餐廚垃圾油水分離過程探討

鐘慶有

摘要：指出了餐廚垃圾是人們日常生活中食物制造和消費而產生的垃圾，簡述了餐廚垃圾主要來源、物質含量、危害及處理方法。由于地溝油事件嚴重危害到廣大消費者的身心健康，專門探討了油水分離這一過程，對相關研究工作具有一定的參考價值。

關鍵詞：餐廚垃圾；處理；油水分離

中圖分類號：X705 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2014）04-0257-02

1、餐廚垃圾的定義

餐廚垃圾，也叫泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，很容易出現腐爛變質，并散發惡臭，帶有大量細菌和病毒。餐廚垃圾成分十分復雜主要包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油及肉骨等，化學組成主要有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽等。

餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點可歸納為以下幾點。

（1）含水率高，可達80%～95%；

（2）鹽分含量高，部分地區含辣椒、醋酸高；

（3）有機物含量高，如蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等；

（4）富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素；

（5）存在有病原菌、病原微生物；

（6）易腐爛、變質、發臭。

2、餐廚垃圾的類型

根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和居民日常廚余垃圾。前者產生自飯店。食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料，數量相對較少。

3、餐廚垃圾的危害

（1）污染環境、影響市容。因餐廚垃圾含有較高的有機質和水分，容易受到微生物的作用，而發生腐爛變質現象；且廢棄放置時間越久，腐敗變質現象就越發嚴重。特別是到了夏季，溫度較高，腐爛變質也越快，這時候產生的大量滲濾水和腐敗后的惡臭氣體對環境衛生造成惡劣影響。

（2）危害人體健康。餐廚垃圾中的肉類蛋白以及動物性的脂肪類物質，主要來自于提供肉類食品的那些家畜家禽，家畜如直接食用未經有效處理的餐廚垃圾后，容易發生“同類相食”的同源性污染，造成人畜之間疫病的相互傳染，危害人體健康，并可能促進某些致命疾病的傳播。如歷史上大規模爆發的傳染?。?986年英國出現的瘋牛病、口蹄疫等。再比如說，目前在許多地方傳播的禽流感等的起因，可能是由于病牛、病羊或病豬的尸體被制成了動物飼料，從而引起疾病的大規模傳染。

（3）傳播疾病。餐廚垃圾的露天存放會招致蠅、蟑、鼠蟲等大量繁殖，其是疾病流傳的主要媒介。

（4）餐廚垃圾中堆放時產生的下滲液進入到污水處理系統，會造成有機物含量的增加，從而加重污水處理廠的負擔，增加運行成本。同時排放到河流引起水質惡化，出現一些生物過度生長從而出現嚴重的富營養化現象，甚至由于水生植物的大量繁殖導致水面大量被覆蓋后水體嚴重缺氧，而養殖魚類大量死亡。

綜上所述，餐廚垃圾對環境和人群的危害已十分嚴重，是城市環境一個重要污染源，對人們的正常生活與身體健康構成了威脅，這一問題已經引起了政府的高度重視和人們的廣泛關注。根據農業部有關專家測算，餐廚垃圾內含大量的營養物質，主要成分是油脂和蛋白質，為可重復利用的寶貴資源。

4、餐廚垃圾的處理

餐廚垃圾處理方法大致有以下幾種：物理法、化學法、生物法等；具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總之其資源化再利用呈現多樣化的趨勢。其中發酵又含有有氧發酵和厭氧發酵兩大類，其處理結果也不盡相同。

5、餐廚垃圾中的油水分離問題

在進行垃圾處理過程中油水分離是一個重要環節，因為各類油類混雜在大環境垃圾中會造成更加難以分解處理等問題。而這個分離出來的油，即是我們通常談及的地溝油，其危害更是令人瞠目結舌。

5.1 油水分離的作用

目前的地溝油分離技術都是使用油水分離器，油水分離器的作用原理是將浮于水面的油與水介質分開處理。但是餐廚垃圾中的油往往不僅是浮在水面的油，還有部分油已經溶解于水之中，另外如動物油脂（比如吃剩的肥豬肉、結塊的牛羊油等）既不溶于水也不飄浮于水面，油水分離器的作用根本達不到，因此這一問題亟待解決。

5.2 油水分離器的工作原理

油水分離器，用于分離壓縮空氣中凝聚的水分和油分等雜質，使壓縮空氣得到初步凈化。

油水分離器工作原理是：當壓縮空氣進入油水分離器后產生流向和速度的急劇變化，再依靠慣性作用，將密度比壓縮空氣大的油瀹和水滴分離出來。

壓縮空氣自入口進入分離器殼體后，氣流先受到隔板阻擋撞擊折回向下，繼而又回升向上，產生環形回轉。這樣使水滴和油滴在離心力和慣性力作用下，從空氣中分離析出并沉降在殼體底部，定期打開底部閥門即可排出油滴、水滴。

廈門嘉美晟能源科技有限公司擬進行油水分離解決方案方面的研究，以解決剩余油脂分離的問題。不過這些殘留油物的分離因其特殊性，因此涉及一些技術秘密，暫不予公開。待公司專利等出來以后，即可通過專利進行查詢。endprint