芝麻素鴨

文怡

原料：腐皮10張，干香菇4朵，胡蘿卜1/2根，筍1個，杏鮑菇1個，黑白芝麻各20克，面粉40克，清水40毫升

調料：鹽1/2茶匙（約3克），糖1/4茶匙（約1克），生抽1湯匙（15毫升），白胡椒粉1/4茶匙（約1克）

做法：1.干香菇放入加了少許糖的水中泡發后洗凈備用。胡蘿卜去皮，筍去掉外皮，杏鮑菇清洗干凈。將香菇、胡蘿卜、筍、杏鮑菇分別切成4厘米長，火柴棍粗細的絲。

2.面粉加入清水，調成微微黏稠的面糊。

3.鍋中倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時改成中火，先放入香菇絲翻炒半分鐘，接著放入胡蘿卜絲、筍絲、杏鮑菇絲，炒3分鐘后，放入生抽、鹽、白胡椒粉炒勻盛出備用。

4.把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上，均勻地抹一層面糊，四邊都要抹到，把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2厘米處，左右也要留出3厘米的寬度。 然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷兩下后，將左右兩邊的腐皮折起，并涂上面糊，然后繼續卷，最后，在收口處也抹些面糊粘好。

5.卷好以后，將面糊涂滿卷的四周，并分別粘上黑白芝麻，稍微用力按壓一下，防止芝麻脫落。

6.平底鍋燒熱后，倒入涼油，馬上將腐皮卷放入鍋中，用小火雙面煎3分鐘出鍋。煎好后，切成小段即可。

步驟：①原料：腐皮、干香菇、胡蘿卜、筍、杏鮑菇、面粉等

②面粉加入清水，調成微微黏稠的面糊

③依次放入香菇、胡蘿卜絲、筍絲、杏鮑菇絲，炒好盛出

④腐皮上抹一層面糊，放入炒好的蔬菜，包好卷成卷

⑤腐皮卷粘上黑芝麻，放入鍋里小火雙面煎3分鐘

小貼士：腐皮通常是裝在塑料袋里的，我建議大家做的時候，不要把腐皮全拿出來，用2張拿2張，否則很容易干燥變硬變脆，不柔軟的話，就很不易卷。如果腐皮變硬，也別扔，用濕毛巾蓋著敷一會回軟會好用些。

為了好看，我用了黑白兩色的芝麻，但你家里如果沒有兩種芝麻，沒必要去買，只用一種也可以，味道都一樣。

腐皮2張疊在一起用，出來的層會多，口感更好。如果只用1張，層數就少，當然2張足夠了，別太多。

這道芝麻素鴨的傳統做法是，最后要將芝麻卷用油炸制，但為了省油，也為了更加健康，用煎的方法也可以做到哦。

這道菜，從頭至尾沒有見到鴨子這個原料，但吃起來的口感和口味頗似鴨卷。煎好的腐皮卷外酥里嫩，這大概也就是芝麻素鴨不見鴨的原因吧。endprint