揭秘水果易容術

李旻旻

水果含有我們身體所必須的維生素和豐富的微量元素以及纖維素，有著減緩衰老、降血壓、減肥瘦身、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。色彩鮮艷、光亮美麗的水果通常更能獲得消費者的青睞，所以現在很多不良商家為了迎合消費者，對一些水果進行“易容”，讓水果看起來更光鮮亮麗。

但是食用這些被美化加工過的水果，往往是對健康有害的。怎樣才能既吃得健康又放心呢？下面記者教大家一些小竅門，一起來識破這些水果的“易容術”。

秘術一：打蠟。水果打蠟主要是指蠟在水果表面形成一層保護膜，可以保護水果外皮、提高光澤度、防止水分蒸發與病菌害蟲入侵。事實上，國家是允許在水果表面做打蠟處理的，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，有成熟的工藝和法規。但很多商家為了提高利潤用工業蠟代替食用蠟，可能會滲透到果肉中，其中含有的汞、鉛會給人體帶來危害。目前市場上比較普遍的打蠟水果有蘋果、橙子和橘子。

鑒別方法：食用蠟和工業蠟不太容易用肉眼分辨，但一般來說工業蠟涂抹多半是不法人員手工操作，涂層會比食用蠟相對會厚一些。挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙用力擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業蠟，建議不要購買。在食用前應用鹽水或熱水清洗，但因為蠟不是水溶性的，所以謹慎一些應該去皮之后食用。

秘術二：染色。當你遇到顏色格外艷麗的橙子時，可要小心了，它有可能是被染過色的橙子。有些商販為了讓橙子色澤更漂亮、賣相更好，就把工業染色劑注射到橙子皮里，使橙子看起來很新鮮。還有的商家甚至把長有霉斑的橙子染色，轉眼間變得又紅又亮。工業染色劑重金屬很可能超標，攝入會導致人體出現慢性中毒癥狀，影響人體內部臟器功能。還有果販會用硫磺熏制白桃，而二氧化硫對眼睛、喉嚨會產生強烈刺激，導致人頭昏、腹痛、腹瀉。

鑒別方法：首先，用鼻子聞。自然成熟的白桃聞起來有水果本身淡淡的香味，而“易容”之后的白桃不僅沒有香味，聞起來氣味有點酸，甚至還有化學藥品刺激性的味道。其次，仔細觀察。染過色的橙子表皮皮孔有紅色斑點，表面甚至有紅色殘留物。用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色。最后，用手摸。普通橙子，摸起來比較自然，染過色的橙子摸起來則是黏黏的。

秘術三：催熟。催熟是人工加速作物果實成熟的技術，可使養分加快積累、轉化，并使某些果實的色、香、味提前達到食用要求。由于香蕉要長途運輸，必須采摘青果，而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，如果不催熟大部分香蕉就會腐爛。所以催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節，全世界都在廣泛使用，催熟劑不超標使用對人體無害。香蕉催熟常用乙烯利作為催熟劑，在用量上和使用間隔時間上都有著嚴格限制，正常催熟不會產生對人體有害的物質，而超量使用則有害人體健康。有些不法商販用氨水、甲醛或二氧化硫催熟，這種香蕉表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜，還會影響肝腎功能。

鑒別方法：化學催熟的香蕉聞起來有刺激性味道，表皮一般不會有梅花點，而且中間是硬的。因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的、果形端正、大而均勻、表面光滑、無創傷、熟得均勻的香蕉相對安全。此外，新鮮的香蕉應該果皮易剝離，果肉稍硬，捏上去不發軟，口感香甜、不澀、無怪味。如果皮黑肉軟，或果柄泛黑，枯干皺縮，很可能已開始腐壞，不可購買。

秘術四：膨大。膨大劑的成分主要是刺激細胞分裂，通過促進果實中的細胞分裂和體積增大達到增產目的，在西瓜與草莓中廣泛使用。膨大劑按規范使用是無毒害作用的，但是有些果農為牟取暴利大劑量使用膨大劑，使得有些草莓個頭很大，奇形怪狀。有些瓜農在西瓜成熟了還在施用膨大劑，就發生了爆裂。消費者一旦攝入過量膨大劑殘留的水果會對腎臟產生較大的危害。

鑒別方法：首先，從西瓜的外表上看，正常西瓜外形應是圓形或橢圓形的，表面平整光滑，果皮較薄。膨大劑噴灑得不均勻易出現兩頭不對稱、中間凹陷等歪瓜畸果。另外西瓜切開以后，過量使用了膨大劑的西瓜雖然瓜瓤是紅色，但是瓜籽卻一直是白色的，有異味。在挑選草莓方面，正常草莓表面的芝麻粒是金黃色的，果肉鮮紅，很少空腔，甜度高且甜味分布均勻。過量使用膨大劑的草莓上色不均勻、光澤度差，連芝麻粒都是紅艷艷的。而且輕易就能掰開，果肉顏色發白，空腔較多，吃起來寡淡無味。

秘術五：保鮮。保鮮劑能起到防止水果水分蒸發、腐爛及細菌生長的作用，也能使水果顏色鮮艷，水靈。不法分子常用在水果上的化學物質有硫酸銅、氯化銅、生石灰等。用硫酸溶液浸泡過的荔枝變得鮮紅誘人，但這類溶液酸性較強，浸泡過的荔枝雖然好看且不易腐爛，但是如不慎與之接觸還會使手脫皮、嘴起泡，直接作用于腸胃道，易引起急性的胃腸炎。生石灰遇水會產生化學反應并釋放一定的熱量，這種熱量能提高芒果的貯藏溫度，加快芒果的后熟過程。食用芒果時，如不慎攝入石灰，會燙傷食道。

鑒別方法：普通荔枝表面應該是粗糙且有清香的，浸泡過的摸起來則比較光滑，還可能帶有刺激性氣味。選芒果一定要選果蒂凹陷、飽滿圓潤的、不軟不硬的、顏色純正的，為了防止果皮上殘留的生石灰燙傷皮膚應該盡量洗凈去皮食用。

多食用應季水果保健康

應季水果是適應產地土壤和氣候條件下隨季節而生長、成熟的食物，在古代人看來就是守時令。應季的水果經過充分的日曬，具有自然的清香氣息，使用藥物少。反季節水果大多都是大棚培植或者異地運輸過來的。大棚種植光照不足，使用肥料多，易污染水果，有些為了提早上市，使用催熟劑，膨大劑等，尤其對兒童食用對生長發育不利。對于從南方亞熱帶地區生產運輸來的水果，在運輸的過程中為了不使營養素流失，表面會打蠟或使用保鮮劑，長期食用不利于健康。

露天生長的應季水果遵照自然生長規律，在營養價值和口感方面往往優于反季節的產品，應該作為首選。對于北方來說，春季成熟的水果有草莓、櫻桃、楊梅、桑葚、枇杷等，成熟期很短暫，且難以儲藏，最宜應季食用。夏季有西瓜、甜瓜、桃子、火龍果、荔枝、芒果和龍眼。秋季的水果種類最為豐富，蘋果、梨、石榴、獼猴桃、櫻桃、木瓜、杏、無花果、菠蘿、橙子等都大量上市。冬季因為寒冷應季水果相對較少，有柚子、青棗、甘蔗、柑橘等。比較而言，蘋果、梨、香蕉等水果不但成熟期較長，而且耐儲藏易運輸，幾乎是一年四季的主力水果。