臨武：無鴨不成宴

田雄獅

如果說全省只有一個地方“無鴨不成宴”，那肯定是在說郴州臨武。

“龍須草席臨武鴨，空心糍粑加白蠟”，短短兩句順口溜，已經道出了臨武四大特產，一道“尖椒炒臨武鴨”作為湘菜代表，更讓臨武鴨名聲大噪。

臨武歷史悠久，古屬楚地，漢高祖五年（公元前202）置縣，是郴州最早建縣的三縣之一。故有“楚南郡邑之最古者，莫如臨武”之說。臨武文化底蘊深厚，唐宋八大家之首的文學家韓愈，宋代大書法家米芾，明代大旅游家、地理學家徐霞客等文人墨客曾駐足于此，留下了不朽篇章和人文墨寶。雖無名山大川，然其崇陵絕澗，奇峰異洞，仍不乏尋幽探勝的去處，秀巖風月園、金仙寨旅游區、石門龍洞等名勝景觀是人們旅游休閑的好去處。

相傳遠古舜帝關心民疾，巡視天下。有一天，他南巡至臨武，累坐在城南山上。此時，南風習習，神清氣爽，舜帝一時高興，手舞足蹈，引吭高歌。瞬間，山下群鴨，頸上生輝，翩翩起舞。從此，臨武鴨頸上便有了一圈白毛，后人取雅名“玉環獻瑞”。

而千百年后，及至現在，在臨武，“鴨”已形成當地一大產業，乃至不少臨武人的日常生活都與之息息相關。

聲聲富有臨武地域特色的呼喚在清晨的山村極有穿透力，循聲而來的是五千只臨武鴨，剛剛還在水庫撒歡的它們，整齊向岸邊涌去，腳步急促，聲聲急迫。56歲的飼養員陳三座趕緊把飼料沿岸撒開，鴨子爭先恐后地低頭吃起來，成片的灰色毛羽中，不是閃動獨特的白色的頸圈，這是臨武鴨的標志。

陳三座的養鴨基地就建在水庫旁邊，淺水處被竹竿和漁網分成了一塊塊的養殖區，不同生長期的臨武鴨生活其間，這里遠離喧囂，遠處青山白鷺，湖中清水碧波。吃飽了的臨武鴨撲向水面，陳三座開始他每天另一項關鍵的工作，檢查鴨子糞便，從中看到鴨子的生長情況。上午陳三座把技術人員請了過來，這幾天氣溫比較低，陳三座察覺到新來的這批小鴨子有幾只感冒了，這還是第一次聽說鴨子會感冒。不過從陳三座鄭重的表情中個可以知道，這不是一個可以開玩笑的話題。

已經養鴨20多年的陳三座有著豐富的養殖經驗，過去鴨子生病時都是他自己治，但是他說現在如果自己給鴨子開藥方，就屬于無證行醫，是要受到公司處罰的?，F在給鴨子吃藥，必須得聽公司技術人員的統一安排。

陳三座說的公司是當地的一家臨武鴨公司，陳三座的養殖基地是和公司簽約合作，由公司統一配種，統一飼料，統一免疫，最后統一收購，陳三座要嚴格按照公司的要求來養鴨，他告訴我們這叫做標準化養殖。技術員告訴陳三座，天氣忽冷忽熱，很容易造成鴨子大面積生病和死亡，必須讓鴨子多運動，為此陳三座想了個辦法，借助一個黑色輪胎下水，幫助鴨子做運動。再過兩天這批鴨子就到了75天的成熟期，要交給公司了，眼下陳三座最關心的就是臨武鴨的體重，按照公司收購的要求，75天時，臨武鴨的體重應該在兩斤七八兩，陳三座與公司簽訂合同之初，在公司交了10萬塊錢的押金，一旦他違反公司規定，給鴨子亂吃東西，造成鴨子的體重太輕或太重，那他是要受到公司處罰的。

這種公司加基地加協會的養殖模式讓陳三座嘗到了養殖臨武鴨的甜頭，過去他一年最都養四五千只節目，收入不到一萬塊錢，而現在他和七個農戶一起成立了這個養鴨基地，每年可以養十萬只鴨子，公司保證每只鴨子給農戶兩塊錢的利潤，這樣陳三座養鴨子比過去賺錢多了，也省心多了。

臨武人很久以前就開始人工養殖臨武鴨，聽臨武的老輩們說，自家祖上養鴨子，就是從珠江源頭武水河趕著小鴨苗一路往下游走，鴨子在哪停留，養鴨人就在哪扎營住上一陣。一路走走停停，經過兩三個月時間，一直趕鴨到韶關這個地方，這時的小鴨苗已經長成大鴨子了，養鴨人就就地把鴨子賣了，在韶關換了鹽再返回家鄉臨武。據當地人講，這趕鴨到韶關的故事，本質上是一個科學選擇，是臨武人按照鴨子的習性和鴨子自己的選擇來放鴨的。小鴨子每天走兩三里路，游四五個小時的泳，曬上一兩個小時的太陽。這大鴨子更是隨意啦，邊游邊吃一路走下來。鴨子既有足夠的運動量，又可以吃到魚蝦水草等豐富的天然食物，因此就形成了臨武鴨獨特的風味。

吃過臨武鴨的人都說好吃，可為什么好吃，卻一直沒有定論。曾有人說，臨武鴨好吃是因為它瘦肉多、長得慢，生長三個月只有兩斤半，而其它菜鴨、快長鴨只需30多天就可以長到四斤多；也有人說，臨武鴨好吃是因為臨武氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，鴨子在夏季體溫不會過高，較好的保持了體內水分；在冬季體溫不會過低，又保持了體內能量與營養，優越的氣候條件才使臨武鴨好吃。

而專家認為，臨武鴨好吃的大部分原因是由其生活方式決定的。臨武鴨都是采取水庫、魚塘、稻田放養的方式飼養，吃的是水生動植物和粗糧谷物。山塘水庫大多青山綠水，臨武鴨生長期間，撮蚌食蝦，嬉戲山野。鴨子們每天走兩三里路，游四五個小時水，曬上一兩個小時的太陽。既有足夠的運動量，吃的又是魚蝦水草等天然食物，鴨子的品質自然就高了。

在臨武吃鴨子，爆炒、清燉、開湯都只是尋常菜，鹵鴨、板鴨、烤鴨、血鴨、臘鴨是信手拈來，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅名目繁多。如今，臨武人也不斷壯大臨武鴨產業，郴州特產、湘菜代表、亮相世博……一步步印證著“臨武山水鴨天下”豪情。endprint