關于“新常態”下中國養豬業的頂層設計建議

（南京農業大學江蘇南京210000）

關于“新常態”下中國養豬業的頂層設計建議

王林云

（南京農業大學江蘇南京210000）

養豬業是我國農業產業中的重要組成部分。據2013年《中國畜牧年鑒》記載，2012年我國豬飼養總產值為12 435.9億元，占牧業總產值27 189.4億元的45.73%。而牧業總產值又占農林牧漁增加值52 373.6億元的51.91%[1]。養豬業效益的好壞與豬種業、飼料、獸藥、豬產品加工、豬場建筑設備、報刊廣告、物流等一大批相關產業的效益有關。全國從事養豬業及其相關產業的人員有幾千萬人之多。

1 正確評價37年來中國養豬業的成就與問題

從1978年至2014年，經過37年的努力，人均豬肉占有量增加了5.3倍（從1978年的7.8 kg至2014年的41.5 kg），在豬肉數量上已基本滿足需要。

我國是養豬大國，豬的年末存欄數、母豬數和出欄肉豬數都是世界第一。但中國不是養豬強國，養豬業目前仍然存在許多問題。主要是：①每頭母豬年提供的斷奶仔豬數少，飼養母豬太多；②豬的品種資源結構上不合理；外國品種豬占多數，地方品種豬數量日趨減少，有的幾近絕滅；③飼料嚴重不足，口糧基本自給，但80%豆粕靠進口；④糞污處理難，對環境污染大；⑤對豬的主要病毒性傳染病缺乏有效控制，仔豬死亡率高；⑥規模化程度（年出欄500頭肉豬以上的場）不高，小規模豬場多且豬價大起大落，有的場盲目學習外國經驗；⑦養豬利潤分配不公，勞動生產效率低，年輕人不愿養豬；⑧畜產品質量不安全，重金屬、抗菌素殘留不達標，大量轉基因豆粕長期喂豬，后果難料；⑨養豬數據統計不確實，又不及時。

2 在經濟“新常態”下，對養豬業頂層設計的幾點建議

2.1 以提高母豬年生產力為工作重點

分析近幾年我國飼養的母豬數，2013年各月均在4 940萬頭～5 000萬頭左右。2014年隨著豬價下跌，母豬數減少，亦在4 200萬頭～4 900萬頭之間，2015年初隨豬價下跌，2015年5月（31個月內）降至3 923萬頭[2-5]。

中國到底養多少頭母豬適合？這是非常值得研究的問題。根據我國現有人口13.6億，人均豬肉占有量40 kg計算，我國年出欄7.1億肉豬已能基本滿足需求。扣除育肥豬5%左右的死亡率，以每頭母豬年提供的斷奶仔豬20頭計算，全國母豬數只要3 732萬頭已足夠。比2015年5月份3 823萬頭，還少91萬頭。因此，雖然現在豬價上升，筆者并不主張急于增加母豬數。

總結國外的養豬情況，可以發現，近10年來幾個主要的養豬國家，存欄母豬的數量都在下降。而我國的母豬數量不但不降，反比10年前增加了33%[6]（見表1），這不是一個好現象。

表1 最近10年幾個國家的母豬數變化

注：數據來源于Pig International 2012年4期

如何控制我國的母豬數量？不是靠政府補貼，也不是靠母豬保險。在市場經濟的條件下，防止存欄母豬過多和肉豬出欄過多的最好方法是公開信息。告訴廣大養豬企業和生產者，我國現在存欄了多少母豬、多少肉豬、母豬數占肉豬數的比例是多少，讓生產者去決定是否要擴大發展還是壓縮豬群。畜牧統計工作要建立為市場經濟服務的理念。要做到信息準確、公開、及時。但如要真正做到養豬信息的“準確、公開”，僅報“全國總數”是不夠的。最好是既報“全國的母豬總數”，又報“各省、縣母豬存欄數”。這樣可以讓飼養變得張弛有度，有效控制母豬數量。

2.2 研制規模化豬場糞污處理的全新技術

改革開放以來，我國養豬業在快速發展的同時，也付出了相當大的環境代價。2010年全國首次污源普查公報顯示，全國畜禽養殖業化學需氧量、氨氮排放量分別達到1 184萬t、65萬t，占全國排放總量的比例為45%、25%，占農業源的95%、79%。畜牧業已成為國內第三大污染行業[7]。動物糞便污染則是最大的污染。廣東是我國養豬大省，自2005年以來，關于養豬業需要轉型的呼聲不絕于耳，清拆豬場的事件時有發生，東莞市政府還曾一度提出過“禁養豬”的措施。豬場規模小，豬糞污不加處理或難以處理是重要的原因[8]。

目前處理豬場糞污有多種方法：①干清糞法：將干糞集中起來，做有機肥料；②糞尿合并，生產沼氣，或沼氣發電；③發酵床養豬；④集中在大的貯糞污池，泵至大田作肥料，或泵至山林果園。

但每種方法都存在一定問題：①中小型豬場自已做有機肥投資大、成本高，多處于虧損狀態。目前有機肥的市場有限，由于臭味，不能上高速公路，農民不習慣使用有機肥，偏愛使用化肥；中小型豬場和大型有機肥廠還沒有很好對接；②沼氣或發電，在南方可用，但由于技術和投資的問題，也多虧損，而北方由于氣溫問題，冬季不能用；③發酵床養豬，如管理不到位，易成死床，豬的呼吸道病和寄生蟲病難以防止；④集中在大的貯糞污池，泵至大田作肥料的方法，雖然很好，在國外也廣泛應用，但我國土地資源有限，許多地方行不通。

因此，目前需要根據中國特點，改變傳統的豬糞污處理模式，研制一種規模化豬場糞污處理的全自動技術，它包括：①豬糞污舍內全自動外運技術；②豬糞污舍外自動傳送技術；③豬糞污高溫快速發酵有機肥技術；④全過程自動控制技術。實現規模化豬場糞污處理少用人工或不用人工的全自動控制。它將是我國養豬業的一次很大的創新。

2.3 建立利益共同體，縮少貧富差距

養豬業是一個很長的產業鏈。從玉米、豆粕到鮮豬肉，再到餐桌上的紅燒肉。有許多生產過程和環節，許多人的勞動。每一個過程和環節都有風險和利潤。

中國養豬業目前在經營上最大的問題是，各養殖環節間和同行間相互擠壓，有的企業不講信譽，“以利相交，利盡則散”。多數養豬企業變成了私有化，有時還發生人才爭奪戰。因此，如何合理分配養豬企業的利潤，使每個有關的勞動者與企業共享企業成果，組成“利益共同體”是發展養豬企業的成功之道。廣東溫氏集團就是一個很好的例子。

廣東溫氏集團是我國在畜牧生產中“建立利益共同體”的最先創導者。利用“公司+農戶”模式，2004年5月，溫氏集團采用發展養雞業的模式，進軍養豬業。由公司飼養種豬和保育豬并提供飼料和服務，將30 kg左右的肉豬交農戶養殖，至90～100 kg體重時，由公司收回出售。這樣使養豬產業鏈中的種豬、飼料、動保等環節鏈接在一起，減少了環節間的消耗。糞污也容易處理。在利益分配上，公司和養殖農戶組成了“利益共同體”，長期堅持與農戶實行“五五分成”的分配原則，保障農戶的利益。2013年湖南安仁溫氏的合作養殖戶戶均出欄肉豬1 108頭，頭均利潤187.61元，戶均生豬養殖年純收入20.7萬元[9]。

2.4 持續多元化養豬業，保護中國地方豬種資源

豬的遺傳資源是養豬生產的重要環節。在豬的品種結構上我們要有三個基本觀點。

一是多元化的市場要求有多元化的豬肉品種和豬品種。我國改革開放30多年來，經濟發展快。豬肉消費出現了多元化的市場。消費者對豬肉的要求是既要有一般常規的，又要有安全、優質、高端的，所以，優質豬肉的市場是有很大潛力的。

二是充分認識以“洋三元”豬、洋禽為代表的“高密度飼養、高生長速度和高產量”的“畸形畜牧業”的危害性。1998年的“瘦肉精”殘留引起人中毒事件，2008年的“三聚氰胺”事件，2013年的“速生雞”事件等。這些事件都可以說是這種“畸形畜牧業”發展的結果。及至今日，還有一些人，對此未有足夠認識。我們不要誤判國情，把重點放在發展“畸形畜牧業”上。

三是在正確生產和經營條件下，地方優質豬肉的經濟效益不比洋三元豬差。近年來，我國地方豬種群體數量急劇減少，有的豬種或類群甚至接近瀕危。

我國政府對地方豬種的保護采取了許多措施。2006年6月2日，農業部發布第662號公告，確定了八眉豬等138個畜禽品種為國家級畜禽遺傳資源保護品種，其中地方豬種有38個。2008年7月7日，農業部發布第1058號公告，確定了第一批國家級畜禽遺傳資源保種場、保護區和基因庫名單，使我國地方豬品種資源的保護工作逐步走上了法律化、制度化。

但是，對地方豬種的保護，特別是在開發利用、擴大群體、提出正確的小群體豬的保種理論等方面，我們還有許多工作要做。如果只在100多頭母豬、5～6個公豬血統的小群體中，循環輪配，追求“純而又純”，要求品種內各個體間“頭一樣長，耳朵一樣大”進行保種，那么，50年后，這個群內的遺傳多樣性會變得越來越小，最后它們都會成為“瀕危動物”。

2.5 發掘新的飼料資源

應該說，中國是一個口糧可以自給、但飼料嚴重短缺的國家。因此，在飼料結構上，必須進行調正，不主張全部推廣“玉米+豆粕+添加劑”的單一模式，不追求過快的日增重，不要求過高的瘦肉率。走“充分利用青粗飼料+適量精料”的多元化中國養豬模式。

大力推廣青粗飼料替代部分精料（10%～20%）喂母豬和育肥豬應是飼料生產結構調正的重要內容之一。它既可降低飼養成本，又可增加碳的吸收，也是發展“低碳畜牧業”的重要措施。青粗飼料在光合作用下，可以有效地吸收二氧化碳，從而減少碳的排放。

在我國南方種植雜交狼尾草喂豬已被證明是一種很好的方法。加強對新飼料資源的開發利用研究。生物飼料、谷物酒糟粕（DDGS）、餐廚廢棄物，新的植物物種等。要改變現有工業飼料生產模式單一標準的局面，重構與養豬多元化匹配的飼料工業體系，并建立相關的法律法規。

近年來，由浙江衢州市畜牧獸醫局和浙江省農科院經多年研究開發而成的一種新物種“大葉枸”引起廣泛關注。它既可作為青粗料喂豬，替代部分精料，又可強力吸收豬的糞污，是一種很有潛力的養豬植物。

2.6 重視畜（豬肉）產品的安全

畜產品的安全一直是人們關心的問題。1996年市場上出現了“注水豬肉”，于是提出了“放心肉”的概念。1997年在豬肉中檢出了“瘦肉精”殘留，于是提出了“安全肉”的概念。近幾年，人們又提出了畜產品中的“重金屬殘留”和“抗生素殘留”的問題，甚至還有“轉基因飼料”的問題。

由于在飼料添加劑中濫用高銅、高鋅等重金屬元素，使豬糞中的重金屬（銅、鋅、錳、砷等）殘留超標。其結果是：①對土壤生態系統構成嚴重的威脅，毒害土壤中的微生物；②當積累到一定程度，會對作物造成直接傷害，過高的銅使植物光合作用受到壓制，對植物根細造成毒害，壓制種子的萌發和籽粒發育。過量的鋅會使植物生長受到壓制，株高、分桑和產量都會下降；③還導致部分糧食和農產品的重金屬超標，影響人類健康。據統計，2013年全國使用微量元素約為30 t，其中約有29 t未能被動物利用而排出體外。

據農業部環境保護科研監測所黃沿平等（2007）報道，連續4年使用豬糞可導致溫室土壤銅和鋅全量積累[10]。

豬糞中的重金屬主要來自豬的飼料添加劑。因此，控制飼料添加劑中的重金屬含量是重要的防治措施。通過法律來保護土壤不受污染是重要的措施。在一定耕地面積內，控制飼養畜（豬）禽的總量是保護環境不受污染的重要戰略。很多國家都已出臺該項整治法規，但我國尚未有相關的法規。

“抗生素殘留”的問題也已引起人們的關注。2015年4月19日，上海復旦大學公共衛生學院一個課題組對上海、江蘇和浙江1 000多名8到11歲在校兒童的尿液監測結果，有58%的尿液中檢出1種抗生素，1/4檢出超過2種抗生素，有的樣本甚至有6種抗生素。主要是四環素類和喹諾酮類畜禽使用的抗生素。我國抗生素人均年消費量超過美國10倍。尤其在養殖業上大量濫用，從而影響到人類。應該引起有關部門的重視[11]。

我國所進口的“轉基因大豆”是美國孟山都（Monsanto）公司的抗草甘膦大豆（Roundup Ready Soybean，簡稱RR大豆)。其豆粕中含有植物“矮牽牛”中分離出來的轉EPSPS（抗草甘膦基因），我們大量用這些豆粕來喂豬、禽，在豬肉、禽肉中就含有這些基因片段，有科學家已經發現，這些基因片段在人類胃腸道中會降解，但也會有一定量的EPSPS（抗草甘膦基因）轉入到小腸的微生物叢中，最后對人體是否有危害很難預料[12]。

2.7 控制活豬流動是控制豬病毒性傳染病的重要方法

中國養豬數量多，規模化程度不高，要完全消滅和控制豬的疾病確實有很大困難。但豬的疾病中，危害較大的是病毒性傳染病，只要經過努力，防止豬的主要病毒性傳染病的流行和暴發是可以做到的。

控制傳染病有三個環節：消滅病原體，切斷傳染途徑，消滅易感動物。在這三個環節中，第一個環節是消滅病原菌，而要消滅一種病原菌幾乎是不可能的。到目前為止，全世界只控制了人的天花，在家畜中，只在部分地區（如中國）控制了牛瘟。第三個環節是消滅易感動物，目前用得最多的辦法是給易感動物注射疫苗。但是，疫苗并不是防治病毒性傳染病的最好方法。因此，切斷傳染途徑成為人們控制病毒傳播的另一種有效方法，這是一個雖然相當困難但可以做到的方法。在防治我國豬的主要病毒性傳染病的策略上，控制活豬（包括病豬與健康豬）的流動應是所有策略中的首位。病毒的另一個特點是離不開活體，離開活體就要很快死亡。所以一個場的病毒性疾病主要是從場外引入帶毒活豬帶進來的。帶毒活豬的流動是目前病毒性傳染病不能徹底消滅的重要原因。

我們可以通過調正全國豬屠宰場的數量與布局，收“活豬運輸稅”等措施，減少全國活豬大流動，從而實現阻止帶毒活豬的流動。據商業部資料顯示，2012年全國屠宰企業有2萬多家，年屠宰能力可達9億多頭，但大部分屠宰場開工不足，60%的設備閑置。年屠宰量超過2萬頭規模以上的企業只占15%左右，全國定點屠宰企業實際年屠宰量為2億多頭[2-5]。■（編輯：趙曉松）

[1] 中國畜牧業年鑒編輯委員會.中國畜牧年鑒2013[M].北京:中國農業出版社,2013.

[2] 孫德林,賈海燕,李倩,等.2012年中國生豬及豬肉生產情況[EB/OL].http://www.chinaswine.org.cn/word/2012nb/,2012.

[3] 孫德林,賈海燕,陳翠,等.2013年中國養豬業發展年度報告[EB/OL].http://www.chinaswine.org.cn/word/2013nb/,2013.

[4] 賈海燕,孫德林,崔蓉,等.2014年中國養豬業發展年度報告[EB/OL].http://www.chinaswine.org.cn/word/2014nb/,2014.

[5] 孫德林,陳翠.2015年6月份全國養豬形勢月報[EB/OL].http://chinaswine.org.cn/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=39&id=2145,2015.

[6] 牧和.全球養豬業的變化趨勢[J].規模e豬,2014,(9):57-59.

[7] 環境保護部.第一次全國污染源普查公報[Z].北京:農業部,2010.

[8] 莊捷生.廣東養豬業突破發展瓶頸思考[J].廣東養豬業,2013,(5): 34-37.

[9] 武深樹.現代生豬經濟合作組織的制度創新[J].豬業科學,2014, (8):50-52.

[10] 黃沿平,徐斌,張克強,等.連續四年施用規模豬場豬糞溫室土壤重金屬積累研究[J].農業工程學報,2007,(11):239-243.

[11] 陳飛.千名兒童近六成尿檢含抗生素[N].報刊文摘,2015,(4).

[12] 楊崇良,路興波,張君亭.世界轉基因生物、產品研究及其安全性監管II.農業轉基因生物研究和商品化[J].山東農業科學,2005, (2):66-68．

10.3969/j.issn.1008-4754.2015.09.004

王林云，男，教授，南京農業大學博士生導師，曾任國家畜禽遺傳資源委員會、豬專業委員會主任，中國畜牧獸醫學會養豬學分會理事長。