葡萄美酒非禮勿飲

文／孫小童

當(dāng)你舉起一只線條優(yōu)美、晶瑩剔透并且透出迷人葡萄酒色彩的酒杯時(shí)，是否想過(guò)應(yīng)該怎樣品嘗杯中之物？是一飲而盡，還是淺嘗一下？若身處一個(gè)高端酒會(huì)，又應(yīng)該怎樣借助手中這只玻璃器皿結(jié)交朋友，達(dá)到社交目的？除了社交場(chǎng)合，也會(huì)有愛(ài)酒之人在閑暇時(shí)光，家中獨(dú)自斟上一杯葡萄酒，靜靜體會(huì)生活的樂(lè)趣和愜意。雖然地點(diǎn)千變?nèi)f化，但對(duì)于飲用葡萄酒而言，一些禮儀則是不會(huì)隨著外在條件的變化而改變，比如品酒時(shí)對(duì)溫度、光線及器皿的要求。正如世間的其他事物一樣，葡萄酒的世界也有自己的規(guī)則，學(xué)習(xí)一些必要的葡萄酒禮儀，是我們對(duì)大自然的饋贈(zèng)和人類祖祖輩輩的智慧結(jié)晶的尊重。

適合的光線、溫度不僅是葡萄酒保存時(shí)需要注意的兩大要素，也是選擇葡萄酒飲用場(chǎng)所時(shí)需要關(guān)注的必要條件。人們往往偏愛(ài)在夜晚的輕松浪漫時(shí)分選擇飲用葡萄酒，也許還會(huì)刻意將光線調(diào)暗，這當(dāng)然是放松心情的一種良好方式，但事實(shí)上卻有悖于品酒禮儀。首先從時(shí)間上，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)夜晚并不是味覺(jué)最靈敏的時(shí)間段。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，往往選擇在10 點(diǎn)至12 點(diǎn)之間舉辦，此時(shí)介于兩餐之間，口腔較為清新，味覺(jué)相對(duì)靈敏。其次從場(chǎng)所上來(lái)講，采光良好的房間或場(chǎng)地更有利于眼睛對(duì)酒色的判斷，昏暗的光線會(huì)降低眼睛的判斷力。而在侍酒師課程上，教師則會(huì)特別要求學(xué)員準(zhǔn)備白色餐巾作為背景襯于酒杯后面，以便準(zhǔn)確觀察酒色。

即使一個(gè)在光線充足的室外舉辦的酒會(huì)，也有可能不是品酒的最佳場(chǎng)所，這來(lái)自于另一條件——溫度對(duì)葡萄酒的影響。品酒場(chǎng)所的最高溫度不宜超過(guò)20度，以18~20 度為最佳。過(guò)高的溫度會(huì)讓葡萄酒加速氧化而揮發(fā)，使得酒精味道濃重，氣味變濁；相反，若溫度太低，則會(huì)使酒香不易散發(fā)，口感偏酸。事實(shí)上，不同類型的葡萄酒都有其自身最適宜的飲用溫度，這就需要飲用者在平日里注意積累飲酒知識(shí)，才不至于暴殄天物。

除了光線和溫度兩大要素之外，品酒場(chǎng)所的空氣質(zhì)量也會(huì)影響到品酒的效果。比如花香、香水味、煙味等氣味都會(huì)混淆到葡萄酒的香氣中，使品酒人的嗅覺(jué)和味覺(jué)不夠靈敏。

當(dāng)選擇好一個(gè)適當(dāng)?shù)钠肪茍?chǎng)所之后，請(qǐng)不要急于品嘗，在飲用葡萄酒之前還有一個(gè)步驟不容忽視，那就是醒酒。醒酒的目的通俗來(lái)講，就是讓葡萄酒的氣味更芳香、更好喝，實(shí)際上是一個(gè)將葡萄酒充分與空氣接觸、單寧充分氧化，并與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開(kāi)來(lái)的過(guò)程。根據(jù)這一概念，品酒者在充分了解葡萄酒酒齡、酒體、單寧含量的情況下，根據(jù)自身喜好便可自如掌握醒酒時(shí)長(zhǎng)。

醒酒工作完成后，我們要為葡萄酒尋找一個(gè)好的歸宿，也就是選擇一個(gè)適當(dāng)?shù)木票瓉?lái)飲用。我們通常所見(jiàn)的葡萄酒杯大多為郁金香型，腹大口小，這樣的設(shè)計(jì)是為了能留住葡萄酒的香氣，讓香氣聚集在杯子上面，而杯肚的大空間則可以讓酒液在杯子里轉(zhuǎn)動(dòng)，與空氣充分接觸。葡萄酒杯的高杯腳可不僅僅是為了增加美感，而是方便品酒者握住，以免讓手接觸到杯腹而破壞酒溫。正確的握杯方法不僅是對(duì)葡萄酒的保護(hù)，更能在一定程度上體現(xiàn)一個(gè)人在葡萄酒禮儀方面的修養(yǎng)。

在筆者看來(lái)，葡萄酒從來(lái)都是優(yōu)雅的代言人，我們?cè)谙碛盟牢兜耐瑫r(shí)更應(yīng)該懂得如何欣賞她、尊重她，不要因自己的無(wú)知破壞了那份特有的美好。

部分資料源于：紅酒世界網(wǎng)（www.wine-world.com）