三原油塔第一吃

去過三原N次（距西安僅30公里），大多為了去吃當(dāng)?shù)氐男〕裕覂叭灰咽抢宵S家之?？?。然而不成料想，老黃家特色的金線油塔，其祖宗竟然另在它處。

日前，隨吃貨朋友前往，于城隍廟門前椽巷一側(cè)，有一家不起眼的民宅，小門臉如若不書“祖?zhèn)骼咸柊倌昀系辍w家千層油餅”的字樣，誰能將其與油塔鼻祖掛起鉤來？門里門外熙熙攘攘，十余平方米的小店內(nèi)人頭攢動，摩肩接踵。好在品種單一，來了就吃，吃了就走，否則逶迤而去不知要流失多少食客。

金線油塔，形如寶塔而得名，亦有稱其為油塌的；其原名謂之千層油餅，然左右上下卻看不出一點餅元素。于當(dāng)?shù)?，油塔另有一俗名喚之抹布串油餅，此名倒是形象萬分，入口前抖三抖，像極了一方用舊用爛了的破抹布。

清朝末年，三原人趙佰安首度研制出此一味，惹得食客三日不食而心里長草。過往百余年，經(jīng)由趙家三代人的傳承演變，上世紀(jì)80年代被評為全省名貴食品，1997年入評首屆“中華名小吃”，2009年亦被批準(zhǔn)列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

經(jīng)觀摩，金線油塔的制作工藝十分考究，用上好的精粉，從和面、搓面、揉面到醒面，至少得大半個上午。待面團(tuán)柔軟上勁之后，碾壓成薄餅狀，再將煉就的豬油粉碎成米粒大小，配以數(shù)十味調(diào)料均勻撒在面皮之上，翻卷成圓筒，遂切割成小塊，壓扁切絲，復(fù)復(fù)拉折，復(fù)復(fù)擠壓，最終卷成一個個小塔。在上籠蒸制之前，為確保油塔出鍋時的賣相之美，上下需各搟制一張面餅鋪蓋，謂之鋪褥蓋被。

金線油塔最好即熱即食，喧軟勁道，面香四溢，油而不膩，口感霸道。無論到何處品饌，萬不可莽撞放浪，先覷他人舉止，而后巧心習(xí)之。食油塔，看似如松塔，提起似金線，食前需優(yōu)雅地一抖三抖，使之形散如絮，如是慢慢咀嚼，輔以小菜和自磨豆?jié){，方可吃出雅致、大氣和貴氣，否則惹人訕笑事小，啊嗚一口下肚，絕然死面一坨，味同嚼蠟，既敗壞了興致，亦敗壞了百年老店的名聲。萬萬當(dāng)心耳。