cabrera.V.E，Solís.D，J.del Corral，Determinants of technical efficiency 1among dairy farms in Wisconsin ［J］.Journal of Dairy Science，2010，93(1):387-393.

［53］Foltz，J.D.Enter.exit and farm size:assessing an experi-ment in dairy price policy ［J］.American Journal of Agricultural Economics，2004，86(3):594-604.

［54］Moschini.G.The Cost Structure of Ontario Dairy Farms:A Microeconomic Analysis ［J］.111Canadian Journal of Agricultural Economics，1988，36(2):187-206.

［55］Tauer.L.W .Efficiency and competitiveness of the small New York dairy farm ［J］.Journal of Dairy Science，2002，84(11):2573-2576.

［56］Tauer，L.W，Mishra A.K.Can the Small Dairy Farm Remain Competitive in 111U.S.griculture?［J］.Food Policy，2006，31(5):458-468.

［57］Kumbhakar S.C.，E.G.Tsionas，T.Sipil?inen.Joint estimation of technology choice and technical efficiency:an application to organic and onventional dairy farming ［J］.Journal of Productivity Analysis，2009，31(3):151-161.