改變傳統飼養方式 提高養牛經濟效益

白云偉（云南省墨江縣動物衛生監督所 654800）彭海生（云南省普洱市動物疫病預防控制中心 665000）

改變傳統飼養方式 提高養牛經濟效益

白云偉（云南省墨江縣動物衛生監督所 654800）彭海生（云南省普洱市動物疫病預防控制中心 665000）

通過從養牛現狀、現有條件、存在問題分析入手，對改變傳統飼養方式、經營管理方式、宣傳培訓、項目扶持、品種改良以及建立集約化、規模化等現代肉牛生產經營方面提出了措施意見，供同行和肉牛養殖戶參考。

肉牛；養殖現狀；發展優勢；發展建議

墨江縣是全國唯一的哈尼族自治縣，畜牧業是經濟的重要產業，養牛業又是畜牧業的重要組成部分。哈尼族養牛歷史悠久，喜愛養牛。縣內牛存欄量大，草山面積寬廣，農作物秸稈飼料資源豐富，具備發展養牛業的許多有利條件。但是，長期以來，農村養牛主要是為農業耕作提供役力，只有淘汰老、殘牛作為“肉牛”加以利用，養牛業提供的肉食產品不多，傳統落后的飼養管理方式和“養牛為耕田”的經濟定位，限制了養牛經濟效益的發揮，導致牛的生產能力低下，提供的牛肉產品少，經濟效益差，資源優勢未能轉化為經濟優勢。隨著人民生活水平的提高和肉食結構的調整，市場對牛肉產品的需求日趨旺盛，牛肉價格堅挺。及時引導農民轉變牛的經濟用途，轉變商品觀念，同時改變傳統落后的飼養管理方式，加大科學養牛使養牛技術推廣，使養牛產業提質增效，為山區農民拓寬增收的渠道尤為重要。

1 墨江養牛業的現狀

1.1 牛存欄量大，農戶養牛普遍

據墨江縣統計局資料，2013年末全縣牛存欄量達13.62萬頭，其中黃牛9.13萬頭，水牛4.49萬頭。全縣能繁母牛4.36萬頭，其中黃牛2.66萬頭，水牛1.7萬頭。養牛農戶占總農戶的90%左右，少則每戶飼養1頭耕牛，多數農戶養牛數量在3～6頭之間，也有飼養10頭以上的養牛大戶，規模最大的飼養量達158頭。冷涼山區以飼養黃牛為主，低熱河谷區飼養水牛為主。牛是山區人民從事農業生產必不可少的生產資料，全縣69萬多畝耕地，耕作方式上，農業機械化普及率不到30%，大部分山區農民養牛主要用來耕田的傳統思想還在根深蒂固。

1.2 養牛提供的肉食產品和經濟增加值少

2013年全縣出欄肉牛19980頭，出欄率14.6%，個體產肉量90.84kg；牛肉產量1815噸，占全縣肉類總產量的8.2%；養牛業產值0.63億元，占全縣畜牧業產值的10.16%，充分說明了牛的飼養量大，飼養管理技術落后，出欄率低，個體產肉量小，經濟效益差。目前本縣牛肉供不應求，部分肉牛需從縣外調入屠宰供應。

1.3 飼養方式傳統落后

農民養牛最普遍的飼養方式，是利用草山草坡天然牧草放牧飼養，早出晚歸，牛的長勢隨著季節的變化而變化。夏秋季節水草豐茂，牛的長勢良好；冬春季節水冷草枯，牛停止生長，甚至掉膘減重，一年養牛半年長，年增長量小。全年基本上不補飼精料，只有草枯農忙時的耕牛，才有機會享受到少量的精料犒勞。實施商品牛羊基地建設項后，養牛示范戶建起了青貯氨化池，部分農戶用青貯氨化料作為補充料，在生產中發揮了一定的作用。

1.4 種草養牛工作已經起步

人工種草試驗示范工作從1986年開始，經過近30年的試驗示范推廣，篩選出一些適應當地土壤氣候的牧草品種，累計人工種草3.573萬畝，建立草種基地700畝，每年可提供種子、種苗70余千千克，種草養牛已經被農戶接受。但由于經費投入不足，推廣速度緩慢，牧草退化嚴重。

1.5 牛凍精改良肉牛初見成效

墨江縣從1998年開始建立牛凍精改良網點，到目前累計建立凍改點7個，完成配種12160胎，產雜交牛10682頭，經過雜交改良的牛表現出明顯的雜交優勢。但是，由于項目沒有持續投資，推廣資金投入少，加之此項工作技術要求高，養牛分散，配種難度大，所以項目斷斷續續難于維持，推廣工作艱難。

1.6 大量農作物秸稈飼料沒有得到充分利用

據測算，2013年全縣農作物秸稈產量達31.12萬噸，但飼料利用率不到10%，絕大部分被告浪費掉。利用農作物秸稈飼養肉牛潛力巨大，有待開發利用。

2 發展養牛業的有利條件

2.1 各級黨委、政府高度重視畜牧業

畜牧業在國民經濟中的重要地位和農民增收的作用已被各級黨、政府領導所認識，并已開始重視畜牧業的發展。特別云南省委、政府下發 《關于把畜牧產業發展成為國民經濟重要產業的若干意見》之后，市、縣兩級都作出了相應的規劃，并制定了畜牧業發展“十二五”規劃，畜牧業中長期發展規劃等。黨委、政府和領導的重視，為畜牧業發展創造了良好的政策環境。

2.2 自然條件優越

北回歸線穿過縣城，把墨江版圖一分為二。得天獨厚的氣候資源，冬無嚴寒，夏無酷暑，既適合牧草長生，又為養牛提供了比較理想的環境條件。境內生物資源豐富，可食牧草種類多達數百種，全縣天然草山面積達302萬畝，其中有效草場面積267萬畝，能夠提供較好的天然牧草，又有實施人工種草的良好基礎和豐富的秸稈飼料資源。

2.3 群眾基礎好，牛的飼養量大

實行家庭聯產承包責任制以后，原集體管理的大牲畜全部承包到戶飼養，山區農民都有傳統的養牛習慣。承包到戶后牛的存欄量增長很快，從當時的7.8萬頭增長到目前的13.62萬頭，具備了年出欄4萬頭左右肉牛的存欄基礎，出欄率可提高到25～30%。

2.4 交通條件較好

國道213線，高等級公路G851線和省道0538線交匯于墨江縣城，縣內已形成四通八達的公路網絡，從各鄉鎮到公路主干線都不超過3小時的車程，從縣城到省城昆明和普洱市府均可3小時內到達。昆-曼國際大通道和泛亞鐵路中線穿城而過（將開工），有利于墨江縣的肉牛產品銷往東南亞國際市場。

2.5 市場前景廣闊

綠色食品倍受消費者青睞，墨江縣自然生態良好，全縣平均森林覆蓋率達61%，也沒有任何工業污染，牛在山清水秀的天然牧場上放牧生產，可謂是綠色無公害食品。由于肉食結構的調整，增加了民眾的牛肉需求，推動了牛肉價格不斷上漲，增加了養牛戶的收入，刺激了養牛積極性。所以，牛肉產品市場前景廣闊，發展潛力很大。

3 制約因素和存在的問題

3.1 農民商品意識不高

長期以來，農民對牛的經濟用途，從表面上看是役肉兼用，實質上主要是為了滿足農業耕作需要，飼養管理的每一個環節都圍繞培育耕牛而展開的，從根本上忽視了肉用性能的開發。有的農民從不賣牛，甚至把養牛多少作比較當作榮耀。傳統、封閉、非專門化的生產模式是導致養牛商品意識不高，經濟效益欠佳的重要原因。

3.2 飼草營養結構不合理

縣內天然草場以禾本科為主，既便是人工草場也多為臂形草、狗尾草、寬葉雀稗、象草、皇竹草等禾本科牧草，蛋白質含量較高的豆科牧草在飼草中的所占的比例太少。非蛋白蛋補充利用技術沒有推廣，補充精料習慣正在起步。所以，牛靠自然放牧所攝入的營養中蛋白質含量嚴重不足，能量不高限制了牛的生長速度。

3.3 牛品種退化，個體小

由于長期閉鎖繁育，近親繁殖，牛的品種退化嚴重，個體呈現越來越小的趨勢。根據對市場上交易的成牛水牛30頭、黃牛47頭進行體尺測量估量，水牛平均體重為378kg，黃牛平均體重為221kg，體重約為良種雜交改良牛的一半。

3.4 飼養管理粗放

只放牧不補飼的飼養習慣，使牛的營養攝入不足，特別是冬春枯草季節差距最大，牛的生長潛能得不到充分發揮。牛廄建設簡易，均為全開放或半開放型，春、夏、秋、冬一個樣，風、雨、寒、熱無防護，對牛的生長發育極為不利。

3.5 農民的科技文化素質偏低

全縣雖然基本實現了普九和掃除青壯年文盲，但是大量的年輕人外出務工，安心扎根農村的多為文化偏低、年齡偏大的勞動者。科學養牛知識和疾疫防治知識普及難度較大；商品意識淡薄，傳統落后的飼養方式還占主導地位。

3.6 投入嚴重不足

每年財政對養牛業的投入很少，養牛示范項目、肉牛凍精改良網點建設覆蓋面十分有限，遠遠滿足不了養牛業發展的需要。墨江縣是國家級特貧困縣，財政收入少，農民都比較困難，無力對養牛業更多投入，牛廄因陋就簡，水槽料槽不配套，青貯氨化設施缺乏，現代養牛技術難于推廣。

3.7 疫病威脅嚴峻

俗話說，家有千罐，血財不算帳。充分說明了動物養殖業是高風險的行業。國家只重視重大動物疫病的防控，口蹄疫等重大動物疫病已經得到一定控制。然而，由于農戶防病意識差，基層獸醫技術力量薄弱，牛出敗、氣腫疽，寄生蟲病，內科疾病等防治仍然存在較大空檔，一旦疫病發生，損失也是不可避免的。

3.8 產業化程度低

缺乏龍頭企業、養殖大戶和營銷大戶的帶動，養牛生產幾乎是農戶家庭分散養殖，飼養規模小，零星分散，沒有形成專業化的生產。由于養牛場（大戶）少，拿不出拳頭產品，形不成自己的品牌。畜產品加工幾乎空白，肉牛全部以原料的形式進入市場，沒有形成產業鏈，沒有產品副加值，提質增效困難。

4 發展養牛業的對策措施

4.1 改變飼養管理方式

建立科學的飼養管理模式，充分發揮牛的生長潛能。一是改變傳統放牧飼養的習慣，建立起“廄養與放牧，放牧與補飼”，以優質人工牧草、青貯料、氨化料、非蛋白氮、添加劑、精料補飼相結合的飼養管理模式；二是逐步推廣集約化、規模化、專業化的現代肉牛生產管理模式，縮短飼養育肥周期，減少維持消耗，提高草料利用率的重要措施。

4.2 改變經營模式

明確牛的經濟用途，逐步實現從役用為主到肉用為主的轉變。據統計，2013年全縣有役牛6.27萬頭，每頭役牛平均負擔耕地11畝，已經處于過飽和狀態。要對廣大養牛農民宣傳農業機械補貼政策，大力推廣山區小型和微型農業機械，加快普及機械化耕作技術，把大量的勞動生產力解放出來，使役用牛退役，通過短期育肥，成為商品肉牛，提高養牛經濟效益，同時也提高了勞動生產力。

4.3 改善草料營養結構，注重草料營養平衡

飼草飼料是發展養牛業的物質基礎，草料中含有全面而平衡的營養要素，是肉牛快速生長的前提。立足本縣實際，要解決自然草料中蛋白質、能量、礦物質、微量元素不足的問題。一是人工種草時選用蛋白質含量較高的牧草品種，如紅三葉、白三葉、紫花苜蓿、大結豆、特高黑麥草等；二是利用牛能夠利用非蛋白氮的特點，酌情添加尿素等非蛋白氮源；三是推廣使用“牛羊舔磚”等礦物質和微量元素添加劑；四是制作青貯、氨化飼料增加營養，提高飼料價值。

4.4 加快推廣肉牛雜交改良技術

推廣實施肉牛雜交改良技術，是改良本地牛群，提高肉牛生產能力和經濟效益的重要舉措。墨江縣10多年的肉牛良種凍精改良取得了一定的成果，雜交肉牛個體大、增重快、肉品好、效益高。據調查，1.5歲的雜交牛其個體和銷售價值與3～4歲的本地牛相當，改良效果十分明顯。隨著群眾認識程度的提高，這一技術將被越來越多的人所接受。要在現有的基礎上，逐年增加凍精改良配種網點，爭取到2020年全縣15個鄉鎮肉牛重點產區，都能推廣應用肉牛凍精改良技術。

4.5 通過培訓示范，提高農民養牛水平

培訓工作開展的好壞，關系到肉牛生產發展的快慢，也關系到養牛經濟效益的高低。通過技術培訓，把實用技術傳到千家萬戶，使技術真正轉化成現實生產力。以養牛大戶、示范戶為重點，有針對性的進行培訓，每次培訓一個單項技術，經過反復多次的培訓，使每個養牛戶有一個“技術明白人”，以農民科技素質的提高，促進肉牛養殖水平的提高。

4.6 多渠道籌措資金，增加養牛經費的投入

肉牛養殖周期長、投資金大、風險高。肉牛產業發展，需要政府的重視支持，要有項目的規劃和扶持計劃，沒有政府項目資金支持難于快速發展。過去已經實施的商品牛羊建設項目，已經發揮了一定的作用，在此基礎上，一方面當地政府要有發展規劃和計劃；二方面要繼續爭取國家和省級的項目扶持；三是要創造寬松的環境招商引資，使有錢的老板改行投資肉牛發展；四是要通過示范讓群眾看到肉牛養殖具有的良好經濟效益，鼓勵廣大農民自籌資金投資養牛。

4.7 重視疫病防治工作，降低養牛風險

按照國家要求，動物防疫部門要認真作好重大動物疫病的強制免疫、檢疫、消毒和無害化處理工作，及時診斷和治療相關疾病，把疫病造成的損失降到最低。

4.8 培育肉牛龍頭企業、加快現養牛進程

政府要注重支持培育肉牛龍頭企業、養殖大戶和營銷大戶，加快養牛產業化進程。以肉牛原料生產為突破口，培育肉牛養殖大戶和營銷大戶，原料生產達到一定規模后，引進加工企業，延長產業鏈，最終形成以原料生產促進加工業的發展，加工業的發展又帶千家萬戶農民進行原料生產供應的良性循環，從而做強做大本縣肉牛產業。

白云偉（1964-），男，大學本科，動物醫學專業，畜牧師，所長。