魏瀚：把愛(ài)“燒”到菜里面

梁偉

魏瀚，這個(gè)典型的“85后”大男孩，若從外表聯(lián)想職業(yè)，或許誰(shuí)也不會(huì)把他和廚師聯(lián)系到一起，但事實(shí)確實(shí)如此，他畢業(yè)于全球最老牌的廚藝學(xué)校之一——法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院。

在魏瀚看來(lái)廚藝是一門藝術(shù)，而事實(shí)也證明了他是一名出色的“藝術(shù)家”。

2015年，這個(gè)擁有18萬(wàn)微博粉絲的“大廚”，最大的愿望就是開(kāi)一家自己的餐廳，給喜歡的朋友做一份特別的菜肴，就像他2014年出的一本書(shū)的名字一樣——把愛(ài)做到菜里面。

他在法國(guó)學(xué)廚師

魏瀚本科讀的是法語(yǔ)，2010年大學(xué)畢業(yè)后，他有很多選擇，可以繼續(xù)讀研，也有不錯(cuò)的企業(yè)向他拋出了橄欖枝，加上上學(xué)時(shí)有法語(yǔ)導(dǎo)游的經(jīng)驗(yàn)，旅行社也是不錯(cuò)的選擇之一。但是他沒(méi)有絲毫猶豫，就是要去法國(guó)求學(xué)。

或許，去法國(guó)在周圍人看來(lái)沒(méi)有什么不妥，當(dāng)下，不少中國(guó)留學(xué)生在法國(guó)直接選擇金融、管理、語(yǔ)言或者藝術(shù)等熱門專業(yè)，可魏瀚的選擇著實(shí)讓人目瞪口呆，“藝術(shù)、詩(shī)歌、管理之類的專業(yè)對(duì)我來(lái)說(shuō)太虛了，很怕學(xué)了回來(lái)會(huì)‘海歸變海待’，就想學(xué)一門手藝。帶著手藝去哪個(gè)地方都可以生存。以后再有環(huán)游世界機(jī)會(huì)的話可以邊打工邊前進(jìn)。既然能出去一趟，不如學(xué)些自己喜歡的東西，所以我選擇了法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院，學(xué)習(xí)法餐和糕點(diǎn)制作。”

在中國(guó)，不少人對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)存在偏見(jiàn)，認(rèn)為這不是一個(gè)體面的就業(yè)門路，跑到國(guó)外學(xué)廚師更是讓人感到不可思議，起初魏瀚的父母也強(qiáng)烈反對(duì)，在他們的規(guī)劃中，兒子大學(xué)本科之后去讀研讀博才是正確的路，要把帥氣的兒子和滿身油煙的“廚子”聯(lián)系到一起，這是他們沒(méi)有辦法接受的。

但是那時(shí)的魏瀚表現(xiàn)的很堅(jiān)決，他說(shuō)每個(gè)人都有夢(mèng)，有夢(mèng)就要追，哪怕只是為自己瘋狂一次，即使會(huì)失敗，也不會(huì)后悔。看著倔強(qiáng)的兒子把所有材料都已準(zhǔn)備好，通知書(shū)也寄過(guò)來(lái)了，父母只能將擔(dān)憂放在心底，讓他去追夢(mèng)。

不要以為魏瀚選擇這個(gè)專業(yè)是因?yàn)樽约河兄芎玫膹N藝，要知道在他去法國(guó)之前，魏瀚和很多年輕的男孩子一樣，一道中餐都不會(huì)做，有的只是一張?zhí)籼薜淖臁！拔胰ブ爸粚W(xué)了幾個(gè)很皮毛的菜，還是我媽為我專門惡補(bǔ)了一下。我之前沒(méi)怎么進(jìn)過(guò)廚房，媽媽就感覺(jué)我出去如果不在外面吃，肯定會(huì)餓死。”

帶著一本菜譜，魏瀚開(kāi)始了自己的法國(guó)求學(xué)之旅。或許很多人會(huì)感覺(jué)，留學(xué)生活是豐富多彩，光鮮亮麗的，更何況還是在法國(guó)這樣的浪漫國(guó)度。但對(duì)于魏瀚來(lái)說(shuō)，感覺(jué)就像回到了高中，甚至比高中的時(shí)候還要刻苦。法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院是出了名的寬進(jìn)嚴(yán)出，學(xué)校對(duì)于入學(xué)要求的確比較寬松，除去基本的語(yǔ)言要求，很多人都是零基礎(chǔ)，而對(duì)畢業(yè)有一個(gè)很嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)校認(rèn)為你沒(méi)有達(dá)到畢業(yè)要求的話，就需要重修。而藍(lán)帶的重修沒(méi)有補(bǔ)考的機(jī)會(huì)，也就是說(shuō)需要交錢重讀，高昂的學(xué)費(fèi)對(duì)于普通的學(xué)子們來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的壓力。

語(yǔ)言是很多留學(xué)生的第一障礙，雖然本科法語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)的魏瀚對(duì)于日常交流沒(méi)問(wèn)題，而且上課的時(shí)候也會(huì)配有英語(yǔ)同聲傳譯，但當(dāng)老師語(yǔ)速過(guò)快時(shí)，他還是聽(tīng)得有些吃力。為了讓自己的語(yǔ)言能力迅速提高，他閑暇就去法國(guó)電視網(wǎng)站上聽(tīng)新聞，強(qiáng)迫自己把畫(huà)面關(guān)掉，縮小網(wǎng)頁(yè)，反復(fù)聽(tīng)來(lái)鍛煉自己的法語(yǔ)聽(tīng)力。常常聽(tīng)著聽(tīng)著就睡著了，第二天早上七點(diǎn)鬧鐘響起，又開(kāi)始一天十小時(shí)的課程，晚上還要提著十幾斤重的刀回家，周而復(fù)始。魏瀚主修的是法國(guó)傳統(tǒng)餐點(diǎn)，以及甜點(diǎn)類。最開(kāi)始需要練習(xí)基本功，從切菜開(kāi)始，比如切洋蔥;然后開(kāi)始學(xué)地方菜，之后學(xué)新派法餐，也就是現(xiàn)在流行的無(wú)國(guó)界料理，比如會(huì)加入四川花椒、日本大醬之類的食材。

在法國(guó)學(xué)習(xí)的日子里，魏瀚不僅學(xué)了法餐，自學(xué)了中餐，還“偷師”了不少外國(guó)菜。他的同學(xué)們來(lái)自世界各地，有美國(guó)人、日本人、韓國(guó)人，還有阿拉伯人。不上課的時(shí)候，他就常常把大家聚在一起，互相交流各自國(guó)家的家常菜。

“我們經(jīng)常去不同人的家里做客，就吃他們做的飯。去美國(guó)人家里，就有烤火雞什么的。去日本人家里，就吃日本料理。我做東的話一般就做四川燒白，回鍋肉，或者水煮魚(yú)這類的。”魏瀚說(shuō)。“一般會(huì)去溫州人開(kāi)的中國(guó)超市，那里離我們家特別遠(yuǎn)。我一個(gè)人常常要提很多東西回家。而且?guī)さ娜馓貏e難買。”

可以說(shuō)，魏瀚在法國(guó)的生活就是做菜，在實(shí)習(xí)的時(shí)候，他甚至曾經(jīng)每天早上四點(diǎn)就起床。雖然也會(huì)覺(jué)得辛苦，也問(wèn)過(guò)自己這算是什么生活，可是從魏瀚的語(yǔ)氣中聽(tīng)不出半點(diǎn)后悔，他說(shuō)，因?yàn)楫?dāng)初這是自己的選擇，而且很久之后他也深刻地體會(huì)到，努力都是有回報(bào)的。

果不其然，畢業(yè)的時(shí)候魏瀚班里就三個(gè)中國(guó)學(xué)生，其他兩人都沒(méi)有通過(guò)。而他卻以第三名的優(yōu)異成績(jī)拿到了畢業(yè)證。

夢(mèng)想從比賽開(kāi)始

因?yàn)楫?dāng)時(shí)法國(guó)政策限制的原因，留學(xué)生或者外國(guó)人想要獲得在法工作居留難于登天。即使是從法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院高分畢業(yè)，魏瀚也只能選擇回國(guó)。而回國(guó)所面臨的殘酷現(xiàn)實(shí)是：做廚師，如果沒(méi)有好的機(jī)會(huì)，不會(huì)有好的工作環(huán)境，收入自然也不會(huì)高，不想繼續(xù)依靠父母的魏瀚在一家五星級(jí)酒店干了一個(gè)月就離職了，起薪3000多元，真的是入不敷出。萬(wàn)般無(wú)奈，他決定暫時(shí)將夢(mèng)想放一放，轉(zhuǎn)而從事自己之前曾經(jīng)有過(guò)工作經(jīng)驗(yàn)的法語(yǔ)導(dǎo)游。

“夢(mèng)想這個(gè)東西經(jīng)不得細(xì)想，我不會(huì)在做任何事情之前去考慮我放棄的東西，然后把它們算入我下一個(gè)要做的事情的成本”。回想起當(dāng)時(shí)的情景，他這樣說(shuō)。“有時(shí)候的放棄，會(huì)讓你得到更多”，這句話至今仍是魏瀚的人生信條。

雖然導(dǎo)游并不是自己最初想要從事的行業(yè)，但是樂(lè)觀向上的魏瀚依然有所收獲，導(dǎo)游這樣一門需要溝通的職業(yè)教會(huì)他怎么與人相處，如何與不同的人群打交道。日后他能獲得眾多人的青睞與這其中學(xué)到的待人處世的方法密不可分。

魏瀚認(rèn)為：人與人相處，只有先對(duì)別人付出，別人才會(huì)對(duì)你付出。

2012年，在某一次帶團(tuán)前期準(zhǔn)備中，魏瀚無(wú)意中看到了“頂級(jí)廚師”節(jié)目的海報(bào)，深知這也許就是一次難得的實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的機(jī)會(huì)，就過(guò)去報(bào)了名。“一開(kāi)始就覺(jué)得去打個(gè)醬油。進(jìn)15強(qiáng)的時(shí)候我想進(jìn)5強(qiáng)應(yīng)該有希望吧！”魏瀚說(shuō)，“我吃東西很挑，但我感覺(jué)自己做的東西還蠻好吃的，我特別講究食物的擺盤(pán)，所以內(nèi)外兼?zhèn)洹！?/p>

雖然是法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院高分畢業(yè)，但做中餐對(duì)魏瀚來(lái)說(shuō)，仍然是一個(gè)挑戰(zhàn)。畢竟中西餐的做法有著天壤之別，魏瀚的口味很清淡，因?yàn)榉ú捅旧碚{(diào)味很淡，講求保留食材的原味。在法國(guó)讀書(shū)的時(shí)候，老師一直認(rèn)為他做的菜“實(shí)在是太咸了”，所以后面一年多他一直在調(diào)整自己的口味，使自己適應(yīng)法餐清淡的口感。

參加比賽以后，他才發(fā)現(xiàn)對(duì)中餐來(lái)說(shuō)，他的口味實(shí)在是太清淡了！廚師們，尤其是本幫菜師傅們放調(diào)料的“大手筆”讓魏瀚嚇了一跳。所以在比賽初期，魏瀚的菜一直被評(píng)委嫌棄“太淡”。

“所以我又開(kāi)始調(diào)整自己的口味，去適合中餐的口感。”魏瀚說(shuō)。

最終，這場(chǎng)挑戰(zhàn)自我的比賽，魏瀚笑到了最后，收獲了冠軍，也開(kāi)啟了他廚師生涯的新起點(diǎn)。

如今，魏瀚每天的日子都很忙碌，要去世界各地品嘗美食，學(xué)習(xí)制作，要在電視臺(tái)錄制三檔美食節(jié)目，還開(kāi)了一間廚藝教室，有時(shí)候還有一對(duì)一教學(xué)。“我希望把我的廚藝分享出去，讓更多的人享受到下廚帶來(lái)的歡樂(lè)，并把這個(gè)味道帶回家去。”有的女學(xué)員聽(tīng)過(guò)課后告訴他，“我老公說(shuō)，娶了我10年終于吃到一頓好吃的飯了”。“我男朋友第一次沒(méi)有要求叫外賣”，每當(dāng)聽(tīng)到這些話，魏瀚就會(huì)感覺(jué)特別有成就感。他認(rèn)為至今最開(kāi)心的事就是找到了自己真正感興趣的事，并且把它作為職業(yè)。

在今年的上海書(shū)展上，魏瀚推出了自己的第一本書(shū)——《把愛(ài)做到菜里面》。除了有幾十篇與美食有關(guān)的游記外，他也沒(méi)有忘記廚師的本行——在書(shū)里附有32道中西融合的“有愛(ài)”菜譜，他告訴所有想做菜的人，不要只想想，而要多動(dòng)手，少在外面吃東西，吃自己做出來(lái)的食物更溫暖。

2015年，魏瀚想開(kāi)一家屬于自己的餐廳，裝修風(fēng)格是自己喜歡的“日式”，干凈、溫馨，餐廳的工作人員要找些志同道合的年輕人，大家一起做菜給來(lái)自四面八方的朋友們吃，接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

“我喜歡一切年輕人喜歡的東西。音樂(lè)、話劇……做飯是所有快樂(lè)的事情之一。我喜歡做飯，并不覺(jué)得把做飯作為職業(yè)會(huì)帶給我很多困難、辛勞，反而覺(jué)得這是一件非常快樂(lè)的事情，就算再累，只要一進(jìn)廚房，火點(diǎn)燃的那一刻，我會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都燃燒起來(lái)了，可以把大自然給人類的饋贈(zèng)變成一道又一道美味的餐點(diǎn)，這真是人生的一大樂(lè)事。”

責(zé)任編輯 陳晰