現代學徒制在酒店類企業工學結合中的應用

摘 要：針對當前我國職業教育中較流行的現代學徒制，結合惠州商貿旅游學校酒店和外語類專業的工學結合實踐，分析酒店企業現代學徒制工學結合的內涵與特點，并對其在實踐中遇到的問題進行分析并提出解決對策。

關鍵詞：現代學徒制;工學結合;酒店

中圖分類號：G712 ? 文獻標志碼：A ? 文章編號：1002-2589（2014）36-0246-02

學徒制是一種在生產實際過程中以口傳手授為主要形式的技能傳授方式，在東西方國家都有著悠久的發展歷史。現代學徒制是現代職業教育與傳統學徒制良好結合的產物，是當今世界各國主流人才培養模式之一，廣泛應用在多個行業、多種學科的職業教育、企業培訓等各類教學形式之中。本文以惠州商貿旅游學校為例，針對現代學徒制在酒店企業工學結合中的一些經驗與教訓進行分析與研究。

一、酒店企業現代學徒制工學結合模式的概念與內涵

（一）現代學徒制的概念

現代學徒制是以用人需求與崗位技能標準為培養目標，以校企合作和工學結合為培養基礎，以工作過程系統化教學和精品課程為紐帶，以工學結合、半工半讀為形式，以學校、行業、企業的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐的人才培養模式，強調“做中學、學中做”。

（二）酒店企業現代學徒制工學結合的概念

酒店企業現代學徒制工學結合是指將現代學徒制融入酒店和外語類專業學生在酒店企業的工學結合實踐中，最終將學生培養成為理論聯系實際的專業技能型人才。不同于工科專業的“教學工廠”模式，該模式是一種“雙元制”的現代學徒制教學。

（三）酒店企業現代學徒制工學結合人才培養模式解析

因為不同于“教學工廠”模式的便利條件，酒店企業現代學徒制工學結合必須克服教與學在時間與空間上的割裂。惠州商貿學校為酒店企業現代學徒制工學結合打造了“學+工+學+工”的多次交替式工學結合模式。即在校學習一年、在酒店工學結合半年、在校學習一年、在酒店工學結合半年的交替式學習模式。

學生在第一學年文化基礎模塊和專業基礎模塊的學習后參加半年的工學結合，前一個月由酒店進行崗前培訓。崗前培訓后學生與酒店雙向選擇三個崗位進行輪崗鍛煉。每三個學生組成一個小組由一位酒店資深領班擔任“技能師傅”進行學習，每五個小組配備一名酒店主管級的員工擔任“職業導師”負責考核學生工作情況、指導學生實踐以及協調學生工作中遇到的問題。學校也為每五個小組配備一名專業教師擔任“學校導師”，配合“職業導師”工作。

學生在第四學期和第五學期返回學校進行職業發展模塊的教學。在第六學期繼續到酒店參加工學結合，并重新與企業雙向選擇兩個崗位進行輪崗訓練。為解決在實踐中遇到的問題，在此期間學校增加了周末的理論課程教學時間。同時第六學期的最后一個月，學生在酒店進行脫產的綜合技能課程學習，來解決實際問題并指導學生如何自學。

二、酒店企業現代學徒制工學結合模式的特點與優勢

（一）酒店企業現代學徒制工學結合相比傳統模式的特點

1.多次交替式現代學徒制工學結合更符合學生認知發展規律

該模式符合學生年齡的職業認知發展規律，比傳統模式的“2+1”工學結合模式更有利于學生學習與就業。工學結合讓學生認識到自己知識上的不足，使學生可以帶著問題學習。工學結合后的學習，讓學生更好地豐富知識儲備，有目標和規劃地進行學習，也讓學生更加珍惜寶貴的學習時間。

2.有效解決了傳統模式中“工”多于“學”的弊端

現代學徒制工學結合真正體現了“學中做，做中學”的一體化教學理念。企業崗前培訓的效率高于校內實訓。輪崗工作模式既使學生得到了多個崗位的鍛煉，又為酒店提供了“一專多能”的生力軍，在酒店旺季和預定高峰時段提供了可靠的人力資源儲備。工學結合期間師生比為1∶1.5.

3.突出“現代化”提升工學結合教育水平

該校在教學中融入了先進的教學和課程模式，如開發出基于“工作過程系統化”理論的教材與課程，將“情景教學法”融入日常教學。在酒店期間，學校為學生提供了在線“微課”、手機APP教學軟件，同時教師通過QQ、微信為學生答疑解惑。

4.人才培養目標趨向合理

無論是傳統模式的工學結合還是傳統師徒制，都是以單純培養熟練技工為主，而忽略了員工多崗位、全面性和可持續的發展需要。而現代學徒制工學結合則以將學生培養成理論聯系實際的專業技能型人才為培養目標。學校特別在第六學期的最后一個月安排了全脫產的自學能力培養課程，為學生以后自學和升學打下了基礎。同時惠州商貿旅游學校積極打通“斷橋式”的職業教育升學瓶頸，為學生提供高等職業教育課程和“充電式”終身教育課程。

（二）該模式對企業的影響

1.學生技能水平滿足企業要求

筆者在對該校工學結合基地的十一家酒店回訪中，酒店認為學生在第6學期的第二至第三個月就可以達到實習生轉正的技能水平，留在企業工作的學生升職速度明顯優于其他招聘渠道員工。

2.優化企業人力資源

（1）解決企業“留人難”的問題

傳統模式的工學結合學生因種種原因，留在企業工作的概率較低。而參加多次交替工學式工學結合的學生能較早思考和規劃自己的職業發展方向，更容易接受該酒店的企業文化。學生在兩次工學結合中，更加熟悉酒店的工作流程和建立融洽的人際關系，比較容易做出成績。而企業的“師傅”也往往通過個人魅力，為企業留住優秀人才創造了條件。

（2）應對企業用工高峰

該模式下的學生可以適應多個崗位的技能要求，可以幫助酒店應付突然增加的宴會預定和客房預訂。該模式可以在用工旺季滿足酒店的用工需要，增加企業在工學結合中參與的積極性。

（三）該模式對學生產生的影響

1.提高學生學習成績與技能水平

該模式中學生的學習目標得以明確、學習方法不斷在實踐中得到修正、學習主觀能動性得以增強，有效地提高了學生的學習成績。同時學生在校企雙方教學培訓資源的學習中，專業技能更加符合工作實際，工作實踐又反過來促進了理論知識的學習，理論知識可以更好地服務于工作實踐。

2.提升學生就業率與薪資水平

學生通過現代學徒制工學結合的鍛煉，畢業時可以達到實習生轉正水平。用人單位更愿意聘用熟練員工，而熟練員工與實習員工的薪資待遇是存在明顯差距的。

3.學生學習、心理、情感等問題得到有效指導

現代學徒制工學結合中學生更愿意向“師傅”們傾訴和咨詢。大部分導師作為學生的直接上級，也愿意為學生進行學業指導、心理輔導和情感疏導。參加現代學徒制工學結合的學生退學率和處分率明顯低于在校學生。

4.有助于家庭困難學生完成學業

家庭困難學生在參加現代學徒制工學結合的學生中占有一定的比例，在校期間酒店為學生提供獎學金和助學金，工學結合期間酒店為學生提供免費食宿和實習生崗位的工資，緩解了家庭困難學生的經濟壓力。據酒店反饋，家庭困難學生普遍在工學結合中表現優秀，企業忠誠度較高。

三、酒店企業現代學徒制在實踐中的問題與對策

（一）學生全面發展與企業要求（定向技能）存在一定矛盾

工學結合中學生希望獲得扎實的專業基礎，為未來工作打下良好的基礎。而企業則僅關注學生模塊化的崗位技能，要求學生在指定崗位工作，或者將學生分配在毫無技術和學習內容的崗位工作。

學校應與企業積極溝通，選擇有戰略眼光的優質工學結合基地進行校企合作。在實踐探索中，該校與惠州康帝國際酒店努力尋找共同的利益訴求點，酒店方獲得了長期的優質人力資源支持，而學校畢業生也在該企業迅速成長。目前該酒店有主管級校友員工5人、領班級校友員工21人，占該酒店中低級領導層人數的三分之一。

（二）純理論課程大幅縮減不利于學生理論體系的形成

部分學校對文化基礎課、專業基礎課等純理論性課程進行了大幅度刪減，實訓課程過量融入日常教學，造成學生理論知識匱乏，使學生無法形成學科理論體系，其直接后果就是大部分學生無法觸類旁通地自學其他技能，不利于學生以后到更高的崗位工作或繼續升學。

學校應合理安排理論課與實訓課比重，改變“重技能，輕理論”的“矯枉過正”現象。同時針對不同學習能力和學習層次的學生進行分層次教學，兼顧不同學生的職業發展規劃和學習能力。

（三）學生存在不良就業心態及契約精神缺失

部分訂單班學生就業心態存在問題，到企業學到技能本領后，一旦就業崗位與薪資不如意，就不顧合同離崗而去。企業投入資源后，反而替競爭對手培養員工，這也是部分企業不愿參與到工學結合中的原因。

筆者認為應該加強對學生職業規劃方面的教育，增強學生契約意識，建立畢業生誠信檔案。同時企業也應該為工學結合學生提供更優質的培訓與職業發展規劃，使學生更加認同企業文化，增強學生的歸屬感。

（四）校企合作中政府環節的缺失

企業在招收學徒制員工時，學生管理難度大于普通員工的管理，企業成本也隨之增加，與發達國家相比缺少政府方面的補償和補助，這也是部分企業不愿參與到校企合作中的重要因素。而在政府參與的校企合作中，更多的是教育主管部門的參與，而缺少經濟管理部門的身影。

建議政府為校企合作和工學結合活動提供專項資金支持。同時協調教育與人事勞動部門，盡快出臺類似于英聯邦的職業資格證書體系，完成學歷教育與職業技能證書體系的連接。

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收稿日期：2014-10-20

基金項目：全國教育科學“十二五”規劃2013年度教育部重點課題《精品課程建設促進職業教育優質教學路徑研究》（DJA130333）階段性研究成果

作者簡介：吳晶（1984-），女，黑龍江齊齊哈爾人，講師，碩士，從事職業教育與外語教學研究。

（責任編輯：李 慧）