酒文化散記

陰山老饕

酒，蘊含著人類數千年的文明；酒文化，是人類文明的重要組成部分。從遠古的石器時代開始，酒，就與人類結下了不解之緣：帝王飲之，百姓亦飲之；雅士飲之，俗人亦飲之；歡樂時可助興，悲傷時可消愁。李白的“花間一壺酒，獨酌無相親”，飲的是一種超凡脫俗的意境；杜甫的“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，說的是一種狂放不羈的豪氣；曹操的“對酒當歌，人生幾何”，展現的是豪放的魏晉風度！正因為有了酒，才有了這千百年來吟誦不絕的優美詩篇！

“高陽酒徒”成大事，“當壚沽酒”傳佳話，以及“溫酒斬華雄”、“杯酒釋兵權”、“杜康造酒劉伶醉”、“貴妃醉酒”等等歷史故事及傳說，更是婦孺皆知，成了雅俗共賞的大眾文化。

酒文化博大精深，酒歷史源遠流長。有酒的地方就有酒文化，地域風光、人文景觀、民俗風情都為酒文化提供了豐富的源泉。無論祭祖拜神，無論婚喪嫁娶，無論宴請賓客，酒是必不可少的，因而一句“無酒不成席”就成了民間最流行的酒諺語。

酒，在書畫家的筆下蕩漾著醇香，在藝術家的絲弦上流光溢彩，在文人墨客的詩文中酒魂飛揚！可以說，酒文化，是千百年來永不褪色的靚麗風景！

我國名酒眾多，香型各異，各呈風采。以白酒為例：

醬香有茅臺、郎酒，濃香有瀘州老窖、五糧液，清香有杏花村汾酒，米香有桂林三花，鳳香有鳳翔西鳳，兼香有遵義董酒，不一而足，數不勝數。

以白酒為基酒而成名的藥酒，典型的有杏花村的竹葉青，它的基酒就是汾酒，而且竹葉青和汾酒并駕齊驅，雙雙為國家名酒。

以白酒為基酒而成名的藥酒，還有一種是藥酒成名而白酒消失，這就是聞名海內外、產自塞外烏蘭察布大草原的鴻茅酒。

鴻茅酒的基酒始創于清代康熙三十二年（公元1693年），至今已有三百多年的生產歷史。

獨特的地域風貌，獨特的氣候環境，獨特的原料寶藏，獨特的上乘水質，獨特的釀造工藝，造就了鴻茅基酒綿爽清冽，香醇宜人。

清乾隆四年，山西榆次縣王家堡馳名中醫王吉天行醫至鴻茅古鎮廠漢營，見此等上乘好酒，便毅然收買了鴻茅基酒（當時叫鴻茅白酒或稱鴻茅酒）釀制缸坊，將自家歷代秘傳的中草藥秘方用該酒浸提，制成了功效卓著的鴻茅藥酒。自此，王吉天便停止了鴻茅白酒的銷售，專用作鴻茅藥酒的基酒使用，因而使得鴻茅白酒更加神秘，外界很少見得到。后道光年間，與鴻茅藥酒一并被選為宮廷貢酒。抗戰期間，賀龍元帥在涼城工作期間，常飲用此酒，以御塞外嚴寒。

如今的鴻茅藥酒名揚海內外，暢銷東南亞，成為創匯的名酒。但是，它的基酒，也就是鴻茅白酒，卻仍然神秘，外人不僅喝不到，而且見不到。

由內蒙古包頭遼禾源酒廠生產的粹五燒和夢回酒源，就是在鴻茅酒釀酒師傅的私密傳授下，用鴻茅酒基酒的配方精心釀制而成。

話說十年前，出生于烏蘭察布涼城的閆先生，來到塞外鋼城包頭，在著名的樂園西門外，開了一家上一當飯莊。上一當的招牌，不是菜如何，而是酒獨特，那就是專營自釀白酒“粹五燒”。漸漸地，來客不是沖著菜品來，而是專為粹五燒而來。更令人郁悶的是，有的客人點完酒，不點菜，把酒帶回家自斟自飲去了。客人的舉動，啟發了老板閆先生，他想，今天市場的普通白酒多為食用酒精勾兌，品之無味，懂酒之人向往的釀造酒大多僅屬于名酒，名酒價高量少，而且還有造假，大街小巷觸目所見的酒專賣店，都在賣名目繁多的所謂名酒，而真正適合百姓消費的純糧釀好酒則少之又少，我何不擴大酒坊，專營粹五燒這廣受歡迎的純糧釀造酒呢？于是，他轉讓了飯莊，來到黃河之濱，蓋起遼禾源酒廠，專門生產粹五燒和夢回酒源品牌。

雖說粹五燒和夢回酒源源自鴻茅酒基酒的釀制方法，但并非鴻茅白酒的復制品，而是在鴻茅白酒的基礎上再創新、調整而成，是在鴻茅白酒的基礎上更上層樓的新品種。它的原料有五：高粱、大麥、玉米、豌豆，和塞外獨有的蕎麥。根據酒的不同品位，調整五種原料的配比，所以，同是粹五燒和夢回酒源，卻有不同口味的感覺，但那主體味道，卻是真真的鴻茅白酒的清香。

粹五燒的另一特點是包裝古樸簡潔、生態自然。老板閆先生的宗旨是：要把資金放在選購好糧好原料上，釀出好酒勝過包裝。他說，客人喝的是酒，不是喝包裝。

老話說，好酒不怕巷子深。粹五燒至今未做廣告，它要以酒的質量來贏得顧客，傳播酒香。

是啊，粹五燒，這傳承了鴻茅白酒的酒中新秀，不再神秘，它屬于你和我，還有他。

遼禾源酒廠的口號是：喝夢回酒源，圓中國夢，走健康路。

這真是：

“一飲三百杯，談笑成歌詩。”（【金】元好問詩句）

初品粹五燒

那是六七年前的一天班后，在電臺剪輯完節目已經晚上八點多了，當我打車走到銀河廣場時，接到美眉好友呂老師的電話，問我在哪里，我說剛從單位出來，正打車往家走呢。呂說，別回了，直接來樂園上一當飯莊吧。我心想，美眉啊，你好歹也是為人師表之人，難道這點禮貌也不懂，哪有過了飯點請人吃飯的道理？就婉言推辭，太累，不去了。但是，呂美眉大有我不去不罷休的勁頭，電話里不斷地說來吧來吧，是不是嫌我叫晚啦，等等。去吧，還說啥，誰讓人家是美眉呢。

我是第一次來這個名稱古怪的飯莊——上一當。

進得門來，服務員似乎知道我要來（是啊，誰這個點還一個人進這樣的飯店吃飯呢），直接就把我引到二樓一個雅間。我站在雅間門口，眼一掃，就見圓桌已經杯盤狼藉，似乎已經接近尾聲了。只聽呂老師說，這位就是馮老師，來，先喝一杯。

聽了這話，真有點氣不打一處來，哪有這樣請人的，叫得晚了不說，進門就讓喝酒，又不是我遲到？心里這樣想，還是接過酒杯，輕輕抿了一口。

“怎么樣？”

一句“怎么樣？”，我驚醒了，哪里是讓我來吃飯，明明是讓我來品酒啊！

我說：“沒喝出滋味。”

“那就再來一口。”

這第二口，我就用心品了一下——呵，好酒啊！純糧酒啊！

“怎么樣？”

“不錯。純糧酒。”

我話剛出口，眾人就掌聲四起了。

在掌聲中，我又抿了第三口，讓酒液在舌面四散開來，細細品那特殊的味道——高粱的香、玉米的醇、豌豆的甜，三味合一，清香無比！

我說：“起碼三種糧食釀的。”

掌聲又起。隨著掌聲，正面一位長相富態、臉龐紫紅、虎虎生氣的先生喊服務員：“上魚！上菜！”。并把我叫到里邊，坐在他的左手。

這時，呂老師才道出詳情。原來他們今晚喝酒，眾人在議論這酒的好賴，爭持不下的時候，她說，我請一位大哥來給你們品品，這就有了中途請我來的舉動。

而我身邊這位閆先生，就是上一當飯莊的老板，也是今晚所喝酒的酒坊老板兼釀酒師傅。他很驚奇地說，這酒確實不止三種糧食釀的，是五種。是用鴻茅酒的基酒釀制方法釀制的。我說，難怪，香里有醇，沖里帶綿，澀中帶甜，原來不一般呀。

按規矩，我沒有問五種糧食的配比，是純糧釀的就好，在酒精加水加香精的今天，能喝到這樣的純糧酒，就算燒了高香，還奢求什么呢？

這之后，我多次到閆經理的酒坊參觀，品嘗原酒，沒有窖儲過的酒，生，卻有味道，那是真正酒的味道，充溢的是中華五千年酒文化的芬香，蕩漾的是傳統釀酒業良心的醇香！endprint