生豬屠宰檢疫的相關程序

張祖佑

(四川省遂寧市蓬溪縣群利鎮防疫檢疫站 629136)

生豬屠宰檢疫的相關程序

張祖佑

(四川省遂寧市蓬溪縣群利鎮防疫檢疫站 629136)

文中探討了生豬屠宰檢疫的相關程序，并對生豬屠宰檢疫的意義進行了敘述，以期為我國的食品安全問題能得到更好的保障和發展。

生豬；屠宰檢疫；作用意義；程序要點

動物檢疫部門會對屠宰動物實施宰前檢疫和宰后檢疫，這就是所謂的屠宰檢疫[1]。對動物實施屠宰檢疫能有效的防治動物疾病的傳播，使肉制品的安全得到相應的保障，使得廣大群眾都能吃上放心肉。

1 生豬屠宰檢疫的意義

（1）控制流行傳染病的傳播。在生豬屠宰檢疫的過程中，一些病豬會被檢疫出來，可以將其進行專門的隔離，防止病豬進行進一步的疫病傳染，從而將疫病的傳染源進行切斷，保證人畜的健康和安全[1]。

（2）一些人畜共患的傳染病得到有效預防。動物的很多傳染病，都能通過其產品傳染給人類，這些疾病種類繁多，可達幾十種，有結核病、炭疽、囊蟲病等。通過對生豬進行屠宰檢疫，能有效地切斷這些人畜共患傳染病的傳播源。

（3）使得動物產品的質量安全得到保證。隨著人們生活水平的提高，食品安全問題已經成為了全社會都在關注的問題。對生豬的屠宰檢疫工作，既能有效的控制疫病傳播，又能保證上市肉制品的安全問題。

2 屠宰檢疫的相關程序

2.1 宰前檢疫

2.1.1 驗物取證

畜主的相關證件 《動物及動物產品運載工具消毒證明》、 《出縣境動物檢疫合格證明》及 《重大動物疫病非疫區證明》必須進行查看[2]。同時對生豬的數量進行驗證，并對運輸過程中是否有死亡的情況及發病等情況進行了解，免疫標識必須進行查驗。

2.1.2 消毒

消毒包括三方面的內容，運輸的相關車輛在出入口處必須進行消毒池消毒、卸車前必須進行帶豬消毒、卸車后必須進行空車的消毒。運輸生豬的車輛在進入前必須進入消毒池消毒，這樣能保證車輛輪胎消毒。卸車前進入待宰倉的消毒，能使得生豬表面可能攜帶的一些病原體細菌進行消毒。卸豬工作必須在驗物取證手續完成后同時對車輛進行整體消毒后才能進行。空車在卸豬工作完成后還要進行消毒工作，并由動物防疫部門出具 《動物及動物產品運載工具消毒證明》，然后憑證離開。

2.1.3 抽樣檢測

在進行屠宰前，還要對其進行抽樣檢測 “瘦肉精”，一般是尿檢[3]。檢驗后合格的生豬才能繼續進行待宰。

2.1.4 群體與個體檢疫

在抽樣檢測工作完成后，還要對生豬進行整體的檢查，確保生豬的精神和活動及飲食狀況良好，如果發現異常，及時進行隔離檢查。對異常的生豬進行詳細的個體檢查，臨床檢查其呼吸系統、體溫、脈搏等狀況。

2.1.5 巡檢和送宰檢疫

巡檢是值班檢疫員在生豬待宰期間每隔一小時就進行一次巡查，如果發現病豬要及時進行相關處理。送宰檢疫是對送宰生豬進行的最后一次全面檢查。

2.1.6 檢疫結果

通過以上步驟的檢疫，合格的生豬可以簽發檢疫合格證，對于檢疫不合格的要采取相關的措施進行緩宰或是銷毀等，屠宰車間禁止進入一切不合格的生豬。

2.2 宰后檢疫

2.2.1 檢疫頭部

主要對外咬肌和兩側頜下淋巴結進行囊蟲病和局部炭疽的檢查，同時還要對扁桃體和唇、鼻等進行檢查。

2.2.2 檢疫皮膚

仔細觀察皮下有無出血點和疹塊等，皮膚發黃或是有出血點都表明是病豬。

2.2.3 檢疫內臟

檢驗胃腸，檢視胃腸漿膜，對腸系膜淋巴結進行剖檢，如果需要，還要對胃腸粘膜進行剖檢。檢驗脾臟，觀察其大小、外表、色澤和彈性，如果需要，對其進行脾髓的剖檢。檢驗肝臟，觀察其大小、外表、色澤，對被膜和支氣管淋巴結進行剖檢。檢驗心臟，通過對心包和心外膜的檢驗，對其肌僵程度進行確定。心肌和心內膜需剖開心室進行檢視，二尖瓣的情況需要特別注意。

2.2.4 檢疫肉尸

主要是檢疫肌肉、淋巴結、放血程度和腎臟等的情況。放血程度的判定需要對皮下組織、皮下脂肪和關節、肌肉、筋腱等進行判定。對腎上腺進行摘除，同時對股前淋巴結、腹股溝淋巴結等進行剖檢。

2.2.5 復檢蓋印

通過對肉尸的全面檢查合格后，可以進行檢疫合格驗章的加蓋工作。加蓋前的檢查一定要全面，杜絕錯檢和漏檢現象的發生。

2.2.6 動物產品檢疫合格證明的簽發

合格的生豬要加蓋動物檢疫合格驗章，并對其進行動物產品檢疫合格證明的簽發。不合格的生豬，要按照規定對其進行相關的處理，采取高溫和銷毀措施等，同時要認真做好檢疫結果的記錄工作和檢疫情況。

2.2.7 檢疫結果處理

相關的病豬的檢疫結果和病變處理情況資料要詳細記錄好保證保存兩年以上。

3 小結

對于我國的食品安全來說，生豬屠宰檢疫能有效的控制和防治動物疾病的傳播，促進我國畜牧業的發展，保證我國人民的身體健康具有重要意義，是保證我國的食品安全的一項重要措施。

[1]劉昌龍.生豬屠宰檢疫的程序要點和意義[J].畜禽業,2011（36）:64-65.

[2]陳茜,馬春花,尚武,等.生豬屠宰檢疫程序[J].畜禽業,2010（52）:57-59.

[3]趙玉娟.生豬屠宰檢疫操作程序及技術[J].當代畜禽養殖業,2013（8）:78-79.