豆腐渣肉丸子

文怡

原料：豬肉餡100克，豆渣50克，雞蛋1個，胡蘿卜半根，香蔥1根，姜1片，雞湯（或清水）200毫升

調料：生抽1湯匙（15毫升），老抽1茶匙（5毫升），黃酒1茶匙（5毫升），香油1茶匙（5毫升），糖1/3茶匙（2克），鹽1/3茶匙（2克），水30毫升，水淀粉1湯匙（15毫升）

做法：1.香蔥、姜片切成碎末，胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒、生抽（5毫升）、老抽（2毫升）、鹽（1克）、蔥姜末和雞蛋，攪勻后，再加入清水30毫升攪拌直到肉餡上勁兒。

2.放入豆渣，胡蘿卜碎拌勻，最后加入香油。

3.手心抹上薄薄的一層油，取一小團肉餡從虎口部位擠出丸子，來回在手掌心摔幾下，使它更好地成團，所有丸子做好后，涼水下鍋，大火煮開后，煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干。

4.鍋中加入雞湯，將剩余生抽（10毫升）、老抽（3毫升）、鹽（1克）、糖（2克）放入湯中攪勻。最后放入丸子，用中火煮3分鐘后，轉大火，淋入水淀粉收濃湯汁。

步驟：①原料：豬肉餡、豆渣、雞蛋、胡蘿卜、香蔥、姜等

②肉餡中加入黃酒、生抽、老抽、鹽、蔥姜末和雞蛋攪勻

③放入豆渣、胡蘿卜碎拌勻，最后加入香油

④手心抹上油，取一小團肉餡從虎口部位擠出丸子

⑤丸子涼水下鍋，大火煮開，煮至飄起成熟后撈出瀝干

⑥鍋中加入雞湯，放入調料攪勻，最后放入丸子

小貼士：豆渣放入丸子后，會很香，但是量也不要太多，豆渣與肉餡的比例在1∶2就可以，放得太多容易散碎，不易成型。

在肉餡中，可以適當加些干淀粉，會使丸子更易成型。

丸子涼水下鍋后不要用勺子動它，直接開火，當確定定型后，再用勺子輕輕撥動，防止粘鍋底。

用自家熬制的雞湯燴丸子味道更好，如果沒有雞湯，用清水也可以。endprint