草原文化與蒙醫特色飲食療法

趙長寶 烏日娜

(鄂爾多斯市蒙醫醫院，內蒙古 鄂爾多斯 017010)

1 草原文化

草原文化是指世代生息在草原的不同族群的人們共同創造的文化，是地域文化與民族文化的統一，是游牧文化與多種文化的統一。它是草原生態環境和生活在這一環境下的人們相互作用、相互選擇的結果，既具有顯著的草原生態稟賦，又蘊涵著草原人民的智慧結晶，包括其生產方式、生活方式及基于生產方式、生活方式而形成的價值觀念、思維方式、審美趣味、宗教信仰、道德情操等。可以說，草原文化是一種特色鮮明、內涵豐富、具有廣泛影響力的文化形態，是迄今為止人類社會最重要的文化形態之一。中國北方草原面積廣大，長久以其獨特的景觀和生態功能保護著文明古國—中國，內蒙古大草原是中國北方草原的重要組成部分，自古以來就有富饒美麗的贊譽。美麗富饒的草原人杰地靈，不僅鬼斧神工般的刻寫了這片土地，更重要的是哺育了世世代代在那里生息繁衍的北方民族們。其中特別是蒙古族依賴草原生存的一個民族，草原孕育出蒙古民族特有的文化，蒙古族草原文化。正是這種獨特的民族文化促成了蒙古族人自己特色的醫學，其中蒙古族特色的飲食療法及養生方法形成。

2 蒙古族特色飲食文化

生存在蒙古高原的蒙古族以游牧為主，在以草原文化為優勢蒙古族的飲食文化離不開蒙古族的歷史傳統，更離不開蒙古族草原文化的精髓;崇尚自然，敬畏祖先，尊崇人與自然的和諧相處。蒙餐文化越來越受到了人們的關注，這主要是由于蒙古族特色飲食迎合了時代消費理念，蒙古族飲食文化正在逐漸成為中國餐飲文化中民族餐飲的典范，這主要是由蒙古族飲食文化的特征決定的。蒙古族飲食的原材料是純天然、無污染、內蒙古大草原蘊育的豐富的可食植物，成群的羊、馬、牛、駝，為蒙古族飲食提供了良好的食物原料。蒙古族飲食中的肉食、奶食，是牲畜所產，而牲畜是在天然草原上放牧飼養的，所以蒙古族飲食是綠色天然食物。在蒙古族人的飲食觀念中，飲、食是一體的，即飲品可以作為食品。在草原飲食文化中，就可以找到這種飲與食特殊替代關系的例證。在《盧布魯克東行紀》記述有“夏天，只要有忽迷思(即馬奶子)，他們就不在乎其他食物”。南宋趙珙《蒙韃備錄》描述：“其為生涯，止是飲馬乳以塞饑渴。凡一牝馬之乳，可飽三人，出入止飲馬乳，或宰羊為糧。故彼國中有一馬者，必有六七羊，謂如有百馬者，必有六七百羊群也。”此草原飲食文化中的乳文化是不可獲取的一部分。蒙古民族習慣把食品以其基本顏色分為白食、紅食、紫食、青食，白食為奶食，紅食為肉食，紫食是糧食，青食是果蔬。飲食習慣是《先白后紅》，即先品嘗奶制品，再品嘗肉食。蒙古族飲食文化是一種非常有講究的文化。蒙古民族飲食文化中最重要的一部分是營養保健醫食同補，蒙古族營養學家、醫學家忽思慧在《飲膳正要》中提出分餐而食、營養均衡的觀點。以肉、奶為主的蒙古族傳統飲食，注重營養成分和合理的食譜結構。蒙古民族的肉食以羊肉為主，與其他肉類相比，羊肉的營養價值更高。羊肉中的蛋白質含量高，脂肪含量低;纖維束細嫩，易消化;必需氨基酸含量高于牛肉和豬肉;含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質;膽固醇含量與其他肉類相比較低。蒙醫學認為牛奶“其性溫補，久飲不間，能返少顏”。《蒙古秘史》中記錄了服飲馬奶酒救治出血昏厥病人的事例。忽思慧《飲膳正要》中有關馬乳藥性和功能的見解，被明代醫藥學家李時珍吸收進《本草綱目》。德國馬奶研究中心的營養學家康尼爾博士認為，馬奶的營養價值在各類乳品中是最高的，它含有豐富的維生素和礦物質，容易被人體消化吸收。發酵后的馬乳(即酸馬奶)，具有強身，治病的功效。

3 蒙醫特色飲食療法

在蒙醫藥學中，將許多種治療疾病及養生的方法綜合起來，提出飲食療法，起居療法，藥物療法和療術療法等四種治療疾病和調理養生的方法，稱其為蒙醫臨床四“對治”。蒙醫歷來重視營養學及飲食療法，并把飲食療法列為臨床四“對治”之首位。蒙醫飲食療法具有悠久的歷史，最早系統記載蒙古族飲食療法的著作是《飲膳正要》，是14世紀元朝太醫、營養學家忽思慧所著。該書把飲食營養學與藥理學相結合，將飲食分為谷物類、牲畜類、禽類、魚類、瓜果類、蔬菜類、副食類7 大種類，對食物的性質、功效進行分析，并附圖170 余幅，是一部比較完整的飲食療法巨著。蒙古族歷來以游牧生活為主，以肉食和奶食為主要食品來源，所以非常重視飲食與消化。早在1000 多年前蒙古族民間流傳著這樣的諺語：“病之始，始于食不消;藥之源，源于白煎水。”說的救贖不吃過量食，不飲不潔生水，就可不生疾病。諸如奶食、肉食、油脂、骨湯之類，只要食用適當，都可以起到滋補、強身、防病、治病的作用。隨著時代的變遷，飲食療法不斷的豐富和發展，逐漸成為蒙醫傳統療法之一。蒙古族傳統食品有白食、紅食兩種、蒙古語稱白食為“查干伊德”，意為純潔高尚的食品，指各種奶制品。紅食的蒙古語則稱為“烏蘭伊德”，即指各種肉食品。

酸馬奶療法是蒙醫白食療法中的經典療法。酸馬奶療法(策格療法)：酸馬奶有馬奶發酵制成，含有豐富的維生素微量元素和多種氨基酸等營養成分，在蒙古族人的飲食中有重要的位置。酸馬奶性冷、味甘、止渴、治熱，能生發胃火，除濕化瘀，健脾開胃，治痔瘡，小便澀及諸般腫脹。現代也有學者發表有關酸馬奶的報道，提出酸馬奶可不虛健身，并可治卒中，另外消化道疾病，心血管系統疾病，呼吸道疾病的呢過有治療作用。

蒙醫飲食療法中也有利用紅食的療法。

牛肉療法：牛肉味甘、性涼膩，具有滋元補身之功效。蒙醫認為新鮮牛肉有清虛熱，陳牛肉有抑制赫依之特點，故常用于年邁體虛及合并赫依的各種病癥。常食牛肉、牛肉湯對年邁體虛和赫依性體質人有較好的滋元調制赫依的作用。

馬肉療法：馬肉味甘、性熱、重、膩。冬季燉煮或切成肉條涼干食之。馬肉具有抑制赫依、祛寒性黃水、燥膿等功效。

綿羊肉療法：綿羊肉味甘，性溫、膩、柔、輕。具有滋元，祛巴達干、赫依，增欲之功能。故醫療上綿羊肉、肉湯主要用于滋元、抑赫依，其血多用于婦女氣血兩虧及產后出血所致昏厥等癥，治療各種赫依病癥，尤其對赫依性頭痛療效更佳。

山羊肉療法：山羊肉食法與綿羊肉相同，因其性寒，所以常于溫性佐料配食。山羊肉味甘、性寒、重。具有滋元、抑制梅毒瘡、黑痘、燒傷等功效。常用于體虛、眼疾、便血等疾病。

駱駝肉療法：駝肉味甘、性涼，具有滋元、強筋壯骨之功效。駝油可用于治療祛寒赫依病，治白脈病，皮膚痛癢、癰傷等疾病。

油脂療法：油脂療法是指用動物的油脂治療疾病的方法，是在實施蒙醫內療前必行的方法。本療法具有抑制赫依、通竅、壯陽、潤腸等作用，因此能強壯身體、延年益壽，是治療赫依性疾病的治療方法之一。

骨頭湯療法：骨頭湯是用動物的跖骨、尾骨、肩胛骨等骨頭熬成的湯，主要有抑制赫依、強身、健體等功效，是治療赫依性疾病的最主要飲食療法之一。

4 結 論

本文章簡單介紹了蒙醫特色飲食療法中的典型且常用的幾種飲食療法。蒙醫特色飲食療法是蒙醫眾多療法中的很重要的一部分，也是蒙古族飲食文化中的一部分，更是草原文化中不可或缺的一部分。可以看出是草原文化影響了蒙醫文化，草原文化促進了蒙醫飲食文化的形成和發展，從而生成蒙醫特色飲食療法，幫助人們遠離各種疾病的折磨，恢復健康長壽、強健的身體。草原文化和蒙醫特色飲食療法的發展有著千絲萬縷的聯系。草原文化是歷史悠久的文化體系，草原文化注重人與自然的和諧發展，這也是蒙醫飲食文化得以發展的根源。

在科學日益發展，經濟日益增長的社會，我們需要保護草原文化和發展蒙醫特色飲食療法，將我們一直以來維護的寶貴文化財富傳承下去。

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