被神化的酵素

楊振華

近幾年，一種叫做酵素的神秘食物風靡全球。網絡上、報紙上、電視上，到處都在宣傳。這個新生事物似乎在一夜之間滲透進了千家萬戶。那酵素究竟是個什么東西呢，對于人體健康又有什么樣的作用呢？一起來了解一下吧。

酵素到底為何物？

酵素，聽起來名字高大上，但其實我們幾乎都熟悉它，因為它的另外一個名字叫做酶，本質也就是蛋白質，是體內化學反應的一種催化劑。有人說，酵素就是一種氨基酸，這種說法是不嚴謹的。氨基酸是單個存在的，是小分子物質，但是酵素，也就是酶，是由幾十到幾百，甚至上千個氨基酸組合而成的、根據不同功能而呈現不同結構的大分子物質。

酵素是怎么來的？

如果是正規廠家生產的酵素，一般會經過這樣幾個階段：選材，清洗，干燥，裁切，發酵，螯合，品質控制，包裝填充，進入流通環節。如果環境符合生產標準，品質有所保障，那消費者買到的酵素尚且沒有健康隱患。但是沒有健康隱患并不代表一定有益。通過剛才的分析，酵素只是蛋白質而已，各種對于疾病的治療功能，只是商家出于利益方面的各種宣傳。

酵素可以減肥嗎？

當然不可以。原因如下。

1.酶的本質是蛋白質，也就是說酵素本身也就是一種蛋白質，在胃中同樣會接受胃酸的“洗禮”，大部分結構被破壞，失去了功能，所以根本就談不上減肥的作用。

2.即使部分酶沒被消化，想從小腸吸收到細胞線粒體外發揮搬運脂肪的作用，那也相當困難，且脂肪細胞進入線粒體燃燒是受限速酶控制的，所以也起不到促進脂肪進入線粒體的作用。

酵素減肥效果很好，原因為哪般？

很多女性朋友說，雖然從理論上分析酵素是不可能減肥的，但是自己吃酵素一段時間，確實減了體重呀，這是什么原因呢？其實，很多女性吃了后確實有體重的變化，但很多原因是因為安慰劑的效應。尤其是信念特別強烈的減肥女孩，不管是吃什么相關的減肥產品，都是有一定心理暗示作用的。所以，不要因此而斷定酵素就是有減肥作用的，你看到的有可能是假象。

還有一個重要原因，如果在酵素產品中添加一定藥物成分的話，也是會起到一定的瘦身作用，但其效果是由藥物成分帶來的。所以，不要太迷信酵素減肥。如果添加的藥物成分劑量控制不好的話，還會因為誤服而對身體造成傷害。

很多商家宣傳酵素對糖尿病等很多慢性病有治療作用，真的是這樣嗎？

酵素就是酶，本質是蛋白質，說它對慢性病有治療作用，這種說法本身就有問題。其次，酶在胃中消化后被分解為氨基酸片段，吸收到需要的地方去，根本不會按照宣傳中的途徑去發揮作用。所以，酵素治療慢性病是不靠譜的說法。

刁寧摘自《大眾健康》2014年第9期endprint