成熟度、貯藏溫度和貯藏時間對“BIG TOP~ ”油桃感官品質和消費者滿意度的影響

據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2015.04.022），來自西班牙Gardeny科技園的G.Echeverría等人研究了成熟度、貯藏溫度和貯藏時間對“Big Top?”油桃感官品質和消費者滿意度的影響。在油桃采收期，研究人員將果實根據基于Vis光譜學的IAD指數（吸光度差異指數）分為三個等級，分別于采收時和在20、10、4或－1℃下貯藏49 d后測定三種成熟度果實的理化指標（可溶性固形物含量、可滴定酸和果肉硬度），同時檢測了采收時和中度成熟度時的消費者滿意度和感官品質。結果表明，采收時消費者的滿意度隨著成熟度的增加顯著增加，主要是由于果實更好的甜度和風味品質以及較高的可溶性固形物含量。短期貯藏后，20℃下貯藏的油桃的味道及整體滿意度的分值最高。長期貯藏后，不同貯藏溫度對油桃感官品質和消費者滿意度沒有顯著差異，只有經過最長時間（7周）貯藏后，－1℃下貯藏的油桃比4℃下貯藏的油桃獲得更高的消費者接受程度。結果也表明，更高的消費者滿意度主要與油桃的風味有關。