抹茶粉和綠茶粉一樣嗎？

問：現在市場上有很多抹茶蛋糕、抹茶餅干，配料表上有些標注的是抹茶粉，而有些是綠茶粉，請問這兩種原料一樣嗎？

答：抹茶粉不等同于綠茶粉。

抹茶和綠茶粉在原材料上就體現出差別，生產抹茶的茶樹，一般都是從抹茶工藝成熟的日本引進的。品質最好的抹茶茶葉，要等到五月才能采摘，這是為了減少嫩茶中苦澀的茶多酚。另外還要進行遮光處理，蓋上黑網以過濾掉陽光中的紫外線。優質的抹茶呈現出翠綠色，經過蒸烘，會產生一種獨特類似海苔的香味。這是茶多酚褪去后，氨基酸和葉綠素在茶葉中大量沉淀的結果。再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。而綠茶粉的研磨工藝則很簡單，使用的是金屬粉碎機，采用瞬間粉碎法對茶葉進行粉碎處理，顆粒比抹茶要粗得多，粉末也不夠細膩。

從口感和營養成分上去區分，綠茶粉色澤黃綠，抹茶粉則色澤翠綠。仔細聞綠茶粉是普通的茶葉味兒，而抹茶則帶有一股獨特的海苔香味。口感上，綠茶粉吃起來比較苦澀，類似于把茶葉嚼碎以后干澀的味道。而抹茶粉味道鮮醇，基本沒有苦澀感。綠茶粉所含茶堿和咖啡因較高，而抹茶則是高氨基酸，高蛋白質，高葉綠素，低茶堿和低咖啡因，營養成分更高。endprint