巴格斯：紅酒配餐，夢之隊

本刊記者 王西平

巴格斯：紅酒配餐，夢之隊

本刊記者 王西平

一個浪漫的女人，在寧夏賀蘭山東麓，締造了一個浪漫的葡萄酒品牌—巴格斯，10多年來，巴格斯“紅酒配餐”的特色令海內外眾客商流連忘返，贊不絕口

20年的幸福仍在延續

每一個春節前夕，銀川巴格斯酒莊莊主王彥輝格外繁忙，2015年的春節也不例外，好不容易與她有了再次見面的機會。

與第一次見她已時隔數年，當初那件紅色披風已經換了顏色和款式，但王莊主依然光彩照人，20多年前創業的幸福仍在延續，1997年與丈夫飛往法國度蜜月的幸福也在延續……

記得2008年曾采訪王莊主的情景，她暢談了諸多幸福的理由：1986年上大學，1994年創立寧夏龍鳳制衣公司。1997年與丈夫在法國旅行，她像一個執拗的女神，貪上了波爾多的葡萄酒。回來后，她與丈夫立下誓言，一定要有自己的葡萄酒莊園。1998年，一個浪漫的實業正式啟動，王彥輝在玉泉營承包了500畝葡萄園開始了她的夢想，并利用8年的時間投資建成西北第一家葡萄酒莊園—巴格斯酒莊。這期間，她順利生下了一對龍鳳胎……

一晃7年過去，當初那個主動打電話向記者申訴幸福理由的莊主，已經成為老朋友，由她親手締造的集生態建設、觀光旅游、葡萄酒釀造為一體的酒莊，已經引起了廣泛關注。

如今，賀蘭山東麓已成為國內外知名的中國最佳釀酒葡萄和葡萄酒產區之一，數百家酒莊，紅酒、葡萄酒、干紅葡萄酒等上千個葡萄酒品牌迅速崛起—與其它酒莊相比，巴格斯除了在紅酒釀造上保持一貫的高品質之外，“紅酒配餐”的特色獨領風騷10余年，令海內外眾客商流連忘返，贊不絕口。

紅酒配餐是酒莊最大特色

談起巴格斯酒莊，王莊主更愿意講講“紅酒配餐”的特色。

她告訴記者，從淵源上講葡萄酒是舶來品，配西餐那是天經地義的，可是作為中國人，不能天天吃西餐吧，所以說如何讓葡萄酒與中餐真正搭配起來就顯得格外重要。

“我們不能改變西式飲食風俗，但至少要做到融合和繼承。”

王莊主一直有個愿望，那就是讓巴格斯酒優雅地擺上國人的餐桌。自2007年以來，她開啟了一條“紅酒配餐”的探索之路。最初在廣州做嘗試，比較成功，這在王莊主看來，得益于粵式早茶、點心，包括炒牛荷，這些粵菜中最經典的菜品，口感跟西餐相像。

隨后輾轉到了主打杭幫菜的杭州，作為中國傳統魚米之鄉的代表，杭幫菜與粵菜有著截然不同的風味，因此加大了紅酒配菜的難度，“當時試酒師反復嘗試，結果配東坡肉、西湖醋魚、魚肚鮮等菜的效果也相當不錯，”王莊主說：“但我還是不甘心，江南菜口味比較淡，實際歐洲也有這些口感。”

真正代表中國的菜在西南，西北這一帶，于是第三站到了成都。拿巴格斯的赤霞珠、蛇龍珠配成都最地道的火鍋，聽起來有點天方夜談，因為太麻太辣的口味必然會淹沒葡萄酒的原味。對此，試酒師的建議是，把葡萄酒安排在前餐上，正式用餐時可以不喝，也可以喝一些起泡酒，或半干性的，帶點甜的酒。

大力推廣葡萄酒餐飲文化

據王莊主介紹，2014年巴格斯酒莊投資了5000萬元，其中2000萬元花在二期改建上，包括音樂大廳，其它全部用于品鑒中心的建設上。所有的品鑒中心均統一理念，統一裝修，統一布置，做到直投直營直銷，一脈相承。經過16年的發展，巴格斯酒莊已經解決了銷售、渠道等諸多問題，而跨入了品質期，正如王莊主自己所言：“我要默默無聞地做酒莊的品質，人才和樹一起培養，而且還要做大做足葡萄酒配餐文化。”

在王莊主的構想中，2015年的重點是收縮外地市場，加大區內巴格斯葡萄酒餐飲文化的推廣，她說：“前些年在外地做了大量的工作，但是巴格斯墻內開花墻外香，這在戰略上是個失誤，在本土沒有影響力，沒有根基，是很危險的。”

目前酒莊已經成立了葡萄酒餐飲文化公司，銀川的品鑒中心也正在裝修中，與以往的酒莊私房菜不同，品鑒中心是面向社會的，旨在紅酒、咖啡品鑒，音樂，簡餐搭配的推廣等，同時希望借此給熱愛文化的青年人，提供一個交流的平臺。

許多人知道，巴格斯從來不制菜單的，凡是來的客人，都得聽莊主的，按照規矩，酒莊餐堅決不讓抽煙，再愛喝茶的人，也不讓人喝，更不要說白酒了

王峰，寧夏最會品酒的主廚

王峰，一個有創新意識的80后主廚，他在巴格斯干了將近10年時間。

葡萄酒餐飲文化公司成立后，由王峰負責。在他看來，巴格斯紅酒配餐文化建設從小作坊式私家菜館起步， 2007年起，率先在區內實現了紅酒配餐的實踐。許多人知道，巴格斯從來不制菜單的，凡是來的客人，都得聽莊主的，按照規矩，酒莊餐堅決不讓抽煙，更不要說喝白酒了。

但是，客人只需要告訴是哪里人，王峰就能抓住胃蕾。他主持的巴格斯私房菜，主打紅酒魚、紅酒牛排，同時提供一些干白系的菜。他告訴記者：“南方一些特種水果空運過來，可以做一些甜性酒的菜，比如冰白巴樂果和一些甜性酒很好地搭配。所有的菜，在經過多次的實驗實踐后，才能推出來。”

對于紅酒與寧夏牛羊肉的搭配，王峰認為從傳統的清蒸，清燉的做法，再到現在烤牛排，只要用心去做，葡萄酒對清真菜品的配搭，還是有一定潛力的。他說：“畢竟我們的食材這么豐富，配干白的，我們不缺魚，配干紅，牛羊肉等各種紅色肉類更多。”

2015年，王峰的目標是，走品酒師這條路，他要成為寧夏最會品酒的主廚。

巴格斯也有一支“夢之隊”

在巴格斯，所有的員工稱莊主為王姐。而在莊主眼里，她的團隊年輕，有朝氣，他們是葡萄與葡萄酒文化傳播的“夢之隊”。

在2015年元旦前夕，為答謝她的這支“夢之隊”，王莊主飽含深情為他們寫下了新年寄語！

為答謝相伴她度過幸福一生的愛人—巴格斯酒莊葡萄種植基地總指揮陳發明，她這樣寫道：1999年，他和我共同栽下第一顆葡萄苗，16年的辛勤耕耘讓巴格斯葡萄酒莊千畝葡園生機盎然，而16年的風霜雨雪也讓他鬢染霜花，他是賀蘭山腳下萬千果農的縮影，更是巴格斯酒莊葡萄美酒的真正締造者。

她又用詩一般的語言贊美了巴格斯首席釀酒師鹿永亮，“一個80后，一個城市中長大的小伙兒，正因對葡萄酒的摯愛已在遠離都市的巴格斯酒莊工作8年多，2900個日日夜夜陪伴他的只有葡萄園與葡萄酒；3年的留法經歷更讓他成為賀蘭山東麓產區及本土新生代釀酒師中的佼佼者。”

工作之余的王莊主，更像是一個旅行者、思考者，就在接受記者采訪的前不久，她去印度呆了20天，一直沿著恒河的源頭追溯而上，考察印度佛教的產生及傳承 。她自豪地表示，自己一個星期讀一本書，遇到好句子，劃出來再認真地回味一下。但從來不看社會上的經營之道。今后，她還有個愿望，就是建立名媛會，聚集身邊的優秀女性，讓她們去主導、引導這個社會的潮流。